Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами

Зелень мяты и мелиссы вымыть. Малину хорошо промыть, размять. Засыпать сахаром, перемешать, оставить на 5 – 10 минут. Добавить мед и хорошо перемешать.

Переложить в стеклянную емкость, добавить листики мелиссы и мяты. Залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 2 – 3 минут.

Процедить, добавить лимонный сок.

Рукола или индау

Руколу можно вырастить самим. Семена продаются под названиями: индау, эрука салатная, рокет-салат, аругула. Зеленая резная рукола богата витамином С, каротином, минеральными и дубильными веществами. Листья руколы содержат йод, в котором так нуждаются жители удаленных от моря районов и флавоноиды, укрепляющие стенки кровеносных сосудов.

Когда-то она считалась афродизиаком, может быть это и не совсем так, но действие на организм она производит довольно мощное. Руколу иногда называют природным энергетиком, кроме того, она способствует выведению холестерина из организма, повышению уровня гемоглобина. Это природный источник йода и витамина С. Данное растение способствует усилению лактации, обладает отхаркивающим, дезинфицирующим, мягким мочегонным и даже противораковым эффектом. При употреблении руколы улучшается пищеварение и работа всего желудочно-кишечного тракта.

Семена индау используются для приготовления горчицы. Они содержат эфирные масла (более 1%), главной составной частью которых является масло горчичное. Семена содержат также свыше 30% жирного масла, в состав которого входят эруковая кислота, стероиды, тиогликоциды.

Применение руколы в кулинарии

Молодые побеги и листья употребляют в пищу подобно другим зеленым растениям (горчице, кориандру): используют для бутербродов, добавляют в салаты, сдабривают мясные блюда.

Масло используется при консервировании овощей, придавая заготовкам непередаваемый вкус и аромат.

Чаще всего рукола используется в салатах. Вещества, входящие в состав руколы, вступают в реакцию с металлом, поэтому при приготовлении салата эту зелень нужно рвать руками.

Необходимо знать, что салат из листьев руколы хранить нельзя. Его необходимо употреблять сразу после приготовления, иначе листья могут пустить сок и превратиться в мало аппетитную кашицу.

Салат из руколы с помидорами черри

Состав: помидоры черри – 250 г; чеснок – 2 зубчика; оливково масло – 3 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; соль – по вкусу; уксус бальзамический – 1 ст. л.; козий сыр – 200 г; рукола – 150 г.

Помидоры вымыть. Чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками. Разогреть на сковороде растительное масло и около 3 минут обжаривать в нем помидоры, пока они не станут мягкими. Затем добавить сахар, соль и кусочки чеснока и жарить еще 2 минуты, пока сахар не начнет карамелизоваться. Помидоры и чеснок выложить из сковороды и развести содержимое уксусом. Полученную заправку слить и временно отставить в сторону. Затем сыр нарезать ломтиками, выложить в еще горячую сковороду и дать ему слегка расплавиться в течение 1 минуты, при этом не переворачивая. Подготовить руколу, вложить на нее помидоры, чеснок, козий сыр. Сбрызнуть заправкой.

Салат из руколы с кедровыми орешками

Листья необходимо тщательно вымыть и разложить на блюде в виде корзиночек. Сверху на каждый листок укладывается кружок помидора. Все это щедро поливается оливковым маслом и лимонным соком. На помидоры укладывается пармезан, по нескольку кусков на один листок. Готовый салат посыпается мелко нарубленным чесноком и кедровыми орешками.

Салат из руколы с семгой

Состав: рукола – 150 г; слабосоленая семга – 5 кусочков; помидоры черри – 9 шт.; клюква – 2 ст. л.; чищеные кедровые орехи – 1 ст. л.; бальзамический уксус, оливковое масло, соль – по вкусу.

Руколу рвем до нужной величины. Помидоры черри режем на 2 части, смешиваем с руколой. Семгу нарезаем продольными кусочками, добавляем клюкву. Бальзамический уксус смешиваем с оливковым маслом, взбиваем вилкой до однородного состояния, можно добавить немного соли. Выливаем заправку в приготовленный салат, перемешиваем. Раскладываем по тарелкам. Сверху посыпаем кедровыми орешками.

Салат из руколы с авокадо

Состав: салат рукола – 1 пучок; лимон – 1 шт.; авокадо – 1 шт.; помидоры черри – 10 – 15 шт.; оливковое масло – 3 ст. л.; соль – по вкусу.

Чистим авокадо, удаляем косточку. Если плод спелый, то кожицу можно снять руками, а если очень твердый – срезаем кожуру ножом. Режем авокадо небольшими кусочками и выкладываем на большую тарелку.

Помидорчики черри режем на две части. Можно заменить их обыкновенными помидорами, но только сладких сортов. Выкладываем поверх авокадо.

Рвем листья руколы, высыпаем на помидоры. Нужно есть только верхние листочки. Твердые ножки сразу оторвать и выбросить.

Смешиваем сок лимона с оливковым маслом. Тщательно размешиваем до образования однородной жидкости, добавляем соль. Заправляем салат.

Салат из лосося с грейпфрутом и руколой

Состав: слабосоленое филе лосося – 400 г; сахар – 50 г; белый перец (молотый) – 1 ч. л.; винный уксус (белый) – 50 мл; оливковое масло – 50 мл; чеснок – 1 зубчик; лимон – 1 шт.; лук шалота – 2 шт.; рукола – 100 г; пармезан (тертый) – 50 г; грейпфрут (красный) – 1 шт.; оливки (зеленые, без косточек) – 8 шт.; соль – 0,5 ч. л.

Смешать соль, сахар и перец. Рыбное филе промазать этой смесью со всех сторон. Выложить в глубокую посуду, сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла. Оставить мариноваться не менее 1 часа при комнатной температуре.

Грейпфрут очистить от кожуры и разделить на дольки. Чеснок очистить и измельчить, лимон порезать тонкими дольками (с кожурой). Руколу промыть, обсушить, шалот очистить, порубить. Лосося вынуть из маринада, нарезать тонкими полосками и разложить по порционным тарелкам. Сверху посыпать измельченным шалотом, украсить руколой, зелеными оливками, дольками грейпфрута и лимона.

Полить оставшимся маринадом от рыбы и посыпать тертым пармезаном.

Рукола с креветками

Состав: спагетти – 250 г; креветки очищенные сырые – 2 горсти; помидоры вяленые – 4 шт.; помидоры консервированные очищенные – 2 – 3 шт.; сухое белое вино – 150 мл; лимонный сок – 1 ч. л.; цедра лимона – 1 ч. л.; рукола – 1 горсть, топленое масло – 1 ст. л.; оливковое масло – 1 ст. л.; чеснок – 1 зубчик; соль, черный перец – по вкусу.

Чеснок раздавить плоскостью ножа, цедру лимона натереть на мелкой терке. Помидоры мелко нарезать и измельчить блендером. На среднем огне в сливочном и оливковом масле обжарить чеснок до легкой золотистости, затем его выбросить. Положить креветки и обжарить их на сильном огне 1 минуту, влить вино и лимонный сок, через минуту добавить помидоры, половину руколы (мелко нарвать руками), прогреть 2 – 3 минуты, посолить, поперчить, добавить остальную руколу и цедру лимона. Тем временем отварить спаггети в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Подавать сразу.