1000 рецептов на скорую руку

Оливковую пасту можно купить в консервированном виде в магазинах итальянской пищи.

Время приготовления — 30 мин.

Пицца «Мейсон»

300 г теста для пиццы, 500 г помидоров, 200 г ветчины, 2 артишока, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г тертого сыра, 12 черных оливок, соль, перец.

Удалить с артишоков листья, головки нарезать дольками и положить в воду, подкисленную лимонным соком, чтобы они не почернели. Очистить и нарезать кружочками помидоры. Ветчину нарезать тонкими полосками.

Тесто раскатать и