Все об обычном помидоре
Шрифт:
Вам потребуется (расчет на литровую банку):
помидоры — 600 г,
томат — 300 г,
болгарский перец — 200 г,
чеснок — 1 головка средней величины,
соль — 15 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ
Солить помидоры лучше всго в тот же день, когда их собрали с грядки. Бочонок или кадку следует хорошо пропарить горячей водой с добавлением специй — укропа, эстрагона, чабреца. Затем на дно положите укроп, эстрагон, хрен, стручковый горький перец, чеснок, так, чтобы они полностью прикрыли его. Осторожно положите помидоры, стараясь не мять
Когда вы наполните его помидорами, положите сверху оставшиеся специи, залейте охлажденным и процеженным соленым раствором. Положите сверху деревянный кружок и придавите его грузом (лучше стеклянной банкой с водой). Это предотвратит всплывание.
Следует учесть, что при солении температура воздуха может быть до 20 градусов, через несколько дней следует перенести бочку в помещение (погреб, подвал) с температурой 2–4 градуса. Так замедлится процесс брожения.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 50 кг,
укроп — 1 кг,
хрен — 500 г,
эстрагон — 500 г,
горький перец — 200 г,
чеснок — 500 г,
соль — 2,5–3,5 кг.
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В КАДКЕ
Их солят так же, как и красные, только следует увеличить концентрацию соли. В подготовленную и ошпаренную кадку уложите листья хрена, укроп, чеснок, базилик, сельдерей. На слой зелени укладывайте помидоры слоями, перемежая пряностями. На последний ряд также положите зелень, влейте остуженный и процеженный соленый раствор и положите в кадку груз.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
зеленые помидоры — 50 кг,
укроп — 2 кг,
хрен — 1 кг,
чеснок — 1 кг,
базилик -1 кг,
сельдерей — 2 кг,
соль — 3–4,5 кг.
СОЛЕННЫЕ В КАДКЕ ПОМИДОРЫ С ЛИСТЬЯМИ СМОРОДИНЫ И ВИШНИ
Этот рецепт предназначен для тех, кто не очень любит острые и пряные посолы. В подготовленную бочку положите слой вымытых листьев вишни и смородины. На него укладывайте рядами помидоры, перемежая их листьями. Можно добавить немного зелени эстрагона и сельдерея. Сверху положите тоже слой листьев, залейте процеженным охлажденным соленым раствором.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 50 кг,
листья смородины — 3 кг,
листья вишни — 3 кг,
эстрагон — 500 г,
сельдерей — 500 г,
соль — 2,5–3,5 кг.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ
Для этого нужны твердые, немного недозрелые помидоры. В подготовленную бочку настелите листья смородины и хрена. Аккуратно уложите помидоры, а сверху — слой пряностей.
Для приготовления заливки в горячую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, прокипятите все в течение 10–15 минут. Потом раствор немного остудите и добавьте горчичный порошок. Когда он отстоится и станет прозрачным и чуть желтоватым, залейте им помидоры.
Вам потребуется (расчет на 50-литровую кадку):
помидоры — 40 кг,
листья смородины — 1 кг,
хрен — 1 кг,
лавровый лист — 200 г,
черный перец горошком — 300 г,
сухая горчица — 500 г,
соль — 2 кг,
сахар — 1 кг.
СОЛЕНЫЕ
ПОМИДОРЫ «АССОРТИ»В этот раздел войдут консервы из помидоров с добавлением других овощей, фруктов. Такие домашние заготовки называются «ассорти».
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ
Эти консервы лучше делать в больших — двух— или трехлитровых банках. На дно подготовленной должным образом банки уложите листья хрена, зубчики чеснока. Подготовьте помидоры и огурцы. Помидоры наколите деревянной иглой в местах плодоножек и пробланшируйте. Огурцы следует замочить на 6–8 часов в холодной воде, причем за это время воду надо поменять 2–3 раза. Укладывайте их в банки аккуратно, вертикальными рядами, а помидоры — горизонтальными. Также равномерно пересыпайте их зубчиками чеснока.
В кипящую воду всыпьте соль, положите зонтичный укроп и лавровый лист. Кипятите заливку на медленном огне в течение 5-10 минут и кипящей залейте банку с овощами (укроп и лавровый лист туда попасть не должны), накройте ее стерилизованной крышкой и поставьте на пропаривание. Затем выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 400 г,
огурцы — 400 г,
чеснок — 2 головки,
лист хрена — 2 шт.,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лавровый лист — 3 шт.,
соль — 30 г.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОГУРЦАМИ «ОСТРЫЕ»
Подготовьте огурцы и помидоры так же, как и в предыдущем случае. На дно банки положите листья хрена, чеснок, зонтик укропа, нижнюю половину горького стручкового перца. Дальше закладывайте огурцы с помидорами по той же схеме, равномерно посыпая их чесноком. На верхний слой также положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, верхнюю половину горького стручкового перца.
В кипящую воду всыпьте соль, положите черный перец горошком, лавровый лист и стебель зонтичного укропа, разрезанный на части длиной 5-10 сантиметров. Поварите в течение 10 минут и залейте солевой раствор в банку, причем специи не должны попасть внутрь, — они пойдут в отходы. Накройте ее стерилизованной крышкой, поставьте на пропаривание, после чего выньте и быстро закатайте.
Вам потребуется (расчет на двухлитровую банку):
помидоры — 400 г,
огурцы — 400 г,
чеснок — 2 головки,
зонтичный укроп — 2 шт.,
лист хрена — 1 шт.,
горький стручковый перец — 1 шт.,
лавровый лист — 5 шт.,
черный перец горошком — 10 шт.
СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ В ТОМАТЕ
Подготовьте овощи — перец разрежьте пополам, очистите, пробланшируйте. Помидоры тоже пробланшируйте. Уложите все в банку так, чтобы перец располагался вертикально, вдоль ее стенок. Пересыпайте овощи зубчиками чеснока.
Для томата возьмите спелые мятые помидоры, разрежьте их пополам, удалите поврежденные места и сложите в эмалированную посуду для нагревания. Когда масса закипит, поварите ее в течение 20 минут на медленном огне и протрите через сито или дуршлаг. Поставьте томат снова на огонь, добавьте соль, поварите в течение 5 минут и залейте им овощи. Прогрейте банку, выньте и быстро закатайте.