1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:
Батон нарезать ломтиками и смазать их сливочным маслом (2 столовые ложки), растертым с горчицей, затем слоем примерно в 1 см выложить печеночную массу и посыпать тертым сыром. Сверху равномерно распределить натертое на крупной терке замороженное сливочное масло.
Гренки выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °С, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Тартинки с печенкой
Ингредиенты 100 г свиной печенки, 6 ломтиков пшеничного хлеба, 3 столовые ложки томатного соуса, 50 г свиного сала, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2
Способ приготовления Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сале. Затем добавить томатный соус, вино и тушить в течение 10 минут.
Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле до румяной корочки.
На горячий хлеб выложить печенку в соусе и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тартинки с языком
Ингредиенты 200 г говяжьего языка (отварного), 6 ломтиков пшеничного хлеба, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложа горчицы.
Способ приготовления Язык нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить на них язык и покрыть тонким слоем горчицы.
Горячие закуски
Печенка в вине
Ингредиенты 500 г говяжьей печенки, 3 луковицы, 5 картофелин, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки красного сухого вина, 2 столовые ложки муки, тертый мускатный орех на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать крупными кубиками и обвалять
в пряной смеси из соли, перца и мускатного ореха. Подготовленную таким образом печенку обжарить со всех сторон в растительном масле. Добавить вино и тушить до готовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. На порционные тарелки выложить печенку, картофель, а сверху – обжаренный лук.
Мозги в кляре
Ингредиенты 500 г телячьих мозгов, 1 луковица, 3 столовые ложки 8%-ного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, 2 ягоды можжевельника, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Мозги отварить в подсоленной воде с уксусом, луком, петрушкой, ягодами можжевельника и черным перцем горошком. Из муки и яйца приготовить кляр.
Охлажденные мозги нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле.
Мозги можно нарезать кубиками, смешать с мукой и яйцом и выпечь из этой смеси оладьи.
Тартинки с языком горячие
Ингредиенты 200 г говяжьего языка (отварного), 6 ломтиков пшеничного хлеба, 1/2 стакана растительного масла,2 столовые ложки томатного соуса.
Способ приготовления Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки.
Язык нарезать ломтиками. Обжарить их в том же растительном масле,
горячими положить на хлеб и полить томатным соусом.Первые блюда
Суп с фрикадельками из печенки
Ингредиенты 200 г телячьей печенки, 1 1/2 л говяжьего бульона, 2 луковицы, 2 стебля лука-порея, 15 г корня сельдерея, 50 г шпика, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки молотого майорана, 1 пучок петрушка, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Вымачивать печенку в молоке не менее 2 часов. Затем промыть и нарезать небольшими кусочками. Шпик нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. Затем к шпику добавить 1 измельченную луковицу, спассеровать, всыпать мелко нарубленную зелень петрушки (1/2 пучка) и майоран, перемешать и снять с огня.
Печенку, оставшийся репчатый лук, чеснок пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной смесью, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, панировочные сухари и все хорошо перемешать.
В бульон положить мелко нарезанный лук-порей и натертый на крупной терке корень сельдерея, довести до кипения. Чайной ложкой опустить фрикадельки, сформованные из полученного фарша. Вновь довести бульон до кипения и варить при слабом огне 10 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Суп с клецками из печенки
Ингредиенты 150 г говяжьей печенки, 1 л мясного бульона, 1 луковица, 2 яйца, 2 ломтика пшеничного хлеба (черствого), 1 стакан молока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 столовая ложка панировочных сухарей, майоран, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Хлеб размочить в воде, затем отжать и вместе с печенкой пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, теплое молоко, взбитые яйца, панировочные сухари, лимонную цедру, майоран. Массу хорошо вымесить и сформовать 12 клецек.
Вскипятить 1 1/2 л холодной воды, добавить в нее соль, перец, опустить приготовленные клецки и вновь довести до кипения. После этого кастрюлю снять с огня и дать клецкам постоять под крышкой 20 минут.
Мясной бульон довести до кипения, разлить по тарелкам и шумовкой разложить горячие клецки. Каждую порцию посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп с кнелями из печенки
Ингредиенты 200 г говяжьей печенки, 500 г говядины, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 картофелины, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Сварить бульон из говядины и овощей. Печенку пропустить через мясорубку, затем растереть со сливочным маслом, яичными желтками и панировочными сухарями. Белки взбить и подмешать в фарш, добавить соль и перец.
В кипящий бульон чайной ложкой опустить кнели. Когда они всплывут, снять суп с огня. Вынуть разваренные овощи, размять их, снова опустить в суп и перемешать.
Суп с кнедликами из печенки