Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Подготовленное филе курицы нарежьте кусочками шириной 2 см. Маринованные овощи откиньте на дуршлаг и соберите стекшее с них масло. В этом масле на разогретой сковороде обжарьте куски мяса в течение 5 минут до образования хрустящей корочки. Добавьте к курице листики шалфея или базилика, лимонный сок, бульон и овощи. Посолите, поперчите и тушите в течение 10–15 минут.
Индейка, фаршированная телячьей печенью с трюфелями
1 тушка индейки, 1 луковица, 1 морковь, 1
Для фарша: 450 г телячьей печени, 6 трюфелей, 100 г отварного телячьего языка, 40–50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан красного вина, кусок батона, перец, соль.
Подготовьте индейку и заполните фаршем, тушите в сотейнике под крышкой на медленном огне с луком, петрушкой, морковью, сельдереем, топленым маслом и пряностями в течение 1,5 часа, затем поставьте на 15 минут в духовку, сняв крышку.
Для приготовления фарша слегка поджарьте печень, прокрутите через мясорубку, затем протрите через сито. Вымочите в молоке батон, мелко нарежьте язык и тушенные в вине грибы. Положив в фарш все ингредиенты, тщательно их перемешайте.
Куриные окорочка в грибном соусе
800 г куриных окорочков, 1 луковица, 5 столовых ложек белого вина, 2 столовые ложки муки, 200 г свежих грибов, 1 звездочка гвоздики, 1 лавровый лист, 2 стакана бульона из кубиков, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 5 горошин душистого перца, лимонный сок, тимьян, базилик, петрушка, соль и черный молотый перец по вкусу.
Подготовленные порционные куски окорочков натрите солью, черным перцем, тимьяном и базиликом. Обжарьте их в разогретом растительном масле и переложите в другую посуду.
В этом же масле спассеруйте тонко нарезанный лук вместе с лавровым листом и гвоздикой. Влейте туда бульон и вино, добавьте душистый перец и кипятите в течение 10 минут на слабом огне, после чего процедите бульон. Окорочка залейте процеженным бульоном, варите 20 минут, после чего отделите мясо от костей, а бульон еще раз процедите и сварите в нем нарезанные грибы до готовности.
Муку поджарьте на сливочном масле, влейте горячий бульон, помешивая, доведите его до консистенции жидкой сметаны и приправьте подслащенным лимонным соком. Положите в соус грибы и куриное мясо.
Курица жареная по-французски
1 тушка курицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки сметаны, 4 помидора, 2 огурца, зелень укропа, петрушки и базилика, черный молотый перец, соль, 50 г очищенных грецких орехов.
Опалите ощипанную и выпотрошенную тушку курицы на открытом огне. Затем посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной и зажарьте на решетке над углями. Готовую курицу разрежьте на порционные куски, уложите на блюдо, украсьте колечками огурцов, помидоров, мелко нарезанной зеленью и измельченными грецкими орехами.
Чахохбили
1
тушка курицы, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 стручок красного сладкого перца, зелень кинзы, петрушки, немного хмели-сунели, соль, 200 г куриного жира.Тушку курицы опалите на огне, тщательно промойте и разрубите на порционные куски. Подготовленную таким образом курицу обжарьте на курином жире, положите в кастрюлю, добавьте 50 г воды и тушите в течение 30 минут. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте на куски, положите в кастрюлю с курицей и тушите в течение 20 минут. Затем добавьте все специи, сладкий перец, чеснок и зелень и тушите еще 20–30 минут.
Шницель на пару
150 г мяса курицы, 30 г пшеничного хлеба,
1/4 стакана молока.
Мясо курицы и размоченный в молоке хлеб пропустите через мясорубку, тщательно перемешайте, сформируйте шницель и приготовьте на пару.
Лук и картофель нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, поперчите, посолите и залейте небольшим количеством воды, поставьте в микроволновую печь и прогревайте 5–6 минут. Мясо и соленый огурец порубите кубиками, добавьте к овощам и тушите 6 минут. В отдельной посуде смешайте муку, томатную пасту, истолченный чеснок, жир и бульон с мясом. Полученный соус добавьте к овощам и мясу и продолжайте готовить азу еще 6 минут. Подавайте на стол в горячем виде.
Курица, приготовленная в фольге
1 курица, 2–3 зубчика чеснока, соль и перец.
Курицу хорошенько вымойте, натрите чесноком, солью и перцем, после чего заверните в фольгу таким образом, чтобы не осталось отверстий. После этого положите на противень и поставьте в духовку.
Можно приготовить курицу с начинкой. Для этого положите в нее отваренный до полуготовности и смешанный с поджаренным луком рис, несколько тонких ломтиков яблока и только тогда заверните ее в фольгу.
Курица на банке
1 курица, соль, перец по вкусу, чеснок, любой кисловатый сок.
Вымытую курицу натрите чесноком, солью и перцем. В чистую майонезную баночку налейте воду, смешанную с любым кисловатым соком, но так, чтобы она не была заполнена до края. Посадите на эту баночку курицу, чтобы горлышко оказалось внутри птицы, поставьте на противень и жарьте в духовке до появления золотистой корочки.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба жареная, рыба маринованная, тушеная и фаршированная – все эти блюда могут стать достойным украшением вашего праздничного стола. Главное, подобрать нужный гарнир. Кроме того, эти блюда вы можете приготовить не только дома, но и на рыбалке, на даче или загородном пикнике. Среди предлагаемых нами рецептов вы найдете и рецепты деликатесных блюд из морепродуктов (раков, кальмаров, мидий, крабов, устриц).
Жареная рыба под соусом