Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты
Шрифт:
1. Репчатый лук и морковь очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 8 минут.
2. Репчатый лук измельчить, морковь и лук-порей нарезать кружочками.
3. Хлеб размочить в вине и отжать.
4. В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.
5. На противень постелить алюминиевую фольгу, смазать ее маргарином, выложить слой кружочков моркови, половину фарша, лук-порей, затем накрыть оставшимся фаршем, свернуть в виде рулета, поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 1 часа.
РУЛЕТ
Филе куриное – 800 г
Ветчина – 300 г
Омлет – 200 г
Аджика – 20 г
Бульон куриный
Соль
1. Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.
2. Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.
РУЛЕТ «КАРМЕН»
Ветчина – 4 ломтика
Сардины в растительном масле – 4 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Майонез – 3 столовые ложки
Каперсы
1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.
2. Помидоры нарезать ломтиками.
3. Маринованные огурцы, каперсы и сардины пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и майонезом.
4. Полученную смесь выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов и украсить помидорами и кружочками яиц.
РУЛЕТ «КАНАДСКИЙ»
Фасоль вареная – 400 г
Мука – 270 г
Сыр тертый – 200 г
Вода – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 4 столовые ложки
Сухари панировочные – 4 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Сок лимонный – 1 чайная ложка
Соль
Для начинки:
Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 370 г
Бульон мясной – 75 мл
Уксус винный – 50 мл
Масло сливочное – 25 г
Капуста белокочанная – 1/2 вилка
Лук репчатый – 1 шт.
Сахар – 1 столовая ложка
Тмин – 1 чайная ложка
Перец красный и черный молотый
Соль
1. В отдельной посуде смешать муку, яйцо, растительное масло, лимонный сок, теплую воду и соль, замесить тесто, завернуть его в полиэтилен, поместить в холодильник на 1 час.
2. Капусту разобрать на листья.
3. В кастрюлю влить уксус и бульон, разогреть, опустить капустные листья, тмин, сахар, поперчить, посолить по вкусу и варить в течение 5 минут.
4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
5. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить, тушить в течение 2 минут.
6. Сыр и панировочные сухари перемешать.
7. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать
сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.РУЛЕТЫ «РУССКИЕ»
Говядина – 500 г
Масло сливочное – 60 г
Сосиски – 6 шт.
Огурцы маринованные – 3 шт.
Желатин разведенный – 1 л
Бульон мясной
Перец черный молотый
Соль
1. Сосиски разрезать пополам.
2. Мясо промыть, нарезать кусками, отбить, посолить, выложить сверху половинки сосисок, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и тушить в течение 30 минут.
3. Рулеты остудить, выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник.
4. Огурцы нарезать.
5. Перед подачей на стол рулеты украсить огурцами.
РУЛЕТ «ПИКАНТНЫЙ»
Фарш мясной – 375 г
Колбаса ливерная – 125 г
Окорок – 100 г
Огурцы маринованные – 6 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 1 ломтик
Перец черный молотый
Соль
1. Репчатый лук очистить и измельчить.
2. Хлеб размочить в воде и отжать.
3. Огурцы и окорок нарезать.
4. Ливерную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, луком, яйцом, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, добавить огурцы и окорок, сформовать в виде рулета, поместить на противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.
РУЛЕТ «ЗАГАДОЧНЫЙ»
Фарш мясной – 500 г
Брокколи – 150 г
Вода – 125 мл
Морковь – 2 шт.
Соус для жаркого – 1 упаковка
Жир
Соль
1. Брокколи разделить на соцветия, варить в подсоленной воде 5 минут.
2. Морковь очистить, варить в течение 10 минут.
3. Соус развести в теплой воде, тщательно перемешать с фаршем, сделать лепешку, выложить в ее центр морковь и брокколи, придать форму рулета, поместить на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.
РУЛЕТ-ЦЕППЕЛИН
Картофель – 1 кг
Свинина – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Сметана – 4 столовые ложки
Сливочное масло
Перец черный молотый
Соль
1. Картофель помыть, очистить, натереть на терке, отжать через марлю.
2. Выделившийся сок оставить на 10–15 минут, затем влить горячую воду, довести при постоянном помешивании до кипения, добавить картофель и посолить по вкусу.