Все о красном вине
Шрифт:
ЦЫПЛЯТА В КРАСНОМ ВИНЕ ПО-ПАРИЖСКИ
Требуется: 3 цыпленка по 700–800 г, 1/3 ст. пшеничной муки, 2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1/8 ч. л. размельченного мускатного ореха, 0,5 ч. л. красного молотого перца, 125 г мелко нарезанного свиного шпика, 450 г мелких головок белого репчатого лука, 3 ст. л. коньяка, 250 г мелких белых грибов или шампиньонов, мелко нарезанный зубчик чеснока, лавровый лист, 0,5 ч. л. сушеного чабера, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 2 стакана сухого красного вина, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.
Способ приготовления. Цыплят вымойте и вытрите насухо. Муку смешайте с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обваляйте в ней цыплят. В чугунную жаровню положите свиной шпик и обжаривайте его
ЖАРЕНЫЙ ГУСЬ С МАРИНОВАННЫМ ЛУКОМ В КРАСНОМ СОУСЕ
Требуется: 1 молодой гусь весом 3–3,5 кг, 3–4 ложки сливочного масла или гусиного сала, 400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука, 500 г маринованного лука, 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, 6 свежих помидоров (порезанных ломтиками), 3 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея, 3 ст. л. мелко нарезанного корня петрушки, 3,5 стакана сухого красного вина, 2–3 веточки чабера, 2–2,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. коньяка.
Способ приготовления. Подготовленного гуся обжарьте в гусином жире или сливочном масле. Затем выньте его. Обжарьте в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, добавьте помидоры, соль, перец по вкусу, сельдерей, петрушку, чабер, влейте 3 стакана сухого красного вина и положите гуся обратно. Накройте жаровню крышкой и держите на слабом огне в течение 5 часов, пока гусь не станет совсем мягким. Выньте гуся, слейте сок и протрите через сито овощи. Сок смешайте с протертыми овощами и остудите, чтобы можно было снять жир. Чтобы гусь не остывал, заверните его в бумагу, поместите в гусятницу, закройте крышкой и держите на слабом огне. Таким образом гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится. Тем временем положите на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумяньте в нем маринованный лук, время от времени помешивая его. Когда лук станет золотистым, добавьте сахар и оставшееся вино. Вылейте эту смесь в сок. Перед подачей гуся к столу положите его в горячий соус, в который предварительно добавьте коньяку.
ГЛАВА VII НЕТРАДИЦИОННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВИНА
Итак, дорогие читатели, вы познакомились со многими замечательными свойствами красного вина. Но не думайте, что теперь вам известно абсолютно все об этом уникальном напитке. Кроме отличных целебных и вкусовых качеств, красное вино обладает рядом свойств, о которых многие из вас, наверное, даже не догадываются. В этой главе мы постараемся приоткрыть перед вами завесу тайны и поведать о нетрадиционных, мало кому известных свойствах этого наивкуснейшего напитка. Кстати, вкус красного вина может нравиться не всем, но вот использовать этот напиток для других целей может каждый, кто имеет привычку держать в доме хотя бы небольшую бутылочку вина.
Естественно, что использование красного вина не по назначению возможно только в одном случае — если вы купили вино, попробовали его и… пришли в ужас от вкуса, который ощутили во рту. Скорее всего, вам не повезло и вы приобрели некачественный напиток. Но не стоит расстраиваться, все поправимо — и недопитое вино можно использовать в качестве незаменимого помощника в хозяйстве.
Многие хозяйки не раз приходили в ужас от отвратительного вида ржавчины, которая покрывает раковину в ванной комнате и на кухне. Красное вино может стать очень хорошим средством, которое придет на помощь в этой непростой ситуации. Но только нужно учитывать, что должно использоваться не само красное вино, а уксус, который готовится
на основе красного вина.Винный уксус наносится на место, покрытое слоем ржавчины. Если это раковина, целесообразно закрыть сливную воронку пробкой для того, чтобы уксус не вытекал сразу же после того, как он был налит. Оставьте уксус на месте ржавчины в течение 5 минут, а затем тщательно протрите это место жесткой губкой или специальной мочалкой. Если слой ржавчины слишком застарелый, это средство может оказаться беспомощным. Но если ржавчина начала появляться сравнительно недавно, оно поможет. После завершения очищающей процедуры необходимо смыть уксус струей холодной воды.
Уксус, приготовленный на основе красного вина, является эффективным средством для очищения любой зеркальной поверхности. Если специальное средство для чистки зеркал временно недоступно, винный уксус может его заменить. С давних времен замечено, что зеркало, протертое этой жидкостью, придает его поверхности необычайный блеск. Если вы используете уксус на основе красного вина, вас порадует отсутствие разводов на зеркале, которые могут оставаться после использования любого другого средства. Но применение винного уксуса как чистящего средства требует от домохозяйки особого мастерства и терпения. Если вы будете чистить зеркало очень медленно, на нем могут образоваться подтеки, которые совсем не красят зеркало. Если вы проводите чистку в хорошем темпе, результат превзойдет ваши ожидания. Помните, что любой уксус вреден для кожи рук. Поэтому будьте внимательны, когда будете использовать винный уксус. Работайте только в защитных резиновых перчатках. Для очистки поверхности зеркала используйте только чистое полотенце, иначе результат может быть намного хуже.
С древности до нас дошли рецепты использования красного вина для чистки стеклянной и хрустальной посуды. Считается, что красное вино очень хорошо очищает блестящую поверхность и заставляет ее просто сиять даже в темной комнате. Для того, чтобы это произошло, совсем необязательно использовать большое количество вина: будет достаточно и нескольких капель. Нанесите их на чистое полотенце и тщательно протрите им предварительно вымытый холодной водой бокал, рюмку, фужер и т. д.
Считается, что красное вино — хорошее средство, которое можно использовать для очищения посуды из цветного стекла. Способ применения в этом случае несколько отличается. Для того, чтобы посуда из цветного стекла сияла, нужно налить в нее несколько капель красного вина, а затем начать растирать его салфеткой по всей поверхности. Желательно произвести чистку с обеих сторон, иначе одна сторона будет тусклой.
Крепкое красное вино считается хорошим средством для устранения неприятного запаха, который остается на кухонной утвари, например после разделывания рыбы, чистки лука и чеснока. Для того, чтобы устранить неприятный запах, необходимо нанести на нож, разделочную доску и тарелку (на которой они лежали) немного красного вина. Оставьте вино на 3–5 минут для того, чтобы оно впитало в себя неприятный запах, а затем смойте струей холодной воды. Запах рыбы очень хорошо удаляется, если нож, которым вы будете ее разделывать, предварительно облить красным вином, а затем потереть его небольшой головкой лука.
Как известно, не рекомендуется вытирать пыль на мебели мокрой тряпкой. Но один раз в год мебель темного цвета полезно протирать тряпочкой, которая предварительно была смочена красным вином. Это средство может вернуть вашей мебели утраченный блеск и новизну, так как цвет становится более насыщенным. Естественно, что этот рецепт нельзя применять владельцам мебели светлых оттенков, так как на ней могут остаться ненужные следы красного цвета.
Красное вино может оказаться полезным и в том случае, если на мебели бордового цвета появилась маленькая царапина, которая, может быть, и не заметна, но портит настроение хозяевам дома. Тонкой кисточкой для рисования несколько раз аккуратно нанесите красное вино на то место, где образовалась царапина. Царапина, конечно, не устранится полностью, но зато ее цвет будет совпадать с цветом всей поверхности мебели.