Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Шрифт:
Суп-пюре из моркови и риса
1,5 л воды
3 средние моркови
0,5 стакана риса
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы сливочное масло и соль по вкусу
Морковь вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Воду вскипятить, добавить морковь, промытый рис и варить при слабом кипении до готовности. Затем массу протереть, вновь довести до кипения, развести кипятком до необходимой консистенции и заправить маслом и солью. Перед подачей посыпать зеленью.
Суп из крапивы с картофелем
2 л воды
600 г молодой крапивы 5 перьев зеленого лука
3
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Листья крапивы промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную крапиву, лук, соль и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и моркови
1 л воды
1 средняя морковь 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать морковь и свеклу. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из свеклы и лука-порея
1 л воды
1 средний лук-порей 3 большие свеклы сметана, соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать свеклу и порей. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.
Томатный суп
1 л воды
8 крупных помидоров
2 ст. ложки растительного масла
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
3 ст. ложки тмина 1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы или укропа сметана и соль по вкусу
Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук. Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин. Добавить сахар и помидоры, тушить еще 2 мин. Налить в кастрюлю воду, нагреть до кипения, добавить овощи, варить до готовности. Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью. Можно подавать со сметаной.
Похлебка со свеклой и репой
1 л воды
2 средних клубня картофеля 1 небольшая морковь
1 маленькая свекла 1 маленькая репа 1 средняя луковица
по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и тимьяна сметана и соль по вкусу
Овощи очистить, мелко нашинковать, залить кипящей водой и сразу же поставить на огонь. Довести до кипения, проварить 5-6 мин, после чего снять с огня, заправить зеленью и сметаной.
Суп из лука, риса и сладкого перца
2,5 л воды
0,5 стакана риса
1 средний корень петрушки
3 средние луковицы
1 средняя морковь
3 крупных красных перца
1 лавровый лист
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
3 зубка чеснока
растительное масло, соль по вкусу
В кастрюлю налить воду. Рис опустить в холодную воду, варить до полуготовности. Корень петрушки, нарезанный
тонкой соломкой, лук и перец, нарезанные полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, спассеровать на масле. Овощи опустить в кастрюлю с рисом, добавить соль, лавровый лист и варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, в суп добавить измельченный чеснок и зелень.Овощное харчо
3 л воды
0,5 стакана риса
1 большая луковица
3 больших помидора
1 большой пучок кинзы 6 зубков чеснока
4 ст. ложки виноградного уксуса
2 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить рис, через 5 мин положить пассерованный на масле нарезанный лук, а еще через 5 мин положить мелко нарезанные помидоры. В конце варки добавить хорошо измельченную кинзу, соль, мелко толченый чеснок и уксус.
Борщ овощной
1,5 л воды 1 средняя свекла 1 средняя морковь 1 средняя брюква
1 средняя репа
0,5 большого клубня корневого сельдерея
2 средних сладких перца 1 большая луковица
3 зубка чеснока
3-4 горошины душистого перца 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа сметана, растительное масло и соль по вкусу
Спассеровать вместе мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке морковь и свеклу. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанные брюкву, репу, сельдерей и сладкий перец, а при его полуготовности – мелко нарезанную капусту, соль и специи. Когда овощи будут готовы, добавить в борщ пассеровку и варить еще 5 мин, затем добавить зелень и измельченный чеснок и настаивать борщ под крышкой и при выключенном огне еще полчаса. Подавать со сметаной.
Супы из рыбы и морепродуктов
Уха из речной рыбы
2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 ст. ложки сливочного масла 4-5 штук черного перца горошком 1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Мелкую рыбу вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку положить масло, зелень укропа.
Похлебка из судака с грибами в горшочке
1,5 л воды 350 г судака 1 небольшая морковь 1 средняя луковица 1 палочка черешкового сельдерея 200 г свежих грибов 1 измельченный зубок чеснока
0,5 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Сварить рыбный бульон, рыбу достать, слегка охладить, удалить кости. Грибы отварить и нарезать. Морковь, сельдерей, лук нарезать кубиками. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, залить рыбным бульоном, добавить масло и поставить в духовку. При подаче положить рубленый чеснок и зелень.