Яблоки (кулинария)

"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 8"

Компоненты:

яблоки — 250–300 гр.

хлеб белый сухой — 500 гр.

яйца — 2–3 шт.

молоко — 1 стакан

сахар — 0.5 стакана

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, прокипятить 3–4 минуты в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг и остудить.

Мякиш сухого белого хлеба нарезать небольшими ломтиками толщиной 3–4 мм., обвалять их в смеси яйца, молока, сахара и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный сухарями. На слой хлебных ломтиков укладывают приготовленные яблоки и накрывают хлебными ломтиками. Пирог запекают в духовке.

"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ — 9"

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 300 гр.

масло сливочное — 175 гр.

пудра сахарная — 125 гр.

сода или аммоний — 0.5 чайной ложки

НАЧИНКА:

яблоки — 1.5 кг.

сахар — 75 гр.

масло сливочное — 50 гр.

сахар ванильный — 2 пакетика

корица — 1 чайная ложка

сок лимона — 1 шт.

РЕШЕТКА:

масса марципановая — 200 гр.

пудра сахарная — 200 гр.

яйца (белки) — 3 шт.

Тесто замесить и поставить его на 1 час в холодное место. Яблоки очистить, удалить семенные гнезда, нарезать ломтиками и потушить вместе с остальными компонентами в жире в течение 8 мин…

Тесто раскатать, выложить на противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и выпекать в духовом шкафу при t — 180 °C около 15 мин. Затем уложить сверху яблоки.

Марципановую масс, сахарную пудру и белки растереть до кремообразного состояния и в виде решетки уложить поверх яблок.

Пирог еще на 30 мин поставить в духовой шкаф.

"ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ ПО-АМЕРИКАНСКИ"

Компоненты:

ТЕСТО:

мука — 300 гр.

сахар — 1 чайная ложка

соль — 0.5 чайной ложки

масло сливочное — 125 гр.

маргарин — 125 гр.

НАЧИНКА:

яблоки — 1–1.5 кг.

клюква — 80 гр.

сахар — 300–350 гр.

корица молотая — 3/4 чайной ложки

мука — 3–5 столовых ложек

масло сливочное — 2 столовые ложки

Яблоки. В наших условиях можно остановиться на любом плотном, сладком сорте средней сочности.

Клюква. Можно взять свежую, но сойдет и мороженная.

Посуда. Этот пирог печется в глубокой керамической миске. У американов есть типовой размер таких мисок — 23 см. в диаметре. А глубина примерно 2 дюйма. На этот размер и рассчитан рецепт. Но можно его слегка модифицировать и сделать несколько маленьких пирогов в меньших посудинах. Такие мини-пироги подаются каждому индивидуально. Очень оригинально получается.

Делаем тесто. Смешиваем муку с сахаром. Добавляем масло и маргарин. По столовой ложке доливаем воду до нужной консистенции, постоянно мешая. Когда будет готово — поставить на часок в холодное место.

Делаем начинку. Корицу брать лучше свежемолотую. ХОЛОДНОЕ сливочное масло нарезать мелкими кусочками. Тонко режем яблоки. Часть клюквы давим. Смешиваем яблоки с клюквой и образовавшимся клюквенным соком.

Собираем все вместе. Берем миску и выстилаем ее тестом. При этом часть теста надо отложить в сторону для крышки. Смешиваем отдельно корицу, сахар, муку и добавляем в яблочно-клюквенную массу. Хорошенько перемешиваем. Смотрите только, чтобы не получилось слишком много сока. Полученной массой заполняем форму. Из оставшегося теста делаем крышку и накрываем пирог. Края защипываем, сверху делаем отверстия для выхода пара. (просто вилкой проколоть несколько раз).

Если хочется иметь красивую коричневую корочку — смажьте крышку молоком и присыпьте сахаром.

Теперь — в духовку, этак на часок. Кстати, к этому моменту она должна уже быть разогрета до 400–425 F (где-то 200–220 °C).

"РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ"

Компоненты:

яблоки — 600 гр.

масло сливочное — 100 гр.

творог — 100 гр.

мука — 1 стакан

соль

сахар

Очищенные яблоки нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло растереть в однородную массу с творогом, посолить, всыпать муку, размешать. Тесто разделить пополам и поставить на 3 часа в холодильник. Затем раскатать тесто. Корж покрыть нарезанными яблоками, посыпать сахаром и свернуть рулетом. Смазать яйцом и выпекать.

"СУХАРНЫЙ ПИРОГ"

Истолочь 20 сухарей и смешать их с 1/2 стакана песка. Положить туда стакан сливок, 6 желтков, комок растопленного сливочного масла, нарезать 10 яблок, все это вместе смешать, сбитые белки осторожно накладывать и мешать эту массу. Наконец, раскалив сковороду, положить на нее комок сливочного масла, а потом и приготовленную массу, а затем поставить в духовую печь и оставить там, пока пирог хорошенько зарумянится.

"ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ — 1"

Компоненты:

яблоки — 1250 гр.

мука — 200 гр.

масло или маргарин — 75 гр.

сахарная пудра — 75 гр.

орехи рубленые — 75 гр.

изюм — 50 гр.

яйца — 4 шт.

цедра и сок лимона — 1 шт.

имбирь — 1 чайная ложка

корица — 1 чайная ложка

ванильный сахар — 1 пакетик

ТЕСТО БИСКВИТНОЕ:

сахар — 3 столовые ложки

мука — 3 столовые ложки

сода или аммоний — 1 чайная ложка

Растопленное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо и снова растереть. Всыпать просеянную муку (200 гр) и с помощью миксера замесить тесто. Тесто сформировать в шар, завернуть его в целлофан и поставить на 30 минут в холодильник.