1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Печенка гриль со спагетти

Ингредиенты 800 г куриной печенки, 500 г спагетти, 4 луковицы, 3 помидора, 2 сладких перца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Куриную печенку выложить на смазанную растительным маслом решетку, обжарить над раскаленными углями (можно в электрогриле) и посолить.

Лук нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.

Затем добавить нарезанный мелкой соломкой сладкий перец и держать на среднем огне еще не менее 5 минут.

2 помидора обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть натереть на терке и выложить на сковороду к луку и перцу.

Накрыть крышкой, тушить на медленном огне в течение 15 минут и добавить небольшой толченый зубчик чеснока.

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с тушеными овощами и выложить на блюдо горкой. По краям поместить жареную печенку и посыпать ее оставшимся измельченным чесноком.

Готовое блюдо поперчить, украсить мелко нарезанным укропом и ломтиками помидора.

Печенка гриль с копченой грудинкой

Ингредиенты 500 г гусиной печенки, 400 г грудинки (копченой), 3 луковицы, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Гусиную печенку нарезать кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами.

Все продукты поочередно нанизать на шпажки и обжарить на решетке над раскаленными углями.

Перед подачей на стол блюдо посолить, поперчить и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Почки жареные с помидорами

Ингредиенты 1 кг говяжьих почек, 4 помидора, ¹/₂ стакана растительного масла (можно топленого), 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и отвар слить. Так сделать еще 2 раза.

После разрезать почки вдоль на половинки, тщательно промыть, залить водой, добавить соль, пряности и отварить.

Готовые почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в 0,25 стакана растительного масла. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки и обжарить в оставшемся масле.

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить помидоры.

Почки под овощным соусом

Ингредиенты 800 г телячьих почек, 3 помидора, 5 луковиц, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 стакана мясного бульона, ¹/₂ стакана топленого масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложа муки, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, сахар, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в течение 3 часов в холодной воде, меняя ее каждые 30 минут. Затем залить их свежей водой, довести до кипения и слить жидкость.

Так сделать еще 2 раза. Потом почки снова залить водой, добавить перец горошком и варить до готовности.

Отварные почки нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в топленом масле и выложить на блюдо.

Лук измельчить, обжарить в том же масле до золотистого цвета, после чего добавить томатную пасту, нашинкованные морковь и корень петрушки и держать на среднем огне еще 5 минут.

Муку спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла и развести горячим мясным бульоном, подливая его небольшими порциями.

Положить обжаренные овощи и тушить их 1 час, после чего положить молотый черный перец и лавровый лист.

Готовый соус протереть сквозь сито, посолить, добавить сахар и 1 столовую ложку сливочного масла.

Ломтики жареных почек аккуратно залить овощным соусом и украсить нарезанными кружочками помидорами.

Почки под луковым соусом

Ингредиенты 500 г говяжьих почек, 1 луковица, ¹/₂ лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 ¹/₂ стакана мясного бульона, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления Почки надрезать вдоль до половины, удалить протоки.

Затем залить холодной водой и оставить на 4 часа. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, поставить на огонь и довести до кипения.

После этого воду еще раз слить, почки промыть, снова залить водой и варить на медленном огне в течение 1 ¹/₂ часа, после чего нарезать небольшими ломтиками и при постоянном помешивании обжарить в растительном масле.

Приготовить соус: лук разрезать на половинки, запечь в духовке на сухом противне и горячим растереть в пюре.

Муку обжарить в сливочном масле, развести небольшим количеством горячего мясного бульона, хорошо размешать и соединить с оставшимся бульоном.

Мучную заправку смешать с луковым пюре, довести до кипения и посолить.

Почки разложить по порционным керамическим горшочкам, добавить перец горошком, лавровый лист и залить луковым соусом. Горшочки накрыть крышками и поставить на 30 минут в духовку, нагретую до 180 °С. За 15 минут до готовности в каждый из них положить по ломтику лимона.

Почки жареные с лимоном

Ингредиенты 700 г свиных или бараньих почек, 1 лимон, ¹/₂ стакана растительного масла, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Почки вымачивать 3 часа, каждые 30 минут меняя воду. Затем слить ее, почки залить свежей водой, довести до кипения и промыть. Так сделать еще 2 раза.

Почки разрезать вдоль на половинки, промыть, залить водой, добавить соль, пряности и варить до готовности

Затем нарезать ломтиками, посолить по вкусу, поперчить и обжарить в растительном масле.

Ломтики почек выложить на блюдо, а сверху разложить тонкие кружочки лимона.