Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

Поверх желтков добавим немного соли и чёрного свежемолотого перца. Через две минуты посыпаем листиками петрушки и подаём на стол в той же посуде, что и готовили: вместо приборов у нас будет свежий хлеб, который мы будем в менемен макать.

Соус-намазка «Аджука»

Секрет ароматного и пряного соуса кроется в необыкновенном сочетании овощей: острого красного перца, чеснока, специй, грецкого ореха и натурального оливкового масла.

Во время завтрака аджуку (или аджику) намазывают на свежий или поджаренный хлеб. Главное в приготовлении – не сложность рецепта, а максимально свежие и натуральные продукты, в идеале – деревенские.

Ингредиенты:

• Томатная паста – 3 ст.л.

• Перечная паста – 3 ст.л.

• Чеснок – 3 зубчика

• Хлеб для тостов – 3 кусочка

• Грецкие орехи – 1 стакан

• Растительное масло – 1/2 стакана

• Чёрный перец – 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями – 1 ч.л.

• Зира/кумин – 1 ч.л.

• Кориандр молотый – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу

Рецепт:

В блендер отправим три ломтика хлеба для тостов и измельчим. Затем – полстакана очищенных грецких орехов, чеснок и специи, превратим массу в мелкую крошку. После – томатную и перечные пасты, можно даже из острого перца (на банке написано «Aci»)

Перемешиваем, затем вливаем понемногу оливковое масло и доводим до состояния пюре. На этом этапе добавим в чашу блендера оставшиеся орехи и снова запустим на несколько секунд: пусть вторая часть орехов будет чуть крупнее. Соус хранят в холодильнике в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой не более пяти дней.

Паста из оливок

Пикантная паста из чёрных оливок украсит стол не только к завтраку. Её можно намазывать на бутерброды, лаваш при приготовлении роллов, использовать как соус для обмакивания при подаче сырной тарелки и даже применять в выпечке.

Ингредиенты:

• Чёрные оливки (сорт не важен, важно, чтобы они были «мясистые» и у них легко удалялась косточка) – 500 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Оливковое натуральное масло – 3 ст.л.

• Чёрный свежемолотый перец – 1 ч.л.

• Красный перец хлопьями – 1 ч.л.

• Зира/кумин – 1 ч.л.

• Кориандр молотый – 1 ч.л.

• Сок половины лимона

• Тимьян – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу

Рецепт:

Вынимаем из оливок косточки, мякоть отправим в чашу блендера, добавим измельчённый чеснок и специи. Включаем блендер и доводим ингредиенты до состояния пюре. Понемногу вливаем оливковое масло и сок лимона. Пробуем на вкус и, если соли недостаточно, добавим и перемешаем ёще раз.

Оливковая паста может храниться в холодильнике до 20 дней. Для ускорения процесса можно купить готовую пасту и добавить в неё все ингредиенты по рецепту.

Пасты из орехов

Я предлагаю два рецепта пасты из орехов: с арахисом и фундуком. Их довольно легко приготовить в домашних условиях, при этом разница с магазинной будет разительной.

Ореховую пасту намазывают на хлеб, добавляют к оладьям и блинчикам, её очень любят дети и родители: первые – за сладость и чувство сытости, а вторые – за пользу для здоровья.

Фундучная паста:

• Фундук (сырой, неочищенный, без соли) – 250 г

• Мёд – 2 ст.л.

• Фундучное масло – 2 ст.л.

• Соль на кончике ножа

Арахисовая паста:

• Арахис (сырой, неочищенный, без соли) – 500 г

• Мёд – 4 ст.л.

• Арахисовое масло – 4 ст.л.

• Соль на кончике ножа

Рецепт:

Орехи для приготовления пасты должны быть обжаренными и очищенными, без соли. В таком виде их можно купить в магазине, но ещё вкуснее сделать предварительную обработку орехов самим. Разница ощутима!

Сырые орехи выкладываем ровным слоем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. В течение пяти минут периодически перемешивая, обжариваем плоды. Будьте внимательны: как только при обжарке почувствуется ореховый аромат, а шкурка начнёт трескаться, это означает, что орехи готовы. Не доводите плоды до появления коричневого цвета: тогда паста получится горькой.

Выкладываем орехи на чистое сухое полотенце и с горячих плодов удаляем ладонями кожицу, также можно перетереть орехи полотенцем. Если орехи остывают, отправьте их в духовку ещё на пару минут. Чем горячее будут плоды, тем быстрее мы доведём пасту до нужной консистенции.

Отправляем орехи в термостойкую чашу блендера или комбайна и начинаем измельчать. Сначала мы увидим сухую крошку, которая постепенно начнёт становиться всё более влажной благодаря ореховому маслу. При этом скорость измельчения будет падать: не перегрузите блендер, дайте ему отдохнуть и счистите лопаткой массу с боков, чтобы она снова оказалась на дне. Через две – три минуты добавьте масло фундука в фундучную пасту или арахисовое масло в пасту из арахиса, если вы эти масла не нашли, то возможно использовать любое растительное без резкого запаха и молотой морской соли: орехи превратятся в густую пасту. На самом последнем этапе добавляем мёд, лучше делать это с остывшими орехами, чтобы мёд не потерял полезные свойства.

Доводим пасту до кремообразного состояния, а если она получается слишком густой, то добавим чуть больше масла. Сладость регулируем увеличением или уменьшением мёда.

Для яркости вкуса фундучной пасты можно отложить несколько орешков в сторону, и на этапе, когда паста полностью готова, измельчить их ножом в крупную крошку, после чего ещё раз хорошо перемешать. По желанию в пасту можно добавить какао-порошок, чёрный или белый растопленный шоколад, пасту из кунжута (тахин) или кокосовую стружку.

Хранить пасту можно до месяца в стеклянной посуде в холодильнике.

Варенье из айвы

В Средиземноморье плод айвы считается символом любви и плодородия, вкус спелой айвы в сыром виде нравится далеко не всем. Айва довольно жёсткая и кислая, во рту она вяжет. Однако плоды айвы достаточно твёрдые, именно благодаря этому при варке она сохраняет свою структуру и не разваривается. И если в сыром виде айва – фрукт на любителя, то в виде джема, мармелада и варенья она понравится всем.