Вкусно – Кусь или Попаданка с пирогами

Такое качество пошива я видела только в дорогущих бутиках. И ни разу я не решилась купить подобное бельё. Хотя позволить себе вполне могла, деньги были. Но! Жирная жаба, сидящая на моём кошельке и бдительно стерегущая каждую копейку, решительно и безапелляционно пресекала даже мысли о подобной трате. Я вздыхала и просто уходила от манящей меня прелести. Жаба она ж сильная, зараза.

Теперь я аккуратно мяла кружева между пальцами и представляла это бельё на себе.

Выходило вполне соблазнительно. В голове уже рождался план, как я надену это кружевное кокетство, распущу влажные волосы, чтобы они рассыпались по плечам, и, под трепетное биение подвески, совершу обольщение его светлости.

К сожалению, непристойные предложения пока пришлось отодвинуть в сторону. Времени не было совсем, это во-первых. А во-вторых, к вечеру, от усталости, я просто валилась с ног, так что из соблазнения был только крепкий сон на плече Диего.

Но надежда на один выходной в неделю уже маячила на горизонте.

Вито оказался хорошим учеником. Если в первые несколько дней я ставила его только на замес, то потом начала обучать искусству приготовления лепёшек. Сначала допустила до формовки. После нескольких заготовок, раскатанных в тонюсенький блин, Вито научился распределять собственную силу. Заготовки стали выходить одна к одной, как будто под копирку.

К этому времени уже подоспел и наш второй тандыр. Дон Тито сделал настоящего исполина на три сотни лепёшек. Правда, пришлось лишить тандыр колёс и обложить постаментом из кирпича и глины. Под мой подробный инструктаж для Вито, прошёл первый обжиг нашего исполина.

Исполин-тандыр значительно облегчил нам жизнь. Теперь не приходилось делать несколько замесов. Справлялись двумя. Один утренний, второй – ближе к вечеру. Месили в три руки. Сначала в огромном чане, потом выкладывали на стол и вымешивали, растянув тесто длинной колбасой.

Пришлось заказывать ещё и дополнительный стол, чтобы максимально упростить производство. Моя печь была давно готова, только времени на неё пока не было. Я решила постепенно перевести на лепёшки Вито и дону Миро, а потом, когда смогу только слегка корректировать процесс их работы, переходить к запуску печи. К концу второй недели мне это удалось и Вито был допущен до выпечки продукта.

На одном столе возились Вито и дона Миро, а второй – я отжала для себя и своих батонов. И, наконец, смогла приступить ко второму этапу моего маленького производства.

Тесто для батонов делается по-другому. Там нет места спешке. Только нежность и терпение.

Сначала нужно сделать опару. В теплое молоко всыпала соль и немного сахара, тщательно перемешала. Ситом просеяла немного муки прямо в чашку с молоком и добавила дрожжей. Снова тщательно перемешала, а потом оставила расстаиваться под полотенцем.

Через полчаса опара заплясала и начала пузыриться. От счастья, наверное.

Добавила в опару немного растительного масла, смешанного с растопленным сливочным. Перемешала осторожно. Досыпала муки и начала замес теста.

Основная тонкость тут в том, чтобы не сделать его слишком тугим, но и не слишком мягким. Золотую середину важно соблюсти. А она зависит не только от мастерства пекаря, но и от качества муки. Каждая мука ведёт себя по своему. Одну сыпешь, сыпешь, сыпешь… а густоты нет. Зато другую муку только насыпал, начал замес, а тесто уже неприемлемо крутое.

Поэтому так важно постепенно добавлять муку. Промешивать, а потом, по необходимости, досыпать, пока на выходе не получится мягкое тесто.

Удалось. Тем более, я уже приспособилась к местному сорту муки, так что довольно легко угадала с пропорциями.

Выложила тесто на присыпанный мукой стол и начала вымешивать, пока тесто не стало гладким и не перестало прилипать к рукам. Мягкий, упругий шар положила обратно в чашку, накрыла полотенцем.

Тесто я поставила на четыре килограмма муки. По моим предварительным расчётам, на выходе должно получиться шестнадцать батонов по триста пятьдесят-четыреста грамм. Думаю, для первого запуска вполне достаточно.

Пока тесто подходило – а обмять его нужно дважды – разожгла печь. Первый обжиг мы сделали с доном Тито ещё неделю назад, когда основа печи просохла. Подготовила подносы, которые теперь будут моими противнями для выпечки.

Сбегала на кухню и приготовила завтрак Алиске – большую тарелку омлета с овощами.

Отложила кусочек омлета на тарелку и сунула в шкаф к домовому. Он, с некоторых пор, отказывался выходить к завтраку, а иногда и к ужину. Сказал, что шумно у меня и людей много, но выглядел маленький хозяин довольным. Как говориться, если хочешь быть довольным – ешь один и в темноте, чем этот маленький проказник и занимался.

Свободное время потратила на помощь Вито и доне Миро. Помогла налепить лепёшек, проконтролировала розжиг тандыра. Ещё раз напомнила, что нельзя сильно смачивать дно лепёшки перед посадкой в печь.

За суетой незаметно прошло время, и тесто уже было готово к разделке. По моим расчётам, закончить мы должны одновременно. Так что батоны попадут на прилавок – мы поставили небольшой столик у ворот – вместе с лепёшками.

Тесто разделила на равные доли. Получилось как раз шестнадцать кусков. Скатала их в шарики и накрыла полотенцем. Нужно дать им подойти немного. Проверила печь. Дрова догорали, значит, скоро можно будет смести угли в угол и начать выпечку.

Честно говоря, такой печью – помпейского типа – предстоит пользоваться впервые. Теоретически всё понятно. Но как получится на выходе? Эх, скрещу пальцы и понадеюсь на русский авось. Авось, всё удастся.

Шарики мои поднялись. Ребром ладони расплющила слегка серединку. Края приподняла и слепила на манер пирожка, формируя длинный хлебец. Положила на противень швом вниз. С остальными шариками расправилась подобным образом.

Накрыла противни полотенцами и оставила расстаиваться.

Через пятнадцать минут сняла полотенца. Острым, как лезвие бритвы ножом, сделала небольшие надрезы на каждом хлебце. По пять поперечных надрезов на батон.

Это не моя прихоть, а требования рецептуры. Через надрезы выходит углекислый газ, а корочка остаётся ровной, хрустящей. Хотя существует теория, что такой нарезной батон легче разломать на куски, углекислый газ дырочку себе и так найдёт. Кто прав? А кто его знает.

Смазала каждый батон смесью желтка и молока, открыла дверь печи и поставила противни внутрь.

Влезли тютелька в тютельку.

Закрыла дверку и стала ждать.

Двадцать минут пролетело незаметно.

К этому времени уже практически все лепёшки лежали на столе, остывая, а Вито доставал последние из тандыра. Дона Миро застилала корзины свежей тканью и складывала наш товар.

Я шёпотом пожелала себе удачи и открыла дверцу печи. Пахнуло тяжёлым хлебным духом. Натянула варежки и вытащила первый противень.