Вино, настойки, ликеры
Шрифт:
Пиво вылить в кастрюльку, добавить сахар, кофе, специи, подогреть до полного растворения сахара, влить водку, размешать и снять с огня. Процедить через марлю, если кофе был натуральный, и разлить по бутылкам. Можно подавать к столу сразу, но лучше дать выстояться сутки.
Компоненты: пиво – 1 бутылка, сахар – 500 г, растворимый кофе (можно взять молотый кофе) – 4 ч. ложки, водка – 1 бутылка, ваниль – 1 щепотка.
Ликер ванильный
1-й способ. Ваниль разрезать на кусочки длиной 1 см, вбросить в бутылки, залить 1/4 л спирта, закупорить,
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, ванилин —10 г.
2-й способ. В чистую бутыль положить ваниль, вымытую, не толченую корицу и гвоздику. Залить холодной кипяченой водой и выдержать в течение двух недель на солнце. После чего процедить и смешать с густым сахарным сиропом. Следует строго соблюдать указанную рецептуру.
Компоненты: ваниль – 1,5 г, корица – 1,5 г, гвоздика – 1 шт., водка – 1 л, сироп (сахар – 700 г, вода – 200 мл).
Ликер имбирный
Молотый имбирь залить спиртом, бутылку закупорить, поставить на солнце на 2 недели. По истечении этого времени приготовить сироп, смешать с процеженным спиртом. Разлить в бутылки, закупорить. Употреблять ликер можно через несколько дней.
Компоненты: спирт – 1 л, вода – 0,75 л, сахар – 1 кг, имбирь – 60 г.
Настойки
Настойки изготавливают, настаивая (без подогрева) на спирте различные пряности и специи.
В домашних условиях эти напитки изготавливают настаиванием чистой водки на различных растительных компонентах.
Свежие или высушенные плоды и ягоды, душистые травы, пряности, косточки и пр. настаивают в спирте до тех пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирт. Обычно водку настаивают от 3 до 6 недель.
Настойки содержат до 30 % сахара при крепости до 45 % об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки.
При умеренном употреблении настойки способствуют пищеварению, они не только приятны на вкус, но и полезны для здоровья, если их пить после жирной пищи.
Настойка мандариновая
Измельченную высушенную мандариновую цедру залить водкой и настаивать в течение недели. После чего отфильтровать и разлить по бутылкам. Для приготовления настойки нежелательно использовать кожуру импортных фруктов из-за возможности отравления консервантами.
Компоненты: водка – 0,5 л, измельченная мандариновая цедра – 4 ст. ложки.
Настойка апельсиновая
В бутыль всыпать измельченную апельсиновую цедру, влить водку и сахарный сироп. Бутыль закупорить и настаивать в течение недели, после чего отфильтровать
и разлить по бутылкам. Хранить в темном прохладном месте.Компоненты: водка – 1 л, апельсины – 5 шт., сироп (сахар – 400 г, вода – 1 л).
«Мокруха»
Цедру, снятую с двух апельсинов, и небольшое количество гвоздики залить водкой и настаивать две недели в темном месте. Затем влить стакан вишневого сока, размешать, дать отстояться, отфильтровать и закупорить. Водка будет готова через полгода.
Компоненты: водка – 1 л, апельсиновая цедра, вишневый сок – 200 мл, гвоздика – 3–4 шт.
Английская настойка
Все компоненты всыпать в бутыль, влить водку и настаивать 4–5 недель.
Компоненты: калган – 40 г, горечавка – 100 г, апельсиновая цедра – 400 г, водка – 250 мл.
Лимонная настойка
Острым ножом с двух лимонов средней величины снять тонкий слой кожицы, так как малейшее присутствие белой кожуры придает водке неприятный горьковатый привкус. Залить снятую лимонную кожицу хорошей водкой и настаивать несколько дней в теплом месте, затем профильтровать.
Компоненты: водка – 0,5 л, лимоны – 2 шт.
Настойка лимонная с пряностями
В бутыль опустить измельченную лимонную цедру, соль и черный перец горошком и настаивать 1,5 месяца, периодически взбалтывая. Затем настойку отфильтровать, разлить в бутылки и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 1 л, лимонная цедра – 100 г, соль – 10 г, черный перец горошком – 5 шт.
Настойка «Старка»
Разрезанный на части лимон без зернышек, натертый мускатный орех, сахар, размолотые кофейные зерна, измельченная дубовая кора и ванилин на кончике ножа всыпать в бутыль и залить водкой. Настаивать 10 дней, после чего отфильтровать, закупорить и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 3 л, лимон – 1 шт., мускатный орех – 1/3 шт., сахар – 2 ст. ложки, кофе – 12 зерен, измельченная дубовая кора – 40 г, ванилин.
Померанцевая бесцветная горькая настойка
Всыпать в бутыль измельченные сушеные померанцевые корки, налить водку и настаивать в течение двух недель, периодически взбалтывая. Процедить, разлить в бутылки и убрать на хранение.
Компоненты: водка – 1 л, померанцевая сушеная корка – 2,4 г.
Абрикосовая настойка
Нарезать абрикосы дольками. Расколоть косточки, извлечь ядра и истолочь их в ступке. Нарезанные абрикосы смешать с истолченными ядрами, добавить сахар, гвоздику и на кончике ножа корицу. Полученную смесь пересыпать в бутыль, залить водкой и настаивать в течение месяца. Затем отфильтровать, разлить по бутылкам, плотно закупорить и убрать на хранение в темное прохладное место.
Компоненты: абрикосы – 1 кг, сахар – 250 г, корица, гвоздика – 5–6 шт., водка – 0,5 л.