Восточный дастархан

При подаче готовый суп посыпают рубленой зеленью. По желанию в суп можно добавить сузьме или гатык.

На 1 кг мяса по 1 стакану маша и риса, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 столовые ложки топленого жира, 2—3 моркови, зелень; соль и специи по вкусу.

КЕЛЕМЛИ ЧОРБА (Суп мясной с капустой)

Технология приготовления может быть двоякой: с предварительной поджаркой нарезанного мяса или на мясном бульоне. Подготовленную капусту и морковь нарезают и опускают в кипящий бульон за 25—30 минут до готовности. За 15 минут добавляют нарезанные помидоры, специи и соль.

При подаче заправляют сузьме и гатыком, сметаной или сливками, посыпают мел ко рублен ной зеленью.

На 1 кг мяса 2 моркови, 0,5 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 0,5 стакана сузьме, зелень, соль и специи по вкусу. Этот суп может быть приготовлен с добавлением картофеля, а также мелкорубленного чеснока.

КЯДЫЛИ ЧОРБА (Суп мясной с тыквой)

Куски баранины весом 30—40 г заливают холодной водой и варят с добавлением шинкованного репчатого лука. Очищенную тыкву, морковь и помидоры нарезают кубиками и тушат в бульоне либо варят вместе с мясом.

Отдельно готовят пресное крутое тесто, раскатывают в тонкий пласт 2—3 мм и нарезают квадратами 6x6 см, которые отваривают в подсоленной воде.

При подаче в кясе укладывают отваренную лапшу, добавляют отваренные мясо, тыкву, морковь, заливают бульоном и посыпают зеленью.

На 1 кг мяса 2—3 моркови, 600– 800 г тыквы, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 2 стакана муки, зелень; соль и специи по вкусу.

КУФТЕ ЧОРБА (Суп мясной с фрикадельками)

Технология приготовления блюда состоит из приготовления бульона и отдельно фрикаделек. Мясной бульон готовят из костей, отделенных от мякоти, с добавлением репчатого лука, моркови, гороха и помидоров.

Для приготовления фрикаделек мякоть перемалывают, в полученный фарш добавляют сваренный до полуготовности рис, соль, специи и яйца. Фарш хорошо перемешивают, разделывают в виде шариков, которые кладут в бульон за 15—20 минут до окончания варки.

При подаче посыпают мелко рубленной зеленью.

На 1 кг мяса стакан риса, 1 яйцо, стакан гороха, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 помидора, зелень; соль и специи по вкусу.

Фарш для фрикаделек может быть приготовлен без добавления риса, по желанию в него можно добавлять мелкорубленный репчатый лук.

Бульон для куфте чорбы можно приготовить также с добавлением картофеля.

АШЛИ ТОВУК ЧОРБАСЫ (Суп куриный с лапшой)

Предварительно обработанную курицу промывают, заливают холодной водой и варят до готовности с добавлением моркови, репчатого лука, зелени и специй. Отдельно замешивают крутое пресное тесто, из которого приготовляют тонкую лапшу. За 15 минул' до готовности лапшу опускают в кипящий бульон.

Готовый суп разливают в кясе, заправляют зеленью. Отварную курицу подают вместе с морковью отдельно.

На 1 курицу или 2 цыпленка 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 стакана муки, яйцо, зелень;

Конец ознакомительного фрагмента.