Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Салат картофельный
3 вареных клубня картофеля, 5 пучков шпината, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сметаны или майонеза, 1 луковица, мускатный орех, кориандр, тимьян, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Листья шпината вымойте в холодной воде, положите в горячую воду на 1 минуту для размягчения, а затем мелко нарежьте острым ножом. Картофель измельчите и обжарьте в растительном масле до появления золотистой корочки. Лук нарежьте полукольцами. Шпинат, лук и картофель перемешайте. Сметану или майонез тщательно смешайте с пряностями
Салат с сыром и яблоками
2 сладких или кисло-сладких яблока, 2 столовые ложки твердого сыра, 1/2 стакана ядер грецких орехов, соль, сахар, сок 1/2 лимона.
Для соуса: 1/2 банки майонеза, 1 столовая ложка сметаны или размягченного сливочного масла.
Яблоки нарежьте соломкой или натрите на крупной терке и сбрызните лимонным соком. Сыр тоже нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Ядра грецких орехов хорошо измельчите. Все компоненты соедините, посолите, посыпьте сахаром, перемешайте и заправьте соусом, приготовленным из майонеза и сметаны. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте кружочками лимона и яблока.
Салат «Оливье»
3 вареных клубня картофеля, 1 морковь, 2 яйца, 1 луковица, 100 г колбасы или мяса, 2 соленых огурца, 1/3 стакана сметаны, 1/3 стакана майонеза, 4 столовые ложки зеленого консервированного горошка.
Картофель, морковь и яйца отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Колбасу нарежьте небольшими кусочками. Добавьте нарезанные репчатый лук и огурцы. Салат заправьте майонезом, смешанным со сметаной, выложите в салатницу и украсьте зеленым горошком.
Салат брусничный
1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 1 пучок зеленого салата, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора.
Для соуса: 2 столовые ложки брусники, 3 столовые ложки сметаны, 1/2 чайной ложки ароматического уксуса, 1 чайная ложка горчицы, сахара, соль, перец.
Капусту и зеленый салат мелко порубите, помидоры и огурец нарежьте тонкими ломтиками. Все овощи смешайте и заправьте соусом, приготовленным следующим образом: сметану, горчицу, ароматический уксус, бруснику, сахар, перец и соль перемешайте до получения однородной массы и дайте соусу постоять 15–20 минут.
Салат «Мимоза»
3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 1 вареная морковь, 50 г сыра, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Яблоко, морковь и яйца мелко нарежьте или натрите на крупной терке, оставив 1–2 желтка для украшения салата. Лук мелко нарежьте. На дно салатницы выложите слой яиц, который поперчите, посолите и полейте майонезом, смешанным со сметаной. Яйца закройте слоем лука, сверху положите натертую морковь, яблоки и также полейте их майонезом со сметаной. Сверху посыпьте натертым на крупной терке сыром и оставшимся измельченным желтком. Готовый салат украсьте веточками зелени.
Салат «Китаец»
1/2 стакана вареного риса, 2 помидора, 1 свежий огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, базилика, черный перец, соль по вкусу.
Помидоры, огурцы и яйца нарежьте тонкими ломтиками, смешайте, посолите, поперчите, добавьте вареный рис и мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Салат полейте майонезом, переложите в салатницу и украсьте ломтиками огурцов, помидоров и зеленью.
Салат «Заячья радость»
500 г моркови, 2 яблока, 50 г консервированного зеленого горошка, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, сахар, соль, майонез по вкусу.
Морковь очистите, тщательно вымойте и сварите в небольшом количестве воды. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Вареную морковь также нарежьте кубиками и перемешайте с яблоками. Добавьте зеленый горошек, соль, сахар, заправьте салат майонезом, аккуратно перемешайте и выложите в салатницу.
Салат «Кахетинский»
100 г айвы, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень укропа, 100 г фасоли, 6 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.
Айву вымойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками. Измельчите чеснок, репчатый лук, зелень укропа и смешайте все с айвой. Данную смесь вы можете хранить в герметичной упаковке в прохладном месте в течение 10 месяцев, а можете использовать сразу же, добавив в подготовленную массу вареную фасоль, соль, растительное масло и все перемешав.
Салат из моченых яблок с картофелем
2 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, зелень петрушки.
Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте тонкими ломтиками, добавьте нарезанные кружками моченые яблоки и консервированный горошек, все аккуратно перемешайте. Заправьте салат майонезом и украсьте веточками зелени.
Салат морковный
5 морковин, 4 растолченных ядра грецкого ореха, 4 яблока, сок 1/2 лимона, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки меда, соль, зелень укропа, базилика, петрушки, сельдерея.
Морковь, яблоки вымойте и натрите на крупной терке, добавьте соль, измельченную зелень укропа, базилика, петрушки и сельдерея и все перемешайте. Салат сбрызните лимонным соком, полейте медом, растительным маслом и посыпьте орехами.
Салат из моркови с капустой
2–3 моркови, 1/2 вилка свежей белокочанной капусты, 2–3 яблока, 5 столовых ложек сметаны, зелень петрушки, рассол квашеной капусты, соль и сахар по вкусу.
Очищенные морковь и яблоки натрите на терке, добавьте нашинкованную капусту, перемешайте со сметаной. Салат заправьте рассолом, посыпьте зеленью петрушки, перцем, сахаром и солью.
Салат из моркови с клюквой
3–4 моркови, 1/2 стакана клюквы, 1/3 небольшого вилка белокочанной капусты, 1/2 стакана сметаны.
Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке. Добавьте мелко нашинкованную капусту, клюкву. Затем все перемешайте, выложите в салатницу и заправьте сметаной.