Чтение онлайн

ЖАНРЫ

Восточные сладости
Шрифт:

Подошедшее тесто разделите на куски весом 250 г, придайте им форму шара и через 5 – 8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5 – 6 мм. На каждую лепешку положите начинку и соедините края над начинкой. Снова раскатайте тесто, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5 – 2 см.

Уложите изделия швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте оставшимся взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30 – 35 минут при температуре 200 – 220 °С.

Для начинки топленое масло

охладите до 10 °С, затем разотрите его в течение 12 – 15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7 – 10 минут.

Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Назук»

...

На 750 г муки:

• 50 г дрожжей

• 5 яиц

• 1 щепотка ванилина

• шафран – на кончике ножа

• 1 ч. ложка корицы

• 175 г сахара

• 200 мл молока

• 150 г сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

• 1 ч. ложка соли

Сахар и яйца тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло и вновь разотрите. Влейте в полученную массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавьте корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешайте.

Затем, непрерывно перемешивая, небольшими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 25 – 30 минут, затем накройте его полотенцем и поместите на 35 – 40 минут в теплое место.

Поднявшееся тесто разделите на 5 кусков и каждый из них раскатайте в круглую лепешку толщиной 2 см. Уложите на смазанный растительным маслом противень, накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут. Выпекайте в духовке 20 – 30 минут при средней температуре.

Бублики из дрожжевого теста с семенами кунжута «Турецкий симит»

...

Для теста:

• 1 кг муки

• 40 г свежих дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 50 мл растительного масла и немного – для смазывания противня

• 1 желток или смесь из 1 ст. ложки растительного масла и 100 мл воды – для смазывания теста

• 1 ст. ложка соли

Для посыпки: • 100 г семян кунжута

В 3 ст. ложках теплой воды размешайте дрожжи и сахар. Затем добавьте соль, растительное масло и все перемешайте. Небольшими порциями всыпьте муку, вливая теплую воду и перемешивая массу до получения твердого теста. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.

Подошедшее тесто на кусочки и каждому придайте форму бублика. Смажьте желтком (или окуните в смесь из 1 ст. ложки растительного масла

и 100 мл воды) и посыпьте кунжутом. Затем аккуратно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте расстояться в течение 25 минут. Выпекайте в духовке 20 – 25 минут до светло-коричневого цвета при температуре 180 °С.

Пасхальные бараночки из мацовой муки с сахаром и корицей «Моисеевские»

...

• 3 стакана муки из мацы

• 6 яиц

• 1 ч. ложка корицы

• 2 ст. ложки сахара

• 3 стакана воды

• 1 стакан растительного масла и немного – для смазывания противня

• 1/2 ч. ложки соли

Муку просейте через сито. Воду, растительное масло, 1 ст. ложку сахара, соль перемешайте и вскипятите. Горячей смесью залейте муку из мацы, посуду накройте крышкой и дайте остыть.

В остывшую массу положите яйца и тщательно вымесите полученное тесто. Разделите его на небольшие кусочки и придайте им форму бараночек. Посыпьте корицей, смешанной с оставшимся сахаром, и уложите на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке 10 – 15 минут до зарумянивания при средней температуре.

Иллюстрации

Малиновый рахат-лукум «Синоп»

Виноградный шербет с орехами и сахарным сиропом «Мирзаанский»

Арахисовые козинаки с медом «Услада халифа»

Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»

Ромбики из дрожжевого слоеного теста с медом, грецкими орехами, кардамоном и топленым маслом по-армянски «Слоеная пахлава»

Коврижка с медом, изюмом, корицей, сметаной и лимонным соком «Баакуба»

Сливочное печенье с фруктовым пюре «Бакинское курабье»

Медовый пирог с кофе, корицей, гвоздикой, имбирем, фундуком и мускатным орехом «Леках»

Поделиться с друзьями: