Вкуснейшие копчености из мяса, птицы и рыбы

На дно тазика кладут тонкие вишневые веточки, можно и ветки от других деревьев, но желательно брать от душистых. Готовая рыба укладывается на решетку тазика, накрывается крышкой, которая сверху прижимается грузом, чтоб не было щелей. Через 35–45 мин на маленьком огне рыба готова. Если нет утечки через дырки в жабрах и порезах – сочная. Получается рыба горячего копчения. Так же можно делать кур, мясо. Особенно хорошо получаются окорочка. Только их надо класть каждую в отдельное фольговое корытце. Все это можно проделать и дома – на газе, как следует позаботившись о вытяжке.

Коптильня в дымоходе

Начнем с того, что куски шпика, рулеты, корейки и некоторые другие мелкие продукты можно коптить, подвешивая их в дымоходах выше чердачного перекрытия.

Для этого из кирпичной трубы вынимают один или два кирпича и в дымоход на крючке помещают продукт. Кирпичи возвращают на место.

В сельских домах на чердаке возле дымохода нетрудно соорудить специальную коптильню из кирпича размерами 1x1x1,5 м. В коптильне предусмотрена дверь, через которую помещают продукты.

Конец ознакомительного фрагмента.