1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить нарезанный кубиками перец и рубленый чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем влить томатный сок, посолить, поперчить, тушить на слабом огне до готовности. Овощную массу остудить, смешать с тертым сыром. Батон нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом, уложить на противень маслом вниз. На каждый ломтик положить смесь овощей с сыром. Запекать 7–8 минут в духовке, разогретой до 180 °C. Зимой вместо свежего перца можно использовать перец, консервированный в томатном соке (тогда его не нужно тушить). Готовые бутерброды посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибная закуска

1 кг шампиньонов, 1 морковь, 2 луковицы, растительное масло, соль, перец

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить. Во время обжаривания постоянно удалять из сковороды образующийся грибной сок, иначе шампиньоны не обжарятся, а сварятся. Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле отдельно, соединить с грибами, посолить и поперчить по вкусу.

Закусочная запеканка

2 тонких лаваша, 400 г мясного фарша, 300 г твердого сыра, 2 луковицы, 2 свежих помидора, 3 яйца, 150 г сметаны, 150 г майонеза, пучок укропа, соль, перец по вкусу

Лук измельчить, обжарить вместе с фаршем. Лаваш развернуть, сверху выложить половину обжаренного фарша с луком, накрыть ломтиками помидора, посыпать тертым сыром и рубленым укропом, немного смазать майонезом. Аккуратно свернуть лаваш в рулет и уложить в смазанную маслом форму. Аналогично свернуть и уложить второй рулет. Взбить яйца с солью, перцем и сметаной, залить рулеты и запекать в духовке 20 минут.

Рулет с куриным фаршем и сыром

500 г куриного фарша, 6 яиц, 1 луковица, 450 г твердого сыра, 250 г майонеза, соль, перец, специи

Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и 5 яйцами. Полученную массу равномерно вылить на противень, застеленный бумагой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Для приготовления начинки в фарш добавить мелко нарезанный лук, 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. На горячий сырный корж равномерно выложить фарш, свернуть рулетом. Запекать при температуре 200 °C в течение 40 минут, до готовности фарша. Чтобы ускорить процесс выпечки, можно предварительно обжарить фарш в сковороде.

Закуски холодные

Картофельные шарики с орехами

1 кг картофеля, 1 1/2 стакана грецких орехов, 2–3 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 40 г сливочного масла, соль, молотый черный перец

Картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить сливочное масло, соль, перец. Грецкие орехи перемолоть в крошку. Лук и чеснок натереть на мелкой терке. Все подготовленные ингредиенты соединить с картофельным пюре, тщательно перемешать. Из полученной массы мокрыми руками сформовать шарики, обвалять их в рубленой зелени и поместить в холодильник на 1 час.

Заливное из помидоров с сыром

3 помидора, 250 г моцареллы или брынзы, 3 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, 2 веточки кинзы, 200 мл томатного сока, 10 г желатина, соль, перец

Желатин замочить в томатном соке на 20 минут. Затем слегка нагреть, помешивая, чтобы желатин полностью растворился, остудить. Помидоры нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, сыр – тонкими пластинками. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с мелко нарубленной зеленью. Внутреннюю поверхность форм для желе застелить пищевой пленкой, оставив длинные края. Ломтики помидоров обмакнуть в томатно-желатиновую массу и уложить в один ряд на дно форм, посыпать солью, перцем и зеленью с чесноком. Сверху выложить слой из кусочков сыра, также окунув их в томатно-желатиновую массу и посыпав приправами и зеленью. Повторить слои несколько раз, залить оставшейся желатиновой массой. Поставить в холодильник до полного застывания желе. Затем аккуратно перевернуть на блюдо и снять пленку.

Закуска из помидоров с сыром и чесноком

2 помидора, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, зелень, 3 ст. л. майонеза

Плавленые сырки натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешать. Помидоры нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху на каждый ломтик положить начинку из сыра и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Баклажаны с орехами

1–2 баклажана, 1 лимон, 70 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки и базилика, растительное масло, соль

Баклажаны нарезать вдоль длинными ломтиками толщиной 6–8 мм, посыпать солью, оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде, обсушить и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. После этого уложить на сервировочное блюдо как лепестки цветка. Из лимона отжать сок, снять цедру. Грецкие орехи нарубить, обжарить на сковороде, полить небольшим количеством масла и лимонного сока. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, тертой цедрой и оставшимся лимонным соком. Приготовленную чесночную заправку выложить на ломтики баклажанов, сверху распределить ореховую массу и украсить листочками базилика. Закуске дать настояться 15–20 минут.

Сырные корзиночки

200 г сыра, 100 г отварного куриного филе, 100 г отварных грибов, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, листья салата, зелень петрушки и укропа, майонез, соль, перец

Сыр натереть на средней терке, разделить на 4 равные части. Каждую часть расплавить на сковороде на среднем огне до однородной массы, аккуратно снять лопаткой сырную лепешку со сковороды. 4 стакана из толстого стекла перевернуть вверх дном, смазать поверхность маслом и положить сверху на каждый по сырной лепешке, оставить до полного застывания. Для приготовления начинки отварное мясо, грибы, очищенные огурцы и яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата – тонкими полосками. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, соль, перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Остывшие корзиночки снять со стаканов и заполнить начинкой.

Корзиночки из помидоров

7–8 помидоров, 100 г творога, 300 г отварного куриного филе, 1 огурец, 1 отварное яйцо, зелень, 50 г сметаны или майонеза, соль, перец

Помидоры вымыть, разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть. Края половинок вырезать зубцами. Отварное куриное мясо, огурец и яйцо нарезать мелкими кубиками, соединить. Добавить измельченную мякоть помидоров, протертый творог, рубленую зелень, соль, перец и заправить сметаной. Корзиночки из помидоров наполнить приготовленной начинкой и украсить зеленью.

Рулетики из огурцов с острой начинкой

2–4 огурца, 200 г брынзы, 1/2 стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. сметаны, соль

Перец чили очистить от семян и измельчить в блендере вместе с чесноком и зеленью. Соединить с протертой через сито брынзой, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать. Огурцы вымыть, нарезать длинными тонкими ломтиками. На каждый ломтик положить немного приготовленной начинки, свернуть в рулет и закрепить шпажкой.