1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Автоматические режимы

Многие современные комбинированные микроволновые печи оборудованы системами автоматики. Такие печи могут выполнять в автоматических режимах функции размораживания, разогревания, приготовления, гриля, комбинированной обработки. При этих режимах не нужно устанавливать время работы печи, следует лишь задать определенную программу, все остальное печь сделает сама.

В самых новых зарубежных моделях микроволновых печей существуют специально адаптированные для России программы автоматического приготовления с использованием пароварки — «Гарниры и каши». Нажав одну из кнопок на панели управления, вы сможете без труда приготовить белый рис, гречу, овсянку, картофель, свежие овощи.

При этом приготовление 500 г овощей на пару займет всего 6 мин, а 250 г риса — 16–17 мин.

Таблица пересчета времени обработки для печей с разной выходной мощностью

Существует жесткая зависимость между мощностью микроволнового излучения и затраченным временем на приготовление пищи: чем больше мощность, тем меньше время обработки.

В этой книге время приготовления в рецептах указано для микроволновых печей с максимальной выходной мощностью 850 Вт. Если мощность вашей печи меньше или больше 800–850 Вт, время приготовления, приведенное в рецептах, надо скорректировать по таблице.

Таблица пересчета времени приготовления блюд для печей с различной мощностью

600 Вт	700 Вт	750 Вт	850 Вт	900 Вт	950 Вт	1000 Вт	1100 Вт
35 с	30 с	27 с	23 с	22 с	20 с	19 с	18 с
1 мин 15 с	1 мин	50 с	40 с	38 с	35 с	34 с	31 с
2 мин 30 с	2 мин	1 мин 45 с	1 мин 15 с	1 мин 10 с	1 мин 10 с	1 мин 05 с	1 мин
3 мин	2 мин 30 с	2 мин 15 с	1 мин 45 с	1 мин 40 с	1 мин 35 с	1 мин 30 с	1 мин 20 с
3 мин 30 с	3 мин	2 мин 45 с	2 мин 15 с	2 мин 10 с	2 мин	1 мин 55 с	1 мин 45 с
4 мин	3 мин 30 с	3 мин	2 мин 30 с	2 мин 20 с	2 мин 15 с	2 мин 10 с	1 мин 55 с
4 мин 30 с	4 мин	3 мин 45 с	2 мин 45 с	2 мин 40 с	2 мин 30 с	2 мин 20 с	2 мин 10 с
5 мин 30 с	4 мин 30 с	4 мин	3 мин 20 с	3 мин 15 с	3 мин 10 с	3 мин	2 мин 40 с
6 мин	5 мин	4 мин 30 с	3 мин 45 с	3 мин 35 с	3 мин 20 с	3 мин 10 с	3 мин 05 с
7 мин	6 мин	5 мин 30 с	4 мин 30 с	4 мин 15 с	4 мин	3 мин 50 с	3 мин 30 с
8 мин	7 мин	6 мин 30 с	5 мин 30 с	5 мин 15 с	4 мин 55 с	4 мин 40 с	4 мин 15 с
9 мин	8 мин	7 мин 30 с	6 мин 30 с	6 мин 10 с	5 мин 50 с	5 мин 30 с	5 мин
10 мин	9 мин	8 мин 30 с	7 мин 30 с	7 мин 10 с	6 мин 40 с	6 мин 20 с	5 мин 45 с
11 мин 30 с	10 мин	9 мин	8 мин	7 мин 30 с	7 мин 10 с	6 мин 50 с	6 мин 10 с
12 мин 30 с	11 мин	10 мин	9 мин	8 мин 30 с	8 мин	7 мин 10 с	7 мин
14 мин 30 с	12 мин	11 мин	10 мин	9 мин 30 с	8 мин 50 с	8 мин 30 с	7 мин 40 с
15 мин 30 с	13 мин	12 мин	11 мин	10 мин 30 с	9 мин 50 с	9 мин 20 с	8 мин 30 с
16 мин 30 с	14 мин	13 мин	12 мин	11 мин 30 с	10 мин 40 с	10 мин 10 с	9 мин 15 с
17 мин	15 мин	13 мин 30 с	12 мин 30 с	12 мин	11 мин	10 мин 30 с	9 мин 40 с
18 мин	16 мин	14 мин 30 с	13 мин 30 с	13 мин	12 мин	11 мин 30 с	10 мин 30 с
20 мин	17 мин	15 мин 30 с	14 мин 30 с	13 мин 45 с	13 мин	12 мин	11 мин
21 мин	18 мин	16 мин	15 мин	14 мин	13 мин 30 с	12 мин 45 с	11 мин 30 с
22 мин	19 мин	17 мин	15 мин 30 с	14 мин 30 с	13 мин 45 с	13 мин	12 мин
23 мин	20 мин	18 мин	16 мин	15 мин 15 с	14 мин 15 с	13 мин 30 с	12 мин 30 с
29 мин	25 мин	22 мин	18 мин	17 мин	16 мин	15 мин	15 с 14 мин
35 мин	30 мин	27 мин	22 мин	21 мин	19 мин 45 с	18 мин 45 с	17 мин
41 мин	35 мин	32 мин	25 мин	23 мин 45 с	22 мин 15 с	21 мин 15 с	19 мин 15 с
48 мин	40 мин	37 мин	30 мин	28 мин 30 с	26 мин 45 с	25 мин 30 с	23 мин
54 мин	45 мин	42 мин	34 мин	32 мин	30 мин	29 мин	26 мин
60 мин	50 мин	45 мин	37 мин	35 мин	33 мин	31 мин	28 мин
68 мин	55 мин	50 мин	40 мин	38 мин	36 мин	34 мин	31 мин
76 мин	60 мин	54 мин	43 мин	41 мин	38 мин	36 мин	33 мин

УЧИМСЯ ГОТОВИТЬ ПИЩУ

Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно отличается от традиционных способов обработки продуктов, и поэтому при пользовании микроволновой печью очень важно изучить ее особенности.

Чтобы готовить быстро и вкусно, надо знать, как микроволны действуют на разные продукты и как различные свойства продуктов влияют на процесс их приготовления. Кроме того, необходимо владеть навыками приготовления пищи в различных режимах работы микроволновых печей.

Рекомендации по приготовлению конкретных блюд (закусок, супов, вторых блюд, выпечных изделий и др.) приведены в части 2 — в начале соответствующего раздела рецептов. Здесь же рассмотрим общие рекомендации по обработке продуктов.

Приготовление пищи в режимах микроволнового излучения

У каждого продукта — свои секреты приготовления

Время приготовления пищи в микроволновой печи зависит не только от уровня мощности режима, но и от массы продукта, его формы, физических свойств (плотности, содержания влаги, костей, жира, сахара), от начальной температуры.

Масса продуктов. Чем больше масса продуктов, которые вы хотите одновременно приготовить в микроволновой печи, тем больше времени потребуется для этого и тем больше расход энергии. Действие микроволн охватывает поверхностный слой глубиной 20–50 мм. Уже на глубине 20 мм волны теряют 50% мощности. Дальше тепло передается за счет теплопроводности (исключение составляют яйца, где жирный желток прогревается быстрее белка).

Если вы хотите добиться отличных результатов, приготовляя продукты разной массы, выполняйте следующие рекомендации.

1. Желая ускорить приготовление продукта, нарезайте его одинаковыми небольшими кусочками. Одинаковые по размеру кусочки готовятся более равномерно.

2. Не перегружайте печь приготовлением большого количества продукта за один раз. Лучше приготовьте то же количество за несколько приемов.

3. Однако и слишком маленькие порции (менее 200 г) готовить в печи не рекомендуется. Если же вам все-таки понадобилось обработать менее 200 г продукта (например, при сушке зелени), поставьте в печь для нагрузки стакан с водой.

4. Готовя в микроволновом режиме 4 порции по рецепту, рассчитанному на 2 порции, увеличьте в 1,5 раза указанное в нем время (но не в 2 раза, как иногда рекомендуется).

5. Для запекания и жарения больших кусков мяса пользуйтесь специальной посудой для жарения. Материал, из которого изготовлена эта посуда,— лучший проводник электромагнитных волн. Он поможет вам сэкономить время и энергию.

Размер и форма продуктов. Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем крупные куски. Куски, одинаковые по размеру и форме, доходят до готовности одновременно, в отличие от кусков разной формы и размеров.

Многие продукты, например рыба, птица, языки, некоторые овощи, имеют неправильную форму, состоят из частей разной величины. Тонкие части будут готовы раньше, чем толстые, и готовятся равномернее. Поэтому тонкие части надо размещать ближе к центру блюда или кастрюли, а толстые — по краям. Например, если вы готовите цыпленка, то более тонкие части, такие как крылышки и ножки, следует помещать в центр посуды, в которой он готовится.

Можно также прикрыть или обернуть тонкие части алюминиевой фольгой, которую снимают по истечении первой трети или половины времени приготовления.

Кроме того, имейте в виду, что круглые куски пекутся быстрее, чем квадратные или продолговатые.

Плотность продукта. Плотные продукты хуже пропускают микроволны и больше нагреваются. Чем выше плотность продукта, тем больше времени требуется для его обработки. Так, блюдо из мясного фарша будет готово значительно быстрее, чем кусок мяса той же массы, картофельное пюре — быстрее, чем целый клубень картофеля. Поэтому плотные продукты нужно готовить при средней мощности, чтобы добиться равномерного по всей толщине нагрева.

Блюда, в состав которых входит большое количество жиров или сахара, разогреваются быстрее, чем продукты с большим содержанием воды. Жиры и сахар в процессе приготовления пищи достигают высокой температуры быстрее, чем вода.

Содержание влаги. Влажная среда хорошо поглощает микроволны. Овощи, особенно молодые и свежие, содержат много воды, на их поверхности быстро появляется влага, и готовятся они легко. Если влаги недостаточно, надо добавить немного воды, чтобы еда не пересыхала. Только не перестарайтесь: избыток воды замедлит приготовление. Просто слегка смочите продукты. Особо сочные продукты, например помидоры и кабачки, протыкайте иголкой, чтобы выходил пар.