1000 рецептов на скорую руку

Мацони с измельченным чесноком подавать отдельно.

Время приготовления — 30 мин.

Бауксак из пресного теста

70 г муки, 20 мл молока, 8 яиц, 5 г сливочного масла, 15 г жира (для обжарки), соль.

Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением соли замесить пресное тесто, которое раскатать слоем толщиной 3–4 мм. Затем из теста нарезать квадратики размером 3x3 или 4x4 см и жарить их во фритюре.

Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.

Время приготовления — 30 мин.

Тортильяс по-ацтекски

150 г кукурузной муки, 75 мл воды, 40 г маргарина, соль.

Для начинки: измельченное отварное или жареное мясо, тертый сыр, лук шинкованный, яйца крутые рубленые, соус томатный острый с фасолью, творог с томатной пастой — все сильно наперченное.

Смешать кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымесить тесто. Раскатать шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дать им полежать 15 мин и затем раскатать из них лепешки диаметром 15 см.

Тортильяс выпекать на сухой сковороде на среднем огне 2 мин с одной стороны и 3 мин — с другой.

Подавать к супам или как самостоятельное блюдо — с салатом либо с начинкой (скатать горячими в трубочки и обжарить в масле).

Время приготовления — 30 мин.

Буцики

80 г муки, 40 мл молока, 1 яйцо, 1 г соды, 15 г сливочного масла, мед или сметана.

Из муки, молока, яйца и соды замесить пресное тесто (как для вареников), раскатать его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезать небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соединить. Варить буцики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем слегка поджарить в сливочном масле.

Подавать с медом или сметаной.

Время приготовления — 30 мин.

Блины из полбы с грибной начинкой

200 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, Зет. ложки сливочного масла, 50 гмуки из полбы (вид пшеницы с ломким колосом), 50 г пшеничной муки грубого помола, 1 ст. ложка дрожжей, 1 ч. ложка соли, 250 мл молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сливок, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка мелконарезанной петрушки.

Грибы промыть, обсушить и крупно порезать. Лук разрезать вдоль, помыть, срезать корень, удалить темные кончики листочков и нарезать полукольцами толщиной 1/2 см.

Овощи жарить в 1 ст. ложке сливочного масла в закрытой посуде, помешивая, 10–15 мин. Перемешать оба сорта муки с дрожжами и 1/2 ч. ложки соли. Молоко подогреть и влить в муку. Тесто накрыть и оставить подходить на 5 мин. Взбить венчиком яйца и добавить в тесто. На небольшой сковороде растопить 1 /2 ч. ложки сливочного масла и поджарить на нем блинчики до золотистой корочки с обеих сторон.

Блинчики держать теплыми. Сливки, соль, лимонный сок и петрушку смешать с грибами. Наполнить блинчики грибной начинкой.

Время приготовления — 30 мин.

Блины яичные

3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 600 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто.

Тесто нужно очень хорошо взбить, учитывая, что чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины.

Время приготовления — 30 мин.

Блины царские

100 г муки, 200 граммов сливочного масла, 6 желтков, 1 стакан сахара, 200 мл сливок, 100 мл густых сливок, сок половины лимона.

Растопленное сливочное масло процедить и смешать с желтками. Мешать деревянной лопаткой и обязательно в одну сторону. Затем добавить сахар и опять мешать, пока смесь не начнет пениться. Затем 100 граммов муки ( 3/4 стакана) смешать со сливками и прокипятить, постоянно мешая. Сняв с огня, продолжать мешать, пока не остынет. Затем сливки с мукой влить в смесь масла с желтками и сахаром и опять мешать в одну сторону. Затем добавить густые сливки и опять перемешать.

Печь блины на небольшом огне, выкладывая на блюдо (не снимая ножом, а опрокидывая со сковородки прямо на блюдо), смазывая каждый сливочным маслом, посыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Стопку блинов украсить сверху вареньем, фруктами в желе или взбитыми сливками.

Время приготовления — 30 мин.

1/4 Блины на соде

По 1 стакану пшеничной и гречневой муки, 800 мл молока, 3 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, лимонная кислота, соль.

Всыпать муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и, добавив яичные желтки, сахар, соль, растопленное масло, замесить тесто. Соду развести шестой частью стакана воды, в таком же количестве развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же (пока сода шипит) смешать их с тестом. Яичные белки взбить и осторожно ввести в тесто.

Выпекать блины обычным способом.

Время приготовления — 30 мин.

Блинчики «Неженка»

2 стакана пшеничной муки, 400 мл молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 200 мл сливок, 2 ст. ложки сахара, соль.

Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать.

Выпекать блинчики очень тонкими.

Время приготовления — 30 мин.