Золотые правила питания

13. Употребляйте меньше жидкости. Меньше пить трудно, гораздо труднее, чем меньше есть. Наше тело в основном состоит из воды, но в вареном рисе ее содержится 60–70 %, а в овощах 80–90 %, так что, когда мы пьем, мы неизбежно потребляем слишком много воды, являющейся Инь. Если требуется ускорить результаты макробиотического лечения, следует пить меньше, так чтобы мочеотделение происходило только два раза в день у женщин и три раза – у мужчин.

Пища в макробиотике подразделяется на основную – злаки (рис, гречиха, пшено) – и второстепенную – овощи, причем слегка тушенные в растительном масле, с добавлением соли или соевого уксуса.

Интересна и проста регулировка здоровья. Болезнь рассматривается с двух позиций – либо вы слишком Инь, либо слишком Ян. Поэтому сначала исключаются продукты Инь. Если через некоторое время (не менее 10 дней) состояние не изменится или будет хуже, попробуйте противоположный путь – исключить Ян-продукты.

Посуда для приготовления здоровой пищи

Пищу лучше всего готовить в глиняной, стеклянной или эмалированной посуде, то же самое относится к тарелкам. Есть лучше серебряными, позолоченными, деревянными, фарфоровыми или мельхиоровыми ложками и вилками.

Алюминиевая посуда для приготовления пищи не годится. Алюминий, как и другие ядовитые металлы, обладает способностью накапливаться в организме, вызывая ряд тяжелых заболеваний. Он может стать причиной старческого слабоумия, повышенной возбудимости, анемии, головных болей, заболеваний почек, печени, колита.

Способы приготовления здоровой пищи

Конечно, лучше всего употреблять натуральные продукты в свежем виде. Однако жители России проживают в климатических поясах, для которых характерны суровые зимы, когда сырой растительной пищи нет, либо она может отрицательно повлиять в холодное время года на здоровье человека. Поэтому надо знать особенности термической обработки различных продуктов питания с наименьшими потерями биологической ценности. В некоторых случаях тепловая обработка улучшает вкусовые качества картофеля, круп, бобовых, облегчает их измельчение во рту и желудке. Но это не означает, что пища от этого становится более целебной – просто в таком виде ее легче есть.

Предлагаю вашему вниманию советы специалиста в области приготовления блюд здоровой пищи Владимира Михайлова.

Приготовление пищи на растительных «подушках». На дно посуды укладывают слой всевозможных овощей, нарезанных соломкой или ломтиками. На него кладут основной продукт, например рыбу, мясо или крупу. Сверху – снова слой овощей. Все заливается кипящей водой с избытком и ставится на сильный огонь. Как только вода начнет «вздрагивать», огонь надо уменьшить, чтобы не кипело, и выключить, когда блюдо «почти готово», то есть с учетом, что оно еще настоится до полного упревания.

Метод «антракта». Максимально сохраняется ценность продукта и при приготовлении пищи методом «антракта» – чередованием нагрева и настаивания. Многочисленные исследования за рубежом и в нашей стране показали, что непрерывное нагревание продукта не нужно. Достаточно нагреть его до 100 °C, накрыть крышкой и настаивать, то есть томить, как это делали крестьяне в русской печи. Так не разрушаются белки, не эмульгируют жиры. Минут через 30–40 кастрюлю надо вновь поставить на огонь, довести до кипения, поварить 5–6 минут и опять сделать минут на 20 «антракт». После этого блюдо готово!

Приготовленную таким образом пищу надо есть в теплом виде. Остывшая пища не обладает нужным оздоровительным эффектом. Готовьте столько пищи, чтобы съесть ее за один раз. Если вы едите два раза в день, значит, и готовите столько же.

На какой воде следует готовить

В качестве воды используйте протиевую (она описана в моих книгах по питанию) или родниковую воду.

