Заготовки из помидоров

Лечо с кабачками

Ингредиенты

2 кг помидоров,

1 ¹/₂ кг кабачков,

1 ¹/₂ кг сладкого перца,

200 мл растительного масла,

100 г сахара,

100 мл 9 %-ного уксуса,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Кабачки помойте и нарежьте кубиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В этот момент добавьте кабачки и сладкий перец. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте уксус. Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Томатный сок

Ингредиенты

5 кг помидоров.

Способ приготовления

Помидоры помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.

Томатное пюре

Ингредиенты

10 кг помидоров.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.

Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Кетчуп по-болгарски

Ингредиенты

1 кг помидоров,

500 г сладкого перца,

50 г растительного масла,

5 зубчиков чеснока,

2 лавровых листа,

зелень петрушки,

зелень укропа,

черный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Чеснок очистите и истолките.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.

Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.

Готовый продукт храните в холодильнике.

Кетчуп по-софийски

Ингредиенты

4 кг помидоров,

150 г сахара,

100 мл 9 %-ного уксуса,

50 г зелени сельдерея,

50 г зелени петрушки,

20 г соли,

10 г чеснока,

2 г молотого черного перца,

1 г молотой гвоздики,

1 г молотой корицы.

Способ приготовления

Помидоры помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.

Чеснок очистите и измельчите.

Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.

В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.

Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.

Кетчуп по-варнски

Ингредиенты

500 г помидоров,

500 г репчатого лука,

250 мл винного уксуса,

100 г растительного масла,

100 г сахара,

6 сладких перцев,

2 стручка горького перца,

5 гвоздичек,

6 горошин черного перца,

1 щепотка молотого имбиря,

1 чайной ложки молотой корицы,

1 чайной ложки молотого красного перца,

1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.

Помидоры помойте и измельчите.

Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.

В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.

Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.

Кетчуп по-европейски

Ингредиенты

1 ¹/₂ кг помидоров,

20 г соли,

2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,

1 чайная ложка горчицы,

1 чайной ложки корицы,

1 чайной ложки красного молотого перца,

2 гвоздички,

молотый мускатный орех на кончике ножа.

Способ приготовления

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.

Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.

Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Кетчуп по-созопольски

Ингредиенты

3 кг помидоров,

150 г сахара,

30 г соли,

25 горошин душистого перца,

15 горошин черного перца,

15 гвоздичек,

5 г чеснока,