Заготовки из грибов

Квас: свеклу очистить, 0,2 части нарезать кружочками и уложить целые корнеплоды вперемешку с нарезанными, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. После окончания брожения вынести квас на холод. Готовность кваса – через 12–15 дней. На 5 кг свеклы – 10 л воды.

Борщ постный с грибами и квашеной капустой

Ингредиенты

40 г белых грибов (сушеных), 4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, лавровый лист, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть и замочить в воде на 2–3 часа. Затем отварить в той же воде до мягкости и откинуть на дуршлаг. Нарезанные лук, капусту, свеклу, морковь и петрушку поджарить в масле; в конце жаренья добавить муку. Готовые овощи залить грибным бульоном, добавить томатную пасту, перец, лавровый лист. В бульон заложить нашинкованные и обжаренные в масле грибы и варить все вместе 30 минут. Перед подачей на стол борщ посыпать зеленью укропа.

Борщ с уткой и грибами

Ингредиенты

¹/₂ утки, 8 белых грибов (сушеных), ¹/₂ кочана капусты, ¹/₂ свеклы, 4–5 картофелин, 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки топленого сала или сливочного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Утку порезать кусочками и отварить до мягкости. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и пассеровать на сале или топленом масле, периодически помешивая и подливая бульон. Нашинкованную свеклу потушить с томатной пастой.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, а затем отварить и нарезать соломкой.

В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения и проварить 15 минут. Затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь закипит, положить грибы и варить на слабом огне.

В конце варки посолить, заправить перцем и положить лавровый лист.

Борщ подавать со сметаной, заправив зеленью.

Борщ украинский

Ингредиенты

400 г мяса (любого), 100 г свеклы, 100 г капусты, 110 г фасоли, 100 г кореньев, 50 г сливочного масла, 10 г муки, 20 г грибов (любых, сухих), 120 г сметаны, 10 г сахара, 100 г картофеля, специи (любые), зелень (любая).

Для закваски: помидоры или свекольный квас.

Способ приготовления

Мясо варить вместе с сушеными грибами до готовности. Коренья нарезать мелко и тушить со сливочным маслом, положить в борщ, добавить капусту и картофель. Свеклу отварить или испечь в кожуре, очистить, порезать соломкой. За 20–30 минут до конца варки прибавить в борщ отваренную фасоль.

Свежие помидоры сначала потушить отдельно с водой (¹/₂ стакана), затем протереть и опустить в борщ. Прибавить специи, сахар, соль. За 5 минут до окончания варки туда же положить свеклу. Заправить мукой, пассерованной на масле. Подавать со сметаной.

Солянки

Солянка из свежих грибов

Ингредиенты

500 г грибов (любых), 300–400 г огурцов, 150 г репчатого лука, 2 столовые ложки томатного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маслин, ¹/₂ лимона, остальное по вкусу.

Способ приготовления

Отваренные в течение 10 минут свежие грибы нашинковать. Положить в кастрюлю, добавить жареный лук, нарезанные соленые огурцы, острый соус и тушить 5–6 минут. Влить грибной отвар, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 15 минут. Перед подачей на стол заправить маслинами и ломтиками лимона без кожуры.

Солянка из сушеных грибов

Ингредиенты

50 г грибов (любых, сушеных), 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 2–3 лавровых листа, перец, соль.

Способ приготовления

Сухие белые грибы тщательно промыть и оставить на 2 часа в воде комнатной температуры, после чего мелко нарезать. Квашеную капусту промыть и хорошо отжать. Репчатый лук мелко нарубить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, положить лавровый лист, перец, соль, добавить предварительно процеженную воду, в которой замачивались грибы. Все это соединить с грибами и капустой и тушить на среднем огне в течение 40–45 минут.

Солянка грибная

Ингредиенты

25 г белых грибов (любых, сушеных), 100 г грибов (любых, соленых), 2 стакана нарезанной капусты, 1 ¹/₂ стакана квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 2 столовые ложки сливочного масла, 12 маслин, 2 столовые ложки измельченного укропа, 3 столовые ложки сметаны, ¹/₂ лимона, 6 горошин черного перца, лавровый лист, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Грибы промыть в воде, замочить на 2–3 часа. Затем отварить, бульон процедить, грибы нарезать соломкой и вместе с нашинкованными морковью, петрушкой и сельдереем снова опустить в отвар; немного проварить. Свежую и квашеную капусту, измельченные помидоры и лук тушить с маслом до мягкости. Подготовленную капусту и грибы соединить с бульоном, добавить пряности и варить около 15 минут на умеренном огне. Солянку заправить сметаной и лимонным соком.

Солянка грибная с мясом

Ингредиенты

300 г грибов (любых, свежих), 300 г говяжьих костей, 100 г говядины, 50 г ветчины постной, 50 г сосисок или сарделек, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 огурец (соленый), 1 столовая ложка томатного пюре, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 10 маслин, лавровый лист, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления