Земляника на вашем участке

На 1 порцию: земляника 2–3 столовые ложки, сахар 1 столовая ложка, желатин 1 чайная ложка, вода ³/₄ стакана.

Крем земляничный.

Ягоды протирают и ставят в холодильник. Взбитые сливки соединяют с протертой земляникой, хорошо размешивают. При непрерывном помешивании вливают охлажденную яично-молочную смесь с желатином, быстро разливают крем в формы и ставят в холодильник. При подаче крем поливают соусом-сиропом.

На 1 порцию: земляника 2 столовые ложки, сливки 40 г, сахар 1 столовая ложка, молоко 1 столовая ложка, яйцо ¹/₄ шт., желатин ¹/₂ чайной ложки, земляничный соус-сироп 2 чайные ложки.

Парфе земляничное.

Ягоды протирают, добавляют сахарный песок и перемешивают. Полученное пюре ставят в холодильник примерно на 1 ч, периодически помешивая. Затем вводят пюре в охлажденные взбитые густые сливки при непрерывном помешивании венчиком. Полученную массу раскладывают в толстостенные формы и замораживают.

Земляника 1–1¹/₂ стакана, сахар ³/₄ стакана, сливки 35 %-ной жирности 800 г.

Суфле земляничное.

Ягоды протирают, в пюре добавляют сахар и уваривают до тех пор, пока пюре не начнет хорошо держаться на веселке. Приготовленную смесь соединяют со взбитыми белками и хорошо размешивают венчиком, после чего выкладывают в смазанную маслом форму. Выпекают суфле в духовке при 200–250°С в течение 10–15 мин, после чего сразу же подают, посыпав сахарной пудрой.

Яичные белки 4 шт., сахар 1 столовая ложка (с верхом), земляника 50 г, сливочное масло для смазывания формочек, сахарная пудра 1 чайная ложка.

Манник земляничный.

Варят, как обычно, вязкую манную кашу, но в воду перед засыпкой крупы добавляют сахар и соус-сироп. Готовую кашу разливают в формы или лотки. Когда она застынет, нарезают на порции. Готовый манник поливают соусом-сиропом.

Манная крупа 2¹/₂ столовой ложки, вода 160 г, соус-сироп 130 г (на поливку 30 г), сахар 1– 2 чайные ложки (по вкусу).

Тартинки Красная шапочка.

Ломтики хлеба (без корок) нарезают ромбиками и обжаривают на сливочном масле. На гренки из кондитерского шприца отсаживают творожную массу. Готовят ее так: творог пропускают вместе с земляникой через мясорубку или протирают, добавляют в него сахар и хорошо перемешивают. Сверху украшают земляникой.

Для гренков: пшеничный хлеб 20 г, сливочное масло ¹/₅ чайной ложки.

Для творожной массы: творог 30 г, сахар ¹/₂ чайной ложки, земляника 1 столовая ложка.

Бисквитные ломтики с земляникой и взбитыми сливками.

Сахарную пудру, желтки яиц, измельченную цедру лимона осторожно смешивают и взбивают, пока масса не увеличится в объеме вдвое. Хорошо взбивают белки, смешивают с мукой и крахмалом, добавляют соль, ранее взбитые желтки яиц. Бисквитную массу осторожно выкладывают на два противня и выпекают при температуре 100–120°С. Готовый, хорошо пропеченный бисквит должен быть мягким. Листы бисквита разрезают на четырехугольники. Взбитые сливки смешивают с земляникой. Ломтики бисквита намазывают этой массой и накрывают такими же ломтиками. Сверху посыпают тертым шоколадом или смазывают мармеладом.

Для теста: яйца 6 шт., сахарная пудра 6 столовых ложек, пшеничная мука 4 столовые ложки, картофельный крахмал 5 чайных ложек, соль 1–2 щепотки, измельченная цедра лимона ¹/₂ чайной ложки.

Для начинки: земляника ¹/₂–1 стакан, взбитые сливки 1 стакан, пластовый мармелад 1 столовая ложка или натертый на крупной терке шоколад 1 столовая ложка.

Земляника со сладким соусом.

Ягоды засыпают сахаром и ставят на 2–3 ч в холодильник. Яичные желтки растирают с сахаром, всыпают муку, размешивают до образования однородной массы и, помешивая, постепенно разводят теплым молоком. Затем смесь, помешивая, постепенно нагревают до кипения, после чего в нее всыпают ванильный сахар и охлаждают. В полученную смесь вливают сироп от ягод, хорошо размешивают, вводят взбитые сливки, перемешивают, смесью заливают ягоды и охлаждают.

Земляника 1 кг, сахар 1¹/₄ стакана, в том числе 4 столовые ложки для посыпки ягод, молоко 2 стакана, мука 2 столовые ложки, яичные желтки 3 шт., сливки 100 г, ванильный сахар ¹/₂–1 чайная ложка.

Земляника с медом.

Ягоды кладут на блюдо, заливают жидким медом. Чтобы земляника не была кислой на вкус, ее оставляют на 2–3 ч в холодильнике. Подают со взбитыми сливками.

На 1 порцию: земляника 100 г, мед 35 г, сливки 25 г, сахар 1 чайная ложка.

Компот консервированный из земляники.

Используют ягоды средних размеров, интенсивно окрашенные не только снаружи, но и в середине. Можно приготовить компот двумя способами.

Первый способ. Отобранные ягоды моют, дают воде стечь, кладут в банки и заливают горячим сахарным сиропом 60 %-ной концентрации (из расчета 1,5 кг сахара на 1 л воды).

Второй способ. Перед фасовкой землянику выдерживают 3–4 ч в 60 %-ном сахарном сиропе. При этом сиропа необходимо столько, чтобы он покрыл ягоды. Температура его в момент заливки должна быть 50–60°С. В дальнейшем этот сироп можно использовать для заливки ягод в банках.

Готовый компот фасуют в банки вместимостью не более 0,5 л. Залитые сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды в течение 12–15 мин. В банку вместимостью 0,5 л укладывают примерно 330–340 г ягод. Хранить компот лучше в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.

Варенье из земляники.

Ягоды посыпают сахаром и выдерживают в течение 4–5 ч. Выделившийся сок с растворившимся сахаром сливают в посуду, в которой предполагается варить варенье, и кипятят его в течение 10 мин. Затем в сок кладут ягоды и продолжают варить еще 15 мин, снимая пенку.

Для пастеризованного варенья на 1 кг очищенных ягод: сахар 3¹/₂–4 стакана, для непастеризованного – сахар 5 стаканов.

Джем земляничный.

Подготовленную землянику смешивают с измельченной на мясорубке красной смородиной, засыпают сахаром и оставляют на 14–16 ч. После этого смесь проваривают, землянику отделяют, а сок продолжают варить до тех пор, пока он не превратится в желе. Тогда опускают в него землянику и продолжают варить до готовности. Можно готовить джем и без добавления красной смородины.