1000 рецептов на скорую руку
Шрифт:
Полученный паштет хорошо взбить, придать ему форму биточков или квадратов, остудить, украсить цветочком из масла.
Время приготовления — 25 мин.
Яйца, фаршированные по-тайски
4 крупных яйца (комнатной температуры), 4 ст. ложки нарубленной вареной свинины, 4 ст. ложки отваренных, очищенных и мелко нарезанных креветок, 1 ч. ложка рыбного соуса, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 1/2 ст. ложки нарезанных листьев кинзы, свежемолотый черный перец, листья салата и веточки кинзы — для оформления.
Сделать из фольги 4 «гнезда», поместить в них яйца в вертикальном положении, а затем выставить в паровую
Осторожно удалить немного скорлупы с заостренных концов яиц. Кончиком узкого, острого ножа проделать в белке каждого яйца небольшое глубокое отверстие, сохранить кусочки удаленного белка. Слить из яиц жидкий желток и белок в небольшую чашку. Тщательно смешать со свининой, креветками, рыбным соусом, чесноком, кинзой и перцем. Осторожно нафаршировать яйца и заполнить отверстия кусочками белка. Поставить паровую корзину с яйцами в «гнездах» из фольги, обращенными срезанными концами вверх, на кастрюлю с кипящей водой. Накрыть крышкой и держать на пару в течение примерно 12 мин, затем снять. После того как яйца остынут, полностью снять с них скорлупу.
Выложить целые яйца или половинки яиц на листья салата и украсить веточками кинзы.
Время приготовления — 30 мин.
Яйца с начинкой
4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г ветчины, соль.
Отварить яйца вкрутую, разрезать пополам, осторожно отделить желток.
Начинка: сливочное масло, желтки и ветчину тщательно измельчить. Посолить по вкусу.
С помощью мешочка с трубочкой аккуратно уложить начинку в ямку яйца. Украсить можно зеленью петрушки и кусочком красного перца.
Время приготовления — 30 мин.
Паштет из птицы
500 г отварного или жареного мяса птицы, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, немного лимонного сока, соль, перец.
Удалить с мяса кожу, пропустить его 2–3 раза через мясорубку с частой решеткой. Масло взбить, растереть с мясом, приправить.
Паштет использовать для приготовления бутербродов, для начинки корзиночек из песочного или слоеного теста либо подавать в качестве самостоятельной закуски.
Украсить ломтиками лимона.
Время приготовления — 15 мин.
Яйца, фаршированные гусиной печенью
2 яйца, 100 г гусиной печени, 10 г сливочного масла, 25 г зеленого салата, соль.
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль на две половинки. Желтки вынуть, протереть через сито, затем растереть вместе с припущенной гусиной печенью. Добавить сливочное масло и посолить.
Все хорошо перемешать, наполнить фаршем половинки яиц и уложить на блюдо на листья салата.
Время приготовления — 20 мин.
Креветки с чесноком
120 г очищенных креветок, 1/2 ст. ложки оливкового масла, 10 г сливочного масла, укроп, чеснок.
Обжарить креветки в растительном масле. Добавить сливочное масло, а также нарезанный чеснок и укроп. Выложить креветки на тарелку. Залить их полученным соусом.
Время приготовления — 5 мин.
Осьминожки маринованные «Фри»
200 г тушек осьминожек, 5 г лимонной кислоты, 40 г оливкового масла, соль, перец.
Разделать тушки осьминожек. Посолить, поперчить. Полить лимонной кислотой. Все тщательно перемешать. Жарить в оливковом масле.
Время приготовления — 5 мин.
Осьминожки
под сыром «Пармезан»200 г тушек осьминожек, 20 г пшеничной муки, 50 г сыра «Пармезан», 1 ст. ложка оливкового масла, 10 г укропа.
Разделать тушки осьминожек. Обвалять в муке. Жарить в оливковом масле. Посыпать тертым сыром. Украсить укропом.
Время приготовления — 5 мин.
«Матрешки»
6 сваренных вкрутую яиц, 200 г тертого сыра, 200 г семги, 6 листиков квашеной капусты, 100 г майонеза, зелень петрушки.
Яйца очистить, полить сверху майонезом, посыпать сыром, сделать «платочки» из капустных листьев и выложить на круглое блюдо.
Подавать, украсив ломтиками семги и зеленью петрушки.
Время приготовления — 10 мин.
Кальмар жареный
100 г кальмара, 1/2 ст. ложки растительного масла, 100 г куриного бульона, 1/2 ч. ложки крахмала, соль, перец.
Жарить мясо кальмара. Добавить в куриный бульон крахмал, разведенный водой. Добавить петрушку. Полученным бульоном залить мясо кальмара.
Готовое блюдо украсить сладким перцем.
Время приготовления — 10 мин.
Кальмар с чесноком
1 тушка кальмара (100 г), 10 г чеснока, 0,5 г соуса «Табаско», 50 г китайской капусты, 20 г маслин, соль, перец.
Взять очищенную тушку кальмара. Положить внутрь очищенный чеснок, добавить соус «Табаско». Посолить и поперчить. Зажарить тушку.
Готовое блюдо украсить нарезанной капустой.
Время приготовления — 10 мин.
Креветки в апельсине
2 апельсина, 200 г очищенных креветок, 200 г апельсинового сока, 5 г крахмала, соль, перец.
Вынуть мякоть из апельсина. Вылить апельсиновый сок на сковороду. Добавить очищенные креветки и жарить их в апельсиновом соке. Посолить и поперчить. Добавить крахмал, разведенный водой.
Приготовленной смесью нафаршировать апельсиновые стаканчики.
Время приготовления — 10 мин.
Раки, сваренные в пиве
10 живых раков, 1 л воды, 40 г зелени петрушки или 20 г укропа, 1 лавровый лист, 2 горошинки душистого перца, 40 г соли, 1 бутылка пива.
Промытых и обработанных раков опустить в бурно кипящую подсоленную воду, куда уже добавлены стебли петрушки или укропа, лавровый лист, душистый перец. Залить все это пивом. Изредка встряхивая кастрюлю, варить раков 8—12 мин, пока они не станут красными, а между каркасом и шейкой не образуется трещина. Сварившихся раков охладить в отваре.
При подаче на стол раков уложить горкой на глубоком блюде. Отдельно подать чесночный соус (тертый чеснок, мелко нарубленные травы, майонез и сметана).
Время приготовления — 15 мин.
Краб по-сингапурски с перцем чили
1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 4 зубчика мелко нарубленного чеснока, 2,5 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 стакан легкого рыбного или куриного бульона, 2 ст. ложки кетчупа, 3 ч. ложки острого соуса чили, 3 ч. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка коричневого сахара, 2 1/2 ч. ложки кукурузной муки, разведенной 50 мл воды, 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука, 1 большой печеный краб (в панцире), нарубленный на порции, со вскрытыми клешнями или 4 вскрытые клешни краба, нарезанный палочками огурец, веточки кинзы.