1000 рецептов на скорую руку

Время приготовления — 30 мин.

Картофель панированый

300 г картофеля, 40 г окорока, 20 г муки, 15 г сухарей, 1 яйцо, 15 г сливочного масла.

В подсоленной воде варить до полуготовности картофель в кожуре. Затем его очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать окорок, соединить его с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля панировать в смеси из окорока с сухарями, смочить во взбитом яйце и обжарить на сильно разогретом масле.

Отдельно можно подавать различные виды салатов.

Время приготовления — 30 мин.

Картофель с соусом «Альоли»

500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого, морская соль, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки.

Для соуса: 6–9 зубчиков чеснока, соль и свежемолотый черный перец, 1/2 стакана оливкового масла.

Сварить картофель «в мундире». В это время приготовить соус. Используя пестик и ступку, растолочь чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу влить масло, если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолить и поперчить.

Слегка остудить картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрезать на кусочки и перемешать, потряхивая, с морской солью и соусом. Посыпать петрушкой и подавать в теплом виде.

Растереть 1 яичный желток с чесноком, затем добавить в готовый соус сок половинки лимона.

Время приготовления — 30 мин.

Картофель с сыром

200 г картофеля, 70 г сыра, 30 г репчатого лука, 25 г сливочного масла.

Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, тертый малосоленый рассольный сыр и перемешать. На порционной сковороде растопить сливочное масло, выложить на нее смесь сыра с картофелем и прогреть.

Подавать в той же посуде.

Время приготовления — 30 мин.

Картофель со сливками

220 г картофеля, 10 г сливочного масла, 40 мл сливок, 10 г зелени петрушки, соль.

Вареный картофель обжарить на сливочном масле, залить кипячеными сливками, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и подавать горячим.

Время приготовления — 30 мин.

Картофель с хреном

10 картофелин, 2 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 2 хрена.

Картофель очистить, отварить, обсушить, протереть через сито или пропустить через мясорубку. Пропущенный через мясорубку картофель переложить в кастрюлю, добавить тертый, слегка прогретый на сливочном масле хрен, постепенно ввести горячее кипяченое молоко, не переставая размешивать, и прогреть в течение 2–3 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Картофель тушеный с грибами

8—10 клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки отваренных и мелко нарезанных грибов (любых), 2–3 помидора, 1 лимон, пучок зелени, 2 ст. ложки растительного масла, корица, соль и перец — по вкусу.

Картофель очистить, промыть в воде и обсушить салфеткой. Поджарить слегка на сковороде или противне, не давая подрумяниться, на растительном масле. Переложить в кастрюлю, залить водой и тушить на слабом огне 20 мин. Добавить соль, перец, чуть-чуть корицы (по желанию), измельченные дольки чеснока.

Готовый картофель выложить в глубокое блюдо, украсить подогретыми мелко рубленными грибами (а также целыми, со шляпками), помидорами, кольцами обжаренного лука, лимонными кружочками (или дольками), зеленью.

Время приготовления — 30 мин.

Картофляники

12 клубней картофеля, 1/2 стакана крахмала или 3/4 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Для заправки: 3/4 стакана сметаны или 3 ст. ложки сливочного масла, 3 луковицы.

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль. Массу тщательно перемешать, после чего разделать ее на небольшие шарики. Уложить их на смазанную жиром сковороду и запекать в духовке.

Готовые картофляники заправить сметаной или сливочным маслом, смешать с поджаренным репчатым луком и прогреть на слабом огне в течение 5–7 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Кейлкенни

170 г картофеля, 20 мл молока, 5 г сливочного масла, 200 г капусты, 25 мл сливок,

перец, соль.

Картофель очистить, отварить, протереть, добавить молоко и готовить картофельное пюре. Капусту нашинковать и припустить в подсоленной воде до мягкости. Затем картофельное пюре смешать с капустой, добавить сливки, перемешать и прогреть.

Время приготовления — 30 мин.

Копытка белорусская

12 картофелин, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 луковица, 200 г шпика, соль.

В натертый сырой картофель добавить муку, соль и все перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, которые затем разрезать на кусочки длиной примерно 2—

3 см и запекать в духовке на противне, смазанном жиром.

Подавать выпеченные изделия с жареным луком и салом.

Время приготовления — 30 мин.

Картофель тушеный

10 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка растительного масла.

Очищенный картофель порезать на 4 части, залить водой на 2/3 объема, добавить тертую морковь, лук, лавровый лист, соль, специи, растительное масло. Тушить 30 мин.

Время приготовления — 30 мин.

Горох душистый

2 ст. ложки оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 200 г зеленого гороха, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка шафрана, веточки мяты и полоски красного сладкого перца, соль, молотый черный перец.

В огнеупорной керамической кастрюле нагреть масло, положить лук и пассеровать в течение 5 мин, изредка помешивая, до мягкости, но не поджаривая. Добавив 1 зубчик чеснока, пассеровать еще в течение 1 мин. Затем всыпать горох, влить вино и положить специи пучком. Довести до кипения, затем закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 15 мин, пока горох не станет мягким. Вынуть пучок трав из кастрюли.