Вкуснейшие начинки для пирогов, пирожков, вареников, блинчиков

Начинка из грибов и капусты

Ингредиенты

Грибы свежие – 400 г

Капуста белокочанная – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Маргарин – 2 ст. ложки

Яйцо – 1 шт.

Орех мускатный – 1 шт.

Тмин по вкусу

Соль по вкусу

Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Грибы очистить, промыть и нарезать. Нарубить капусту и очищенный лук. Лук обжаривать на сковороде с растопленным маргарином до тех пор, пока не станет прозрачным. Соединить лук с капустой и грибами и тушить до готовности. Добавить яйцо, тертый мускатный орех, тмин и соль. Все хорошо перемешать. Вместо свежих грибов можно взять 300 г соленых. Начинку использовать для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, блинчиков.

Репчатый лук приобретет красивый цвет и будет вкусным, если при обжаривании слегка обсыпать его сахарной пудрой или добавить в масло, в котором он жарится, немного сахара.

Начинка из соленых груздей

Ингредиенты

Грузди соленые – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 3 ст. ложки

Зелень укропа – 3–4 веточки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грузди промыть в холодной воде, мелко нарезать.

Зелень укропа промыть и нарубить. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до светлозолотистого цвета. Добавить к луку грузди, посолить, поперчить и слегка обжарить. Посыпать зеленью и перемешать. Начинку использовать для приготовления пирогов и пирожков.

Начинка из свежих опят со сметаной

Ингредиенты

Опята свежие – 1¹/₂ кг

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Опята хорошо промыть, нарезать крупными ломтиками и просушить на салфетке. Поперчить, посолить и обжаривать в духовке в растительном масле до тех пор, пока не испарится влага. Добавить сметану и перемешать.

Начинку использовать для пирогов.

Начинка из сморчков со сметаной

Ингредиенты

Сморчки свежие – 1 кг

Масло растительное – 2 ст. ложки

Сметана – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль по вкусу

Сморчки тщательно промыть, залить холодной водой и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, подставить под струю холодной воды и промыть. Нарезать, посолить, обжарить на сковороде с растительным маслом. Добавить сметану, сваренное вкрутую рубленое яйцо, перемешать и охладить. Начинку использовать для приготовления пирогов.

Начинка из грибов и печени

Ингредиенты

Грибы свежие – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Печень говяжья – 200 г

Масло растительное – 3 ст. ложки

Сок лимона – 1 ч. ложка

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, нарубить и вместе с грибами обжарить в растительном масле. Печень промыть в воде, измельчить с помощью мясорубки, добавить соль, перец, лимонный сок. Соединить печень и грибы, хорошо перемешать. Начинку можно использовать для пирогов и пирожков из теста или картофельной массы (способ ее приготовления дается ниже).

Картофельная масса для пирожков с грибами

Ингредиенты

Картофель средних размеров – 8 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло сливочное – 3 ст. ложки

Масло растительное – 2 ст. ложки

Яйца – 3 шт.

Сухари панировочные – 2 ст. ложки

Зелень петрушки – 3–4 веточки

Соль по вкусу

Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре. Остудить, снять кожуру, пропустить картофель через мясорубку.

Нарубить очищенный лук и зелень петрушки, обжарить в растительном масле, добавить картофельную массу и сырые яичные желтки. Все хорошо перемешать, затем раскатать на доске, смазанной маслом. Вырезать стаканом кружочки, обвалять их в сухарях. На каждый кружочек выложить грибной фарш и защипнуть края.

Пирожки обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон.

Начинка из шампиньонов, сыра и сладкого перца

Ингредиенты

Шампиньоны свежие – 400 г

Сыр твердый – 200 г

Перец сладкий – 2 шт.

Яблоко – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Соль по вкусу

Грибы промыть, очистить, нарезать, обжарить в масле, посолить и немного охладить.

Сыр и яблоко нарезать мелкими кусочками.

Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкой соломкой.

Смешать все ингредиенты.

Использовать в качестве начинки для блинчиков.

Начинка из шампиньонов, риса и консервированного тушеного мяса

Ингредиенты

Шампиньоны свежие – 200 г

Рис отварной – 4 ст. ложки

Консервированное тушеное мясо – 1 банка

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец красный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Из банки с консервированным тушеным мясом слить в отдельную посуду жидкость, мясо тщательно размять вилкой.

Шампиньоны очистить, промыть холодной водой, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в растительном масле.

Соединить отварной рис, тушеное мясо и обжаренные грибы, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Если начинка получилась слишком сухой, можно добавить в нее жидкость из-под тушеного мяса.

Использовать как начинку для блинчиков.

Чтобы рис для начинки получился рассыпчатым, крупу нужно засыпать в кипящую воду. Отваренный рис следует откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Начинка из лисичек и копченой грудинки