Чтение онлайн

ЖАНРЫ

1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Шрифт:

Репчатый лук измельчить и держать в сотейнике с раскаленным растительным маслом до золотистого цвета, посыпать красным молотым перцем, добавить язык, сердце и легкое, слегка обжарить и влить в сковороду бульон, в котором варились субпродукты. Положить измельченный чеснок, пряности, соль и варить суп до готовности субпродуктов. Опустить в сотейник нарезанный кубиками картофель и заправить мукой, прогретой на сухой сковороде. Когда картофель будет готов, суп снять с огня и разлить по тарелкам.

Суп из ливера и языка с вермишелью

Ингредиенты 300 г свиной печенки, 200 г свиного сердца, 150 г свиного языка, 1

луковица, 20 г корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковка, 4 ягоды можжевельника, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 5 горошин черного перца, 1 столовая ложка муки, 100 г вермишели, 1 пучок петрушки, специи (любые), соль.

Способ приготовления Лук и коренья нарезать кубиками, залить их вместе с субпродуктами водой, добавить ягоды можжевельника и специи и варить до готовности. Субпродукты вынуть из бульона и нарезать кубиками.

Муку обжарить в сливочном масле и заправить ею кипящий бульон. Положить в него нарезанные печенку, сердце, язык и вермишель. Суп посолить и варить 5 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп сливочный с печенкой

Ингредиенты 200 г куриной печенки, 800 мл мясного бульона, 1 морковка, 1 луковица, 4 чайные ложки муки, 2 1/2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок (можно молока), 1 желток, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Печенку нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и натертой на крупной терке морковью. Затем влить небольшое количество бульона и тушить до готовности.

Овощи и печенку протереть сквозь сито.

Желток растереть с мукой и сливочным маслом, развести теплыми сливками и соединить с печеночным пюре.

Полученную массу развести горячим мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.

Борщ из языка по-польски

Ингредиенты 200 г свиного языка, 1 л говяжьего бульона, 2 луковицы, 3 столовые ложки топленого сала, 1 морковка, 150 г белокочанной капусты, 1 свекла, 2 картофелины, 2 ломтика ржаного хлеба, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Язык отварить. Горячим опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать кубиками. Бульон процедить.

Лук мелко нарезать, поджарить на сале до золотистого цвета. Добавить нарезанные соломкой капусту, свеклу и морковь и тушить в течение 10–15 минут.

Говяжий бульон смешать с бульоном, полученным при варке языка, опустить в него тушеные овощи, язык и хлеб. Когда бульон закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить на сильном огне до его готовности. В самом конце борщ посолить и поперчить.

Рассольник из почек по-московски

Ингредиенты 100 г говяжьих почек, 1 1/2 л мясного бульона, 2 соленых огурца, 1 луковица, 20 г корня петрушки, 20 г корня сельдерея, 30 г пастернака, 30 г лука-порея, 100 г щавеля, 100 г шпината, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки растительного масла, зелень (любая), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки

залить холодной водой и оставить 4 часа. Затем переложить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Почки промыть, снова залить водой и варить до готовности.

Коренья, пастернак, лук-порей и репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле.

Листья щавеля и шпината мелко нарубить.

Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.

Бульон вскипятить, положить в него обжаренные овощи, соленые огурцы, перец и варить на медленном огне 10 минут. Добавить шпинат, щавель, соль (можно еще процеженный горячий огуречный рассол) и прогревать 5 минут.

Отварные почки нарезать ломтиками и разложить по тарелкам. Налить в них суп, добавить в каждую порцию взбитое с молоком яйцо и мелко нарезанную зелень.

Рассольник из почек по-русски

Ингредиенты 150 г говяжьих почек, 3 соленых огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 20 г корня сельдерея, 1 столовая ложка перловой крупы, 2 столовые ложки огуречного рассола, 1 стакан сметаны, 1 1/2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 пучок сельдерея, специи (любые), соль.

Способ приготовления Почки вымочить, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Варить на медленном огне 10 минут, потом воду слить, почки промыть, опустить в 1/2 л кипятка, дать снова закипеть и варить в течение 30 минут. Добавить мелко нарезанные коренья, распаренную перловую крупу и варить еще 15 минут. После этого положить нашинкованный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности последнего.

Огурцы очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кубиками и опустить в суп. Посолить его, влить огуречный рассол, положить специи и готовить еще 10 минут.

Перед окончанием варки посыпать суп зеленью. Подавать рассольник со сметаной.

Огуречник по-киевски

Ингредиенты 200 г мяса на косточке (любого), 150 г сердца, 3 картофелины, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца, 40 г шпината, 2 столовые ложки муки, 20 г свиного сала, 3 столовые ложки сметаны, огуречный рассол, зелень (любая), соль.

Способ приготовления Из мяса и сердца сварить бульон. Огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками, так же как и картофель.

Коренья и лук мелко нарезать, поджарить на свином сале и переложить их в кипящий бульон. Через 10 минут опустить в него огурцы и картофель и варить до готовности последнего. Заправить огуречник мукой, добавить мелко нарезанный шпинат и посолить. Влить рассол, разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Отдельно подать сметану.

Солянка с почками и языком

Ингредиенты 100 г говяжьего языка, 100 г говяжьего сердца, 50 г говяжьих почек, 50 г вымени, 150 г мясных костей, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 20 г каперсов, 8 маслин, 4–6 ломтиков лимона, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 пучок петрушки, соль.

Поделиться с друзьями: