Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Шрифт:
Суп-пюре грибной
Понадобится:
Картофель — 400 г,
Грибы сушеные — 40–50 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Уксус — 30 г,
Соль, специи по вкусу.
Замочите грибы на 2–4 часа, осторожно слейте воду в кастрюлю, следя за тем, чтобы осадок туда не попал. Грибы отварите в той же воде, откиньте на сито, промойте, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте
Картофель отварите, растолките в пюре. Добавьте в это пюре процеженный грибной отвар, доведите до консистенции сметаны. Опустите в суп грибы, репчатый лук, который заранее нарежьте и дайте полежать в маринаде из кипятка и уксуса. Приправьте суп солью и перцем.
«Грибник» с черносливом и изюмом
Понадобится:
Картофель — 600 г,
Лук репчатый — 100 г,
Грибы сушеные — 40–50 г,
Чернослив — 100 г,
Изюм — 100 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Лимон — 80 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи по вкусу.
Сварите грибной бульон, выньте из него грибы, промойте и нашинкуйте. Мелко нарежьте репчатый лук, пассеруйте его на растительном масле до мягкости, добавьте пшеничную муку и продолжайте пассеровать еще 5–8 минут. Полученную массу соедините с грибным бульоном, добавьте грибы, доведите до кипения, затем добавьте кубики картофеля, заранее промытый и отмоченный чернослив и изюм. Варите до готовности картофеля. При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона и посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.
Супы крупяные
Суп «Английский»
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 100 г,
Овсяные хлопья — 100 г,
Зелень,
Соль, специи — по вкусу.
Закипятите воду, киньте в нее маленькие кубики картофеля. Когда картофель будет почти готов, заправьте суп мелко нарезанным луком, морковью и зеленью. После этого добавьте овсяные хлопья и варите еще 5–10 минут.
Суп манный польский
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Манная крупа — 80 г,
Масло растительное — 60 г,
Черный перец,
Зелень петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
Поджарьте на постном масле крупу. Добавьте 1–1,5 литра воды и немного соли. Доведите до кипения и опустите в суп картофельные кубики. Готовый суп снимите с огня, заправьте специями, солью и зеленью.
Суп пшенный «Бабушкин»
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Пшено — 100 г,
Масло растительное — 80 г,
Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу.
Воду доведите до кипения, опустите в нее картофель и промытое пшено. Морковь натрите на крупной
терке, лук нашинкуйте. Пассеруйте все это на растительном масле. В конце варки добавьте в суп морковь с луком, соль, приправы, зелень.Суп рисовый «Легкий»
Понадобится:
Картофель — 200 г,
Лук репчатый — 100 г,
Морковь — 100 г,
Помидоры свежие — 150 г,
Рис — 50 г,
Чеснок — 30 г,
Соль, специи — по вкусу.
Рис опустите в холодную воду и поставьте вариться до полуготовности, снимая пенку. Картофель нарежьте тонкой соломкой, опустите в кастрюлю с рисом. Нашинкованные лук и морковь пассеруйте на растительном масле, дольки помидор обжарьте и также опустите в кастрюлю. Добавьте в суп соль и специи, варите до полной готовности. Перед подачей на стол заправьте чесноком и зеленью.
Знаете ли вы, что…
…Рис не только хорошо впитывает влагу, но и окружающие его запахи. Поэтому хранить его лучше всего в закрытой банке, избегая сильно пахнущих продуктов. Но не стоит плотно закрывать все емкости с рисом, так как без доступа воздуха он может приобрести затхлый запах.
Суп с рисом и капустой
Понадобится:
Капуста белокочанная — 500 г,
Рис — 150 г,
Лук репчатый — 150 г,
Масло растительное — 40 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
В кипящую воду положите пассерованный лук и рис. Когда рис будет почти готов, добавьте капусту и варите еще 10–15 минут. Перед подачей суп посыпьте зеленью. Примечание. Попробуйте заменить белокочанную капусту на цветную. Вы не только оцените новый суп на вкус, но и получите пользу для организма.
Супы фруктовые
Суп «Восточная сказка»
Понадобится:
Рис — 200 г,
Чернослив — 150 г,
Курага — 150 г,
Изюм — 150 г,
Инжир сушеный — 100 г,
Сахар, специи (корица, гвоздика).
Рис переберите, хорошо промойте, залейте кипятком и варите до мягкости, откиньте на дуршлаг и промойте.
Чернослив, курагу, инжир, изюм переберите, промойте, опустите в кипяток и варите до готовности, добавьте сахар, опустите рис, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Такой суп можно есть и горячим, и холодным.
Суп-пюре «Вишневый сад»
Понадобится:
Вишня свежая — 1 кг,
Сахар — 400 г,
Лимон — 150 г,
Вино сухое — 50 г,
Корица, гвоздика — по вкусу.
Вишню разомните, посыпьте корицей и предварительно залитой кипятком гвоздикой. Протрите все это через дуршлаг. Добавьте сахар, лимонный сок, разведите кипяченой водой с добавлением вина. В суп положите немного целых вишен без косточек и охладите. Перед подачей на стол можно добавить сметану.