Запахи здоровья. Энциклопедия ароматов. Книги 1-4
Шрифт:
Эфирные масла отличаются от жирных тем, что улетучиваются при нормальной температуре и не оставляют пятен на бумаге; жирные же масла устойчивы, и пятна от них на бумаге не исчезают. Эфирные масла представляют собой смеси многих компонентов: терпенов, спиртов, эфиров, альдегидов, кетонов, фенолов и т.д. Обычно они бесцветны, но встречаются и окрашенные: эфирное масло корицы - красноватое, ромашки - голубое, горькой полыни - зеленое.
В соответствии с основным составом эфирные масла делятся на три вида:
1. Углеводородные, т.е. богатые терпенами (скипидар, лимон и др.), - это самый многочисленный вид;
2. Оксигенированные (роза,
3. Сульфированные (крестоцветные, лилейные растения).
Эфирные масла растворяются в спирте, эфире, нелетучих маслах, но не растворяются в воде, которой они передают свой запах. Их точка кипения находится в пределах от 160 до 240°, а плотность - от 0,759 до 1,096. В них растворяются жиры, йод, сера, фосфор.
Чаще всего они составляют столь малое количество по отношению к растительной массе и столь прочно удерживаются в растении, что приходится прибегать к перегонке растений; самая распространенная технология при этом мало отличается от приготовления дистиллированной воды. Но вода должна быть отделена от большого количества вещества, иначе возможны значительные потери эфирных масел.
В большинстве случаев эфирные масла легче воды, но есть и более тяжелые (чесночное, померанцевое, коричное и др.). Они представляют собой жидкости, хотя бывают и твердой консистенции.
Некоторые эфирные масла производят синтетическим путем. Синтетические масла раздражают кожу.
Натуральное полное эфирное масло оказывается более активным, чем основное составляющее его вещество, вследствие синергического эффекта. В 1904 г. Кутберт Холл показал, что антисептическое действие эвкалиптового масла намного превосходит действие его основного компонента - эвкалиптола.
Качество эфирных масел зависит от многих причин: способа изготовления, степени зрелости и сохранности вещества, его происхождения.
Приводим средние количества выхода некоторых эфирных масел из 100 кг растительного сырья:
полынь горькая (трава)
300 - 400 г
ромашка душистая
0,7 -1,0 кг
эвкалипт (сухие листья)
3,0 кг
можжевельник (ягоды)
0,5 - 1,2 кг
иссоп (трава)
400 г
лаванда
2,9 кг
лаванда (гибрид культурный)
2,5 - 3,0 кг
петрушка (трава)
300 г
шалфей (листья)
1,4 - 1,7 кг
чабрец (листья и цветы)
1,0 кг
валериановый корень
950 г
Хранятся эфирные масла в хорошо закрытых сосудах, которые должны содержаться в местах без доступа света. Очень важно предохранять масла от окисления, полимеризации, смолообразования.
В таких странах, как Китай, Индия, Персия, перегонка растений производилась уже тысячи лет тому назад. Она была известна египтянам, от которых этому научились древние греки и передали свои знания римлянам.
Египтяне умели получать эфирное масло из хвойных растений за сорок столетий до нашей эры: древесина кедра обжигалась в глиняном сосуде, горло которого было закрыто шерстяной плетенкой, а затем из шерсти выжималось пропитавшее ее масло. В средние века арабы открыли возможность перегонки растений. В начале XVIII века зародилась фармация, которая благоприятствовала развитию техники перегонки (дистилляции). В это время научились выделять в чистом виде розмариновое эфирное масло.
В XV веке были уже известны ароматические
эфирные масла горького миндаля, лаванды широколистной, корицы, кедра, бальзамина, можжевельника, мастикового дерева, розы, шалфея. Столетие спустя производилось еще около шестидесяти новых видов эфирных масел, в том числе из полыни горькой, алоэ, дягеля, аниса, базилика, переступня, ромашки, кардамона, тмина, сельдерея, лимона, кориандра, римского тмина, укропа фенхеля, гваякума, галангового корня, имбиря, гвоздики, иссопа, лавра, лаванды, кожуры мускатного ореха, майорана, мелиссы, мяты, мирры, апельсина, душицы, перца, руты, шафрана, сандалового дерева, садового чабра, тимьяна, пижмы, чабреца.В начале XVII века наряду с эфирными маслами Польши, бергамота, самшитового дерева, кипариса, горчичного дерева, цветов померанца, сосны, можжевельника, туи, валерианы и многих других растений было выделено большинство эфирных масел, известных в Европе и на Ближнем Востоке.
Начиная с XVIII века вводится контроль возможной фальсификации эфирных масел.
В XIX веке появились их первые анализы. В 1825 г. Буле открывает кумарин. В 1865 г. впервые химическим путем получен бензойный альдегид, в 1868 г. Перкин синтезировал кумарин, в 1882 г. определен состав эвгенола - основного элемента гвоздичного масла. В 1887 г. появляется первый искусственный мускус. Начиная с этого времени население поглощает вместе с пищей химические красители, консервирующие вещества, синтетические гормоны и т.д.
Полноценное действие растений обеспечивается только при условии, что они собраны в надлежащих местах, в соответствующее время, а также умело сохраняются и приготавливаются. Разработаны научные методы проведения точных анализов и исследований (фотохимические, хроматография, спектрография и т.д.). Однако античные знания о травах скрывают много такого, о чем мы и не подозреваем до сих пор. Таков пример мать-и-мачехи: ее пепел содержит калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, серу, кремниевую кислоту, что позволяет понять, почему это растение с древнейших времен считается одним из лучших грудных средств.
Выяснилось, что жимолость содержит антибиотическое вещество, воздействующее на колибациллу и стафилококк. В корне гортензии содержится антималярийное вещество, превосходящее хинин. Незабудка содержит большое количество калия, что позволят ее рекомендовать при астениях, гипотензии, запорах и последствиях параличей.
Ароматограмма
Речь идет об антибиограмме, выполненной из эфирных маслах. Антибиограмма заключается в том, что в лаборатории на отобранных культурных средах помещают одновременно инфекционные агенты, ответственные за некоторое заболевание, и определенное количество веществ (натуральных или химических) с тем, чтобы оценить степень воздействия различных продуктов на данные микробы.
Исследования подавления микроба ароматическими маслами в лабораторных условиях начались давно. В чашку Петри наливают агар, на который кладут кружочки, пропитанные эфирными маслами. Затем микроб пересаживают на обычную среду. Через 24 часа можно наблюдать и числено оценивать угнетающее действие эфирных масел на исследуемый микроб. Оценка ставится от 0 до 3 соответственно диаметру зоны, в пределах которой наблюдалось угнетение.
Чтобы получить надежные и воспроизводимые результаты при постановке ароматограмм, необходимо соблюдать ряд предосторожностей, обязательных в силу двух свойств эфирного масла, полезных в лечебном отношении, но вредных в отношении консервации: это диффузная способность и летучесть.