Исследования некоторых ученых о свойствах воды показали, что вода быстро теряет свои природные свойства, проходя по железным трубам, находясь в железных или пластиковых емкостях. Лучше всего ее свойства сохраняет стекло, керамика. Перед употреблением воды «динаминизируйте» ее – встряхните, перемешайте несколько раз. Наливайте так, чтобы она падала в посуду с некоторой высоты.

Предостережение: хлорированная вода вредна для здоровья. Хлор, соединяясь с органическими веществами, образует различные ядовитые соединения типа диоксина. В цивилизованных странах воду давно озонируют. При использовании воды из-под крана ее необходимо предварительно отстоять в течение суток, а затем прокипятить, еще раз отстоять и только тогда использовать.

Что делать не следует

Не готовьте пищу на маслах – растительном или животном. Жир нагревается до 250 °C и быстро разрушает все полезное в пище. В самом масле при таком нагреве образуются крайне вредные для организма вещества. Для тушения овощей воспользуйтесь сковородой, добавив в нее немного воды. О готовности тушеных и вареных овощей говорит небольшой хруст на зубах при их пережевывании.

Если вы готовите пищу обычным образом, то не кладите одновременно овощи, которые требуют длительной и быстрой термической обработки, например крупу, морковь и зелень петрушки или укропа. Варите крупу до полуготовности, далее корнеплоды и, лишь сняв блюдо с огня, положите зелень.

Пользоваться скороварками не рекомендуется по той причине, что в них создается повышенное давление и поднимается температура выше 100 °C. Это сильно изменяет структуру пищи, разрушает биологические вещества, препятствует процессу самопереваривания (автолизу) и работы «брюшного мозга» с кишечной гормональной системой.

Не готовьте пищу в микроволновых печах. Это разрушает структуру пищи на информационно-энергетическом уровне.

Употребление пищи в течение дня

Опираясь на физиологию пищеварения, можно наиболее рационально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.

В Аюрведе питание на протяжении дня согласовано с ритмами природы. Древними мудрецами было подмечено, что в течение суток последовательно сменяются три периода по четыре часа каждый. Первый период – покоя (по-индусски «Кафа», что в переводе означает «Слизь»), второй – энергетической активности («Питта», что в переводе означает «Желчь»), и третий период – двигательной активности («Вата», что в переводе означает «Ветер»).

Эти периоды прежде всего связаны с солнечной активностью. Период «Кафа» – от 6 до 10 часов. На физиологическом уровне организма это сказывается покоем и тяжестью тела. Период «Питта» длится от 10 до 14 часов и характеризуется высоким положением солнца. В это время мы особенно голодны и в нас наиболее силен (по аналогии с солнцем) «огонь пищеварения». Период «Вата» длится с 14 до 18 часов. Солнце раскалило землю, нагрело воздух, начинается движение воздушных масс, поднимается ветер, и все приходит в движение. На физиологическом уровне это период двигательной активности, наивысшей работоспособности. Далее идет повторение: с 18 до 22 часов – «Кафа»; с 22 до 2 ночи – «Питта»; с 2 до 6 утра – «Вата». Именно в этом ритме живет весь мир животных и растений. Причем такая активность наблюдается как у дневных, так и у ночных животных.

Исходя из этих предпосылок, Аюрведа дает следующие рекомендации относительно питания в течение дня.

1. Вставайте в период «Вата» (двигательной активности), чуть раньше 6 утра (время местное). Вы будете весь день активны. Встав, выпейте стакан теплой воды. «Вата» усиливает работу нашего кишечника и способствует эвакуации содержимого толстого кишечника.

2. Когда появится легкий голод – небольшой завтрак.

3. В период «Питты» (особенно с 12 до 14 часов), когда «пищеварительный огонь» наиболее силен, съешьте самый большой объем пищи – крахмалистой, с овощами, дающей максимальное количество энергии. Затем тихонько посидите, желательно на пятках и подышите через правую ноздрю, чтобы еще больше увеличить ваш «пищеварительный огонь», а далее в течение двух часов находитесь в горизонтальном положении.