1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого

Готовые мозги выложить на блюдо и полить горячим соусом.

Мозги с овощами

Ингредиенты 200 г телячьих мозгов, 5 картофелин, 500 г белокочанной капусты, 1 стакан молока, 1 столовая ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Мозги вымочить в холодной проточной воде, затем положить в кипяток и варить под крышкой 15 минут, после чего вынуть из отвара, сразу же опустить в холодную воду и очистить от пленок.

Картофель с капустой отварить в подсоленной воде.

Мозги и овощи протереть сквозь сито.

Полученное пюре развести горячим молоком, взбить в пышную массу, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, но не кипятить.

Готовое пюре заправить сливочным маслом и подать на стол.

Костный мозг с сельдереем

Ингредиенты 150 г костного мозга, 8 корней сельдерея, 1 стакан томатного соуса, 1 стакан мясного бульона, 3 столовые ложки красного полусладкого вина, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Корни сельдерея очистить, нарезать дольками, залить мясным бульоном, смешанным с вином, посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности.

Костный мозг отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.

На блюдо выложить ломтики сельдерея, на них – костный мозг и полить томатным соусом.

Аморетки из костного мозга с зеленым горошком

Ингредиенты 200 г костного мозга, 1 ¹/₂ стакана мясного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г консервированного зеленого горошка, соль.

Способ приготовления Костный мозг опустить в кипяток и варить 4–5 минут.

Затем остудить его и нарезать небольшими кусочками.

Залить их горячим мясным бульоном, посолить, добавить сливочное масло и на сильном огне довести до кипения.

Готовый мозг выложить на блюдо и гарнировать зеленым горошком.

Вымя, жаренное в сухарях

Ингредиенты 500 г коровьего вымени, 1 луковица, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки муки, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 г измельченного лаврового листа, 4 горошины черного перца, 4 гвоздички, соль.

Способ приготовления Вымя тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и воду слить.

Вымя залить 2 л свежей воды, добавить лук, специи и 1 столовую ложку соли, поставить на медленный огонь и варить в течение 4 часов – до мягкости.

Готовое вымя нарезать большими ломтями толщиной ¹/₂ см, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире с обеих сторон.

В конце жарки вымя посолить.

Вымя в грибном соусе

Ингредиенты 500 г коровьего вымени, 3 луковицы, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 150 г шампиньонов (можно белых грибов), 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления Вымя нарезать крупными кусками и замочить на 5 часов в холодной воде. Затем воду слить, вымя залить свежей водой и варить по готовности (не менее 3 часов). За 20 минут до окончания варки в кастрюлю положить нарезанные коренья, головку лука и пряности.

Бульон процедить, а вымя нарезать ломтиками.

Шампиньоны отварить и тонко нарубить. Грибной бульон процедить.

Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.

Муку обжарить в сливочном масле до светло-коричневого цвета, развести небольшим количеством теплого бульона, в котором варилось вымя, хорошо растереть, чтобы не было комочков.

В кипящий грибной отвар влить оставшийся бульон из-под вымени, добавить мучную заправку, лук, грибы, все хорошо перемешать и варить в течение 15 минут.

Ломтики вымени разложить по порционным керамическим горшочкам, залить грибным соусом, поставить в духовку, предварительно разогретую до 150 °С, и томить в течение 15–20 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис.

Вымя с овощами в горшочке

Ингредиенты 700 г коровьего вымени, 1 луковица, 2 морковки, 1 репка, 1 брюква, 5 картофелин, 1 стакан сметаны, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль.

Способ приготовления Вымя нарезать небольшими кусочками, на 6 часов замочить в холодной воде.

Затем варить до готовности в подсоленной воде (не менее 3 часов), нарезать мелкими кубиками и разложить по порционным керамическим горшочкам.

Бульон процедить. Лук мелко нарубить, морковь, репу, брюкву и картофель нарезать мелкими кубиками.

Овощи добавить в горшочки, залить все бульоном, в котором варилось вымя.

Горшочки поставить в духовку, нагретую до 180 °С. Через 20 минут блюдо посолить, добавить пряности и вновь поставить в духовку.

За 10 минут до готовности влить сметану.

Рубец с бобами

Ингредиенты 500 г рубца, 200 г бобов (печеных), 2 лука-шалот, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка муки, 200 г клецок (готовых), 1 веточка тимьяна, 6 горошин ямайского перца, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления Рубец тщательно промыть, выскоблить, нарезать мелкими кусочками и залить холодной водой.

Добавить половину указанного количества специй, репчатый лук и лук-шалот и варить до готовности. Затем опустить в буль он клецки, маргарин и оставшиеся специи и варить еще 10 минут.

В самом конце можно добавить муку, разведенную в 2 столовых ложках воды.

На блюдо выложить рубец и подогретые бобы.

Рубец под белым соусом

Ингредиенты 700 г говяжьего рубца, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца (можно душистого), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 желток, соль.

Способ приготовления Рубец тщательно промыть под проточной водой, обдать кипятком, выскоблить ножом и крупно нарубить.