1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

Уха из толстолобика

700 г толстолобика, 500 г картофеля, 300–400 г помидоров, 50 г корня сельдерея, зелень, соль и специи по вкусу

Толстолобика вымыть, очистить, выпотрошить, удалить жабры. Голову, хвост, плавники отрезать, положить в кастрюлю, залить 3,5–4 л воды и варить на медленном огне около 40 минут. Бульон процедить. Картофель и сельдерей вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в рыбный бульон, посолить и варить до полуготовности. Рыбу нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую уху и на медленном огне варить 10–15 минут. Перед тем как снять уху с огня, положить в нее зелень, специи и нарезанные кружочками помидоры.

Уха с чесноком

500 г карпа, 500 г карасей, 400 г картофеля, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 5–6 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Рыбу вымыть, очистить, удалить жабры, выпотрошить, нарезать крупными кусками. В кастрюлю положить нарезанную рыбу, залить 3 л воды и варить около 1 часа на слабом огне, снимая пену. Затем рыбу осторожно вынуть, бульон процедить. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь нарезать кружочками. В кипящий бульон положить картофель, морковь и целую очищенную луковицу, варить 10 минут. Мясо отварной рыбы осторожно отделить от костей и положить в бульон, добавить соль, специи. Чеснок и зелень измельчить, добавить в уху в самом конце приготовления.

Солянка рыбная

1 л рыбного бульона, 100 г филе семги, 100 г филе лосося, 100 г филе судака, 2 маринованных огурца, 10 маслин, 1 ст. л. мелко нарезанных каперсов, 1 луковица, зелень, 1/2 лимона, 100–120 мл огуречного рассола, 2 ч. л. томатной пасты, 2–4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец горошком

Филе рыбы нарезать кусочками, обжарить в 1–2 ст. л. масла, добавить нарезанные соломкой маринованные огурцы и томатную пасту, тушить 3–5 минут. Лук мелко нашинковать, обжарить в 1–2 ст. л. масла до золотистого цвета, влить огуречный рассол, добавить нарезанные маслины и каперсы, тушить 3–5 минут. Рыбный бульон довести до кипения. Положить в него рыбу с огурцами и лук с маслинами, добавить соль, специи, варить на слабом огне 10 минут. Подавать солянку, посыпав рубленой зеленью и положив в каждую порцию ломтик очищенного лимона.

Первые блюда овощные и грибные

Грибной суп с кабачками в горшочках

300 г шампиньонов, 200 г молодых кабачков, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 200 мл молока, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. Кабачки и морковь очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь и грибы, влить 2–3 ст. л. воды и тушить под крышкой 5–7 минут. Затем добавить кабачки, молоко, перемешать, тушить еще 2–3 минуты и снять с огня. Овощи с грибами и образовавшимся соусом разложить в 4 горшочка. Посолить, поперчить добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. сметаны и поставить в духовку. Томить 30–40 минут при температуре около 200 °C. В готовый суп добавить нарезанную зелень.

Грибной суп с баклажанами

200 г шампиньонов, 300–400 г баклажанов, 200 г картофеля, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, залить холодной водой и оставить на 20–30 минут. Лук нарезать небольшими кубиками, спассеровать в растительном масле. Затем добавить нарезанные грибы, томатную пасту, соль, сахар, специи и тушить еще 5–7 минут. Довести до кипения 2 л воды, положить нарезанный картофель, через 5 минут добавить баклажаны, довести до кипения и варить 7 минут на небольшом огне. Ввести в суп зажарку, соль, специи, варить еще 7—10 минут на медленном огне. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.

Суп гороховый с шампиньонами

300 г шампиньонов, 1 стакан зеленого горошка, 50 г корня сельдерея, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. сливочного масла, соль, специи по вкусу

Грибы вымыть, очистить, отварить в 2–2,5 л воды, вынуть и нарезать кусочками. Бульон процедить. Горох сварить отдельно. Бульон довести до кипения, положить нарезанные грибы, горох. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Обжарить лук с кореньями в масле, положить в суп, посолить. Добавить специи и довести до готовности.

Овощное харчо

400 г картофеля, 100 г риса, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. измельченных грецких орехов, 4–5 веточек базилика, 4–5 веточек петрушки, 4–6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. хмели-сунели, соль, корица, лавровый лист, красный молотый перец по вкусу

Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Чеснок нарезать пластинками, лук – мелкими кубиками, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, перемешать. Затем добавить лук и чеснок, через 3–5 минут – морковь и корень петрушки, измельченные орехи, соль, корицу, лавровый лист, хмели-сунели, красный молотый перец. Все тщательно перемешать, обжаривать 5 минут. Довести до кипения 2,5 л воды, всыпать промытый рис, посолить, варить 10–15 минут. Затем положить тушеные овощи и отварной картофель. Довести суп до кипения, добавить измельченную зелень, варить 3–5 минут и снять с огня. Дать супу настояться 20–30 минут.

Суп из свежих опят

300 г опят, 1/3 стакана гречневой крупы, 2 средние луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл молока, соль, специи и зелень по вкусу

Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю и варить 30–40 минут с 1 целой очищенной луковицей. Затем лук удалить, всыпать в грибной бульон гречневую крупу, добавить оставшийся лук, нарезанный кольцами и обжаренный в масле до золотистого цвета, посолить, положить специи и варить до готовности крупы. Суп снять с огня и сразу заправить молоком.

Грибной суп с сыром

500 г шампиньонов, 10 г сушеных грибов, 150–200 г плавленого сыра, 1 луковица, зелень, 50 г сливочного масла, соль, перец

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, тушить 10–12 минут, посолить, поперчить. Вскипятить 2–2,5 л воды. Сушеные грибы растереть в порошок, добавить в кипящую воду. Плавленый сыр натереть на терке, положить в кипящий бульон, варить, пока сыр полностью не расплавится. Добавить жареные грибы с луком, посолить по вкусу. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Овощной суп с репой и гречневой крупой

200 г гречневой крупы, 200 г корня сельдерея, 400 г репы, 1 средняя луковица, 5 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Корень сельдерея и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле 3–5 минут. Гречневую крупу обжарить на сухой сковороде. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. В 2,5–3 л кипящей воды положить гречневую крупу, через 5 минут добавить обжаренные овощи, соль и специи, варить до готовности. Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп из лисичек

500 г лисичек, 100 г шпика, 1 луковица, зелень, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сметаны, соль, перец

В кастрюлю положить мелко нарезанный шпик, вытопить жир и обжарить в нем нашинкованный лук до прозрачности (кубики шпика удалить). Лисички промыть, нарезать, добавить в кастрюлю к луку и тушить около 45 минут. Затем влить 3 л кипящей воды, добавить соль, перец, варить 20–25 минут. Муку растереть со сметаной, заправить суп и варить еще 5 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.