Заливные блюда. Холодец
Шрифт:
Затем добавить уксус и мелко нарубленные яичный белок, лук, каперсы, зелень петрушки, эстрагон и огурец, нарезанный очень мелкими кубиками. Все тщательно перемешать.
Соус-хрен
Корень
Корни хрена тщательно вымыть под струей воды щеткой, затем очистить, натереть на мелкой терке. Далее хрен поместить в стеклянную банку, добавить уксус, кипяченую воду, засыпать в банку соль и сахар, перемешать.
Соус рекомендуется подавать к заливной рыбе.
Соус-хрен со свеклой
Корень хрена – 100 г, 3 %-ный столовый уксус – 150 г, вареная свекла средних размеров – 1 шт., сахар – 1–2 чайные ложки, соль – 1/2 чайной ложки.
Хорошо очистить корни хрена, измельчить и растереть с сахаром и солью. Свеклу очистить и натереть на средней терке. Добавить свеклу к растертой хреновой массе, залить ее уксусом и хорошо перемешать.
Соус сметанный с хреном
Сметана – 1 стакан, корешок хрена – 1 шт., соль, сахар по вкусу.
Тщательно очищенный и промытый корешок хрена натереть на терке, затем смешать со
сметаной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к заливному поросенку и студню.Заправка из сметаны с уксусом
Сметана – 1/2 стакана, уксус – 11/2 столовой ложки, соль, сахар и перец – по вкусу.
Соединить сметану с солью, перцем и сахаром. Добавить уксус и тщательно перемешать.
Заправка из уксуса и растительного масла
Уксус – 1/4 стакана, растительное масло – 1–2 столовые ложки, сахарная пудра – 1 чайная ложка, перец и соль – по вкусу.
Уксус соединить с перцем, солью и сахарной пудрой. Добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Заключение
Разумеется, представленные в книге рецепты далеко не исчерпывают всего многообразия заливных блюд и холодцов. Они лишь определяют общие правила приготовления этих блюд, рассказывают, из каких продуктов и с какими приправами они традиционно готовятся, а главное – демонстрируют читателям, насколько широки возможности домашнего кулинарного творчества.
Не бойтесь экспериментировать! Успехов вам и приятного аппетита!