Волшебный быт
Шрифт:
Что же желательно иметь на кухне? Чаще всего это определяется в процессе освоения кулинарного искусства. Но с чего-то нужно начинать…
• Число кастрюль и сковородок не зависит от величины семьи. Чем больше семья, тем больше должен быть объём кастрюль. Число же их зависит от количества блюд в дежурном меню хозяйки. Среднестатистический комплект содержит:
– одну литровую кастрюлю;
– две двухлитровые;
– две трёхлитровые;
– одну пятилитровую;
– в очень больших семьях одну семилитровую.
Часто кастрюли продаются в комплектах. Если сразу не приобретать комплект, то с течением времени определится перечень кастрюль, необходимых именно для твоей кухни.
Сковороды тоже должны быть разных размеров в количестве как минимум 2–3 штук. Плюс две одинаковые, специальные блинные.
• Ножи тоже можно приобрести в наборе.
Для начала в комплекте пусть будут 4–5 ножей разной ширины и длины и нож-пила для хлеба.
Очень удобны самозатачивающиеся ножи с пилящей кромкой.
Ножи удобнее и безопаснее всего держать на специальной магнитной доске , закреплённой на стенке.
• Ножницы на кухне нужны для разрезания упаковок и т. п.
Для поддержания режущих инструментов в рабочем состоянии обязательно приобрети затачивающее приспособление.
Скалки нужны даже хозяйке, покупающей готовое тесто, которое необходимо раскатывать. Скалки тоже бывают разные:
– монолитные с одной или двумя ручками;
– «русские скалки», сделанные из одного куска дерева;
– западноевропейские, вращающиеся вокруг стержня;
– крохотные, величиной с ладонь и толщиной с палец, для раскатки маленьких кусочков теста, например для пельменей.Разделочные доски
Всегда считалось, что доски должны быть деревянными.
Действительно, большинство изделий из теста разделывается только на деревянной доске. Оптимальный размер такой разделочной доски для теста 50 х 75 см. Дерево упруго и податливо, чем и помогает раскатывать тесто.
Для разделки овощей также традиционно использовались деревянные разделочные доски. Но у них есть некоторые неудобства:
• с течением времени та часть доски, на которой чаще режут (обычно это середина), становится вогнутой;
• дерево не очень гигиенично, так как впитывает сок овощей и фруктов (вместе с их цветом), и содержать в чистоте деревянную доску, как и прочую деревянную кухонную утварь, сложно. Их необходимо ошпаривать кипятком до и после работы, счищать острым ножом, а в посудомоечную машину загружать любые деревянные предметы не рекомендуется, так как от моющих средств, применяемых в машинах, дерево портится.
Поэтому для разделки овощей лучше использовать разделочные доски из специального стекла. Они хорошо моются (и в посудомоечной машине), не ломаются и не бьются.
Пластмассовые разделочные доски тоже удобны, но они, как и деревянные, стираются в середине, там, где чаще режут. Стеклянные и пластмассовые разделочные доски бывают разноцветными, что делает кухню нарядной и позволяет не путать доску для сыра с доской для овощей.
Для нарезки хлеба вместе со специальным ножом придумали доску, имеющую поддон, в который ссыпаются крошки.Приборы и инструменты, экономящие время и усилия на кухне
• Кухонный комбайн – вещь удобная, и чтобы пользоваться им регулярно, отведи ему специальное место на рабочей поверхности кухни. Если же комбайн надо каждый раз доставать из кухонного шкафа, собирать для работы, то поленишься – поленишься, да и сделаешь всё вручную;
• дуршлаги двух-трёх размеров, удобнее всего – в виде кастрюлек с двумя ручками;
• тёрки и шинковки разные;
• лопаточки, шумовки, половники;
• толкушка для пюре;
• венчики (весёлки);
• деревянные ложки для размешивания варений;
• мельницы ручные или электрические для растирания пряностей и толчения орехов. Если ты придирчивая хозяйка, для этого у тебя, конечно, будет несколько ступок;
• немереное количество различных мисочек для приготовления салатов, взбивания яиц, сливок, растирания кремов;
• различные мерные приспособления – весы, мерные стаканы, а также воронки разного диаметра;
• открывалка может быть универсальной, для вскрытия различных видов банок и бутылок. А вот штопор лучше иметь специальный;
• пресс для чеснока;
• специальный нож-овощечистка;
• противни, для любителей печь и запекать;
• сотейники или горшки для приготовления блюд в духовке. Обрати внимание – этот способ приготовления пищи не требует постоянного присутствия на кухне и контроля над процессом;
• казан для приготовления плова, жаркого и обжаривания во фритюре;
• алюминиевая фольга и специальные пакеты для запекания.
Главное положительное качество всевозможных кухонных приспособлений – их функциональность.Посуда
Ещё в глубокой древности человек научился кипятить воду и вместе с ней готовить другие продукты в полых бамбуковых или тыквенных сосудах, опуская в них раскалённый на костре камень. Позже он выдалбливал в камне углубление и получал каменную кастрюлю, которая и сегодня считается лучшей для приготовления супов. Изобретение гончарной посуды расширило рамки кулинарной обработки продуктов. Когда человек освоил тайны металлургии, появилась металлическая посуда. Археологи находят блюда, тарелки и кубки, ножи и вилки, изготовленные из золота и серебра.
А сегодня? Из чего сегодня изготавливают посуду? Чугун, алюминий, нержавеющая сталь, жаропрочное стекло и керамика. Покрытия: эмаль, тефлон… А теперь попробуем отдельно разобрать это разнообразие материалов.
Посуда из чугуна
Эта посуда, скорее всего, знакома тебе по воспоминаниям детства. На кухне у мамы и бабушки были чугунные сковородки и казаны. Существовало правило: хорошая сковорода должна быть тяжёлой. И действительно, массивное дно сковородки позволяет равномерно распределять тепло от горелки. Нагревается она медленно, но зато сохраняет тепло долго. Поэтому чугунные гусятницы и казаны очень хороши для приготовления тушёных блюд.
Можно не опасаться поцарапать чугунную сковородку, переворачивая и даже разрезая на ней пищу. Да и мыть её можно чем угодно, чугун не боится ни кислоты, ни щелочи, ни царапин. Правда, иногда сковородку приходится переносить, держа двумя руками, настолько она тяжёлая. И если её при этом уронить, то она может расколоться, потому что чугун – металл хрупкий.
Сейчас в магазинах снова появились чугунные сковородки и казанки. Но они уже покрыты стеклоэмалью и выглядят очень симпатично. А свойства у них остались прежними. К тому же мыть стеклоэмаль намного легче. (Правда, ронять их по-прежнему не рекомендуется.)
• Перед тем как начать готовить на новой чугунной сковороде, насыпь на неё слой соли, поставь на огонь и прокали. Затем, взяв чистую бумагу, этой же солью оботри посуду, смажь её подсолнечным маслом и снова прокали.
• Мыть чугунную посуду с моющими средствами не рекомендуется. Можно отлично обойтись горячей водой и щёткой.
• Пригоревшую в чугунной посуде пищу залей водой и добавь соды.
• После мытья чугунную посуду (особенно если на ней пока нет защиты из столетнего прокалённого жира) вытри насухо, чтобы не заржавела.Алюминиевая посуда
Алюминий в производстве посуды используется совсем недавно, менее 100 лет, в отличие от меди, бронзы, золота, серебра и железа, известных уже несколько тысячелетий.
Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому пища в таких кастрюлях готовится очень быстро. Ассортимент посуды из алюминия весьма разнообразен: толстостенные литые гусятницы, казаны, сковороды и кастрюли. Вспомогательные кухонные предметы: дуршлаги, вилки, ложки, фляги, миски.
Из школьного курса химии ты, наверное, помнишь, что алюминий покрывается на воздухе тонкой плёнкой оксида алюминия, которую можно разрушить, но она тут же восстанавливается. Из-за этой плёнки, считается, металл не переходит в еду и посуда не портит вкус, цвет и запах приготовленной пищи. Однако кислоты и щёлочи, содержащиеся в продуктах, защитную плёнку всё-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу.
Алюминиевую посуду нельзя использовать для приготовления кислых щей, борщей, киселей, кислых компотов. Не рекомендуется держать в ней и кисломолочные продукты. В такой посуде можно кипятить воду и молоко (не опасаясь, что оно пригорит), варить каши (для детских кашек лучше всё-таки использовать эмалированную кастрюльку), картофель и некислые овощи. Правда, хранить всё это в алюминиевой посуде нельзя, лучше переложить в керамическую, стеклянную или другую инертную посуду.
Кроме чистого алюминия для производства посуды используются и его сплавы. Посуда получается красивая: полированная, шлифованная, серебристо-матовая, и разной толщины: от лёгкой и тонкой (1,5 мм) для сковород до толстой (2,5 мм) и тяжёлой для казанов и гусятниц.
• Новую алюминиевую посуду перед употреблением вымой.
• Не используй при мытье алюминиевой посуды абразивные чистящие вещества, а также металлические щётки и мочалки, кислые и щелочные моющие средства, так как они разрушают плёнку оксида алюминия. Но если кастрюля очень загрязнена, то её можно вымыть содовым раствором (ложка на литр воды), грязь уйдёт вместе с растворённой плёнкой, а на её месте образуется новая и чистая.
• Если алюминиевая посуда потемнела от длительного кипячения, то протри её салфеткой, смоченной уксусом.
Но всё-таки с алюминиевой посудой лучше расстаться, так как установлено, что ионы алюминия, попадая в организм человека, способны заменять ионы кальция, который, как известно, является строительным материалом для костной системы. Даже птицы не могут вывести птенцов в местностях, где в почве переизбыток алюминия, так как скорлупа яиц лопается до срока от того, что в ней мало кальция и много алюминия. А по некоторым данным, регулярное попадание в организм ионов алюминия может провоцировать развитие болезни Альцгеймера.Эмалированная посуда
Эта посуда всегда была альтернативой алюминиевой посуде. Стеклоэмалью покрывают чугунную или железную посуду. Эмаль очень красива, так как может быть разных цветов и даже с рисунком.
Готовить в эмалированной посуде можно абсолютно всё. Она хороша для супов, бульонов, киселей и компотов. Если ты варишь в ней макароны или картошку, то будь внимательна – прилипшая к дну макаронина может оставить несмываемый след. Проявляй бдительность и при кипячении молока – оно может пригореть.
Эмаль от ударов по ней или ею (ложкой о кастрюлю или кастрюлей – о стол, например) откалывается. И тогда кастрюлей пользоваться по прямому назначению уже нельзя, так как можно отравиться соединениями металлов.
• Перед первым применением эмалированной посуды вымой её тёплой водой с жидким моющим средством и вытри насухо.
• Эмаль боится резких перепадов температур, поэтому не спеши сразу мыть эмалированную посуду после приготовления пищи, ей нужно дать остыть. Не лей в горячую кастрюлю холодную воду (или наоборот, в холодную кастрюлю горячую воду), не клади в неё замороженные продукты.
• Потемневшую эмалированную посуду помой с содой – белизна эмали восстановится.
• Для приведения в порядок старой эмалированной посуды, покрытой не отмываемыми ничем микроскопическими царапинками, прокипяти её с моющим средством.