Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Салат из фасоли в азиатском стиле

Состав: фасоль — 4 стакана, лук красный — 4 шт., морковь — 3 шт., чеснок — 5 зубчика, масло оливковое (для маринада) — 100 мл, вода (кипячёная, для маринада) — 100 мл, соль (для маринада) — 1 ч. ложка, сахар (для маринада) — 4 ст. ложки, уксус (винный, для маринада) — 4 ст. ложки, соевый соус — 1,5 ст. ложки, перец чили (молотый) — 0,5 ч. ложки, имбирь (молотый) — 0,5 ч. ложки, приправа: для рыбы — 1 ч. ложка, для курицы — 1 ч. ложка, для корейской моркови — 2 ч. ложки, хмели-сунели — 1 ч. ложка.

Замочить фасоль на ночь в холодной воде, отварить. Такие хитрости заметно сокращают время варки. Лук нарезать полукольцами и замариновать. Оставить в покое на 20 минут. Для приготовления маринада смешать 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложку соли и 100 мл холодной кипяченой воды.

Морковь натереть на тёрке для приготовления корейских салатов, добавить чеснок, пропущенный через чесночницу, молотый перец чили, молотый имбирь, приправы для рыбы, курицы, корейской моркови, хмели-сунели и вылить оставшееся оливковое масло на специи. Затем нужно помять морковь руками, оставить на 5 минут для взаимодействия сока и специй. Выложить к фасоли маринованный лук (вместе с маринадом) и морковь со специями, добавить соевый соус, всё аккуратно перемешать.

Острый салат с фасолью

Состав: фасоль — 1 стакан, растительное масло — 3 ст. ложки, уксус — 1 ч. ложка, зелень (петрушка и укроп), горчица, соль, перец — по вкусу.

Фасоль замочить на несколько часов, затем воду слить и отварить фасоль в другой воде до мягкости.

После этого отваренную фасоль выложить в салатницу, посолить, посыпать перцем, добавить растительное масло, уксус, горчицу по вкусу.

Затем все перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Молдова»

Состав: половина копчёной курицы — примерно 500 г, картофель варёный — 3 шт., яйца варёные вкрутую — 3 шт., огурцы солёные или маринованные (небольшого размера) — 2–3 шт., шампиньоны свежие — 200 г, фасоль стручковая зелёная (замороженная) — 200 г, перец сладкий (желательно красный) — 1 шт., чеснок — 2 дольки, нарезанный зелёный лук — 3–4 ст. ложки, майонез — 200–250 г, соль, зелень, помидоры, маслины, консервированная кукуруза, масло растительное — по вкусу.

Для приготовления этого холодного блюда используется копчёная курица, которую можно заменить варёно-копчёной ветчиной.

У копчёной курицы отделить мясо от кожи и костей.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, переложить в сковороду, влить 1–2 ложки растительного масла, немного посолить и тушить 15–20 минут до полного выпаривания жидкости, в конце тушения добавить растёртый чеснок. Таким же способом, как и грибы, приготовить стручки зелёной фасоли, в начале тушения влить 2–3 ложки воды, тушить 10–15 минут, откинуть на сито и дать стечь воде, охладить.

Стручок сладкого перца разрезать вдоль на 4 части, на 5 минут залить кипятком, охладить в холодной воде, обсушить.

Мясо копчёной курицы, варёный картофель, солёные или маринованные огурцы, сладкий перец, варёные яйца нарезать кубиками, добавить грибы, зелёную фасоль, нарезанный зелёный лук, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в салатник, украсить веточками зелени петрушки, маслинами, зёрнами консервированной кукурузы и тонкими ломтиками помидоров.

Салат «Итальянская трапеза»

Состав: фасоль (консервированная красная в собственном соку, стандартная банка) — 400 г, крабовые палочки (стандартная упаковка) — 200 г, морковь — 200 г, лук красный — половина средней луковицы, петрушка — 30 г, майонез — по вкусу, специи, соль и перец черный молотый — по вкусу.

При приготовлении необходимо придерживаться ряда правил, иначе салат может не получиться: 1) очень важно выдержать именно те пропорции, указанные в составе; 2) очень важна форма нарезки; 3) крабовые палочки должны быть замороженными; 4) ингредиенты должны быть именно такими, как указано в рецепте.

Морковь отварить до состояния неполной доваренности (как пасту). Полностью остудить. Нарезать морковь и крабовые палочки сначала тонкими пластинами, а потом соломкой наискосок. Лук порезать меленькими кусочками. У петрушки взять только листочки и измельчить.

Фасоль промыть проточной водой, обсушить. Дальше аккуратно смешать ингредиенты и заправить майонезом. Добавить соль и перец по вкусу. Салат можно завернуть в лаваш.

Первые блюда

Бульон с разными омлетами

Состав: мясной или куриный бульон — 320 г, омлет — 320 г.

Сначала приготовить разные омлеты 3–4 сортов: с морковью, зеленым горошком, печенью, нарезать их ромбиками, квадратиками, треугольниками. Отдельно отварить шпинат.

В тарелку положить омлеты разных цветов, шпинат, затем залить бульоном.

Бульон с запеканкой из риса с овощами

Состав: бульон — 2 л, рис — 0,5 стакана, масло — 50 г, морковь — 1 шт., петрушка — 1 шт., сельдерей — 1 шт., лук-порей — 1 шт., лук — 1 шт., перец — 1 стручок, помидоры — 2 шт., зеленый консервированный горошек — 0,5 стакана, тертый сыр — 2 ст. ложки, зелень.

Мясной бульон посолить, добавить масло и довести до кипения. Всыпать рис и варить на слабом огне, регулярно помешивая, до загустения. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить в широкую посуду с водой и поместить в духовку для того, чтобы рис распарился.

Морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, лук-порей и стручковый перец нарезать соломкой и запассеровать до полуготовности, после чего добавить мелко нарезанные помидоры и на слабом огне пассеровать до готовности. Добавить зеленый горошек, посолить и проварить до загустения.

Приготовленный рис охладить, добавить в него сырые яйца, рубленую зелень петрушки или укропа и перемешать. Сковороду смазать маслом, положить слой риса, на него — овощи, а сверху снова рис. Поверхность риса разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.