1000 рецептов на скорую руку
Шрифт:
Стручки фасоли по-английски
130 г стручковой фасоли, 25 г сливочного масла, перец, соль.
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, переложить в кастрюлю. Заправить сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.
Время приготовления — 30 мин.
Стручки фасоли по-польски
250 г фасоли зеленой.
Для соуса: 40 г масла сливочного, 2 яйца, 10 г сухарей, 0,4 г кислоты лимонной.
Очищенные от прожилок стручки фасоли варить в подсоленной
Для соуса: в распущенное масло добавить молотые сухари, протертые вареные яйца, лимонную кислоту и все перемешать.
Время приготовления — 30 мин.
Чулама из картофеля
276 г картофеля, 10 г топленого сала, 5 г муки, 10 г сыра, соль.
Очищенный картофель нарезать толстыми кружочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить, процедить, залить белым соусом, приготовленным на топленом сале и картофельном отваре. Чуламу посыпать тертым сыром и прогреть в духовке.
Подавать горячей.
Время приготовления — 30 мин.
Яичница-глазунья по-румынски
4 яйца, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Яйца разбить на сковородку с маслом и жарить до готовности.
При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Время приготовления — 5 мин.
Яичница «В гнезде»
2 яйца, 10 г сливочного масла.
В кастрюлю с кипящей водой добавить уксус из расчета 20 г на 1 л воды. Яйца разбить, осторожно ввести в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть), держать
3 мин, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким). Затем яйца осторожно вынуть шумовкой, выложить на блюдо и залить разогретым сливочным маслом.
Можно подавать с поджаренным луком.
Время приготовления — 5 мин.
Яичница по-молдавски
8 яиц, 120 г сала, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, соль.
В кастрюлю влить яйца, добавить молоко, соль и все перемешать. На разогретую сковородку положить нарезанное мелкими кубиками сало и обжарить его, затем влить приготовленную яично-молочную смесь, быстро перемешать и жарить до тех пор, пока масса не загустеет.
Яичницу сразу же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа. Украсить блюдо ломтиками огурцов, веточками петрушки.
Время приготовления — 10 мин.
Яйца с брынзой по-панагюрски
2 яйца, 10 г сливочного масла, 50 г брынзы.
Яйца варить «в мешочек» без скорлупы.
Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник налить воду на высоту 6–8 см. Добавить на 1 л воды 50–60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпустить яйца. Варить около 4 мин. Готовые яйца вынуть шумовкой и опустить на несколько секунд в холодную воду. Желток яиц должен быть полужидким, а белок довольно плотным.
Брынзу вымочить и прогреть. На порционную сковороду, смазанную жиром, положить брынзу, а сбоку яйца.
При подаче полить маслом и украсить зеленью.
Время приготовления — 10 мин.
Яичница с орехами
З яйца, 60 г грецких орехов, 15 г сливочного масла, 20 г лимона.
Яйца смешать с толчеными орехами и запекать на порционной сковороде в жарочном шкафу. Отдельно на розетке подавать ломтик лимона.
Время приготовления — 15 мин.
Яйца по-панагюрски
2 яйца, 80 мл кислого молока (йогурта), 24 г сливочного масла, красный перец.
На порционную сковороду или в тарелку влить кислое молоко (йогурт), на которое поместить яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы.
Сверху полить очень горячим маслом, смешанным с красным перцем.
Время приготовления — 15 мин.
Яичница-глазунья с помидорами
8 яиц, 4 помидора, 3 ст. ложки сливочного масла, укроп или зеленый лук, соль, перец.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать, нарезать дольками, посыпать солью, перцем, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить.
На помидоры вылить яйца, посыпать солью и жарить. Посыпать яичницу зеленью.
Время приготовления — 15 мин.
Яйца пашот по-английски
2 яйца, 30 г белого хлеба, 10 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, 5 г зеленого салата.
На порционную сковороду помещают гренки. Яйцо отварить «в мешочек», очистить, положить на гренки, посыпать тертым сыром и полить разогретым сливочным маслом. После этого сковороду поставить на 2 мин в сильно нагретую духовку.
При подаче оформить листьями салата.
Время приготовления — 15 мин.
Яичница-глазунья со сметаной
2 яйца, 8 г масла сливочного, 25 г сметаны, соль.
В порционной сковороде растопить сливочное масло, выпустить яйца и поджарить до полуготовности. Затем залить сметаной и довести до готовности в духовке.
Время приготовления — 15 мин.
Яйца с майонезом и маслинами
2 яйца, 50 г майонеза со сметаной, 2 маслины, 5 г зеленого салата, 3 г зелени петрушки.
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль на половинки и уложить в салатник желтками вниз. Залить майонезом, смешанным со сметаной.
Затем украсить листьями салата, маслинами и веточками зелени петрушки.
Время приготовления — 15 мин.
Яичница, взбитая со сметаной
8 яиц, 250 г сметаны, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Сырые желтки тщательно смешать со сметаной и посолить. Затем добавить взбитые в пену белки и перемешать. Полученную однородную смесь вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке.
Готовую яичницу немедленно подать, иначе она осядет и потеряет пышность.
Время приготовления — 15 мин.
Яйца, жаренные с грибами
5— 6 крупных белых грибов, 4 ст. ложки масла, 7–8 яиц, зелень петрушки, соль, черный перец.
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить.
Время приготовления — 15 мин.
Яичница с шампиньонами (по-украински)
8 яиц, 200 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 горошины горького перца, соль по вкусу.
Очищенные и хорошо промытые шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, посыпать перцем, влить хорошо взбитые яйца, все перемешать и жарить до готовности.
Подавать яичницу в порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления — 25 мин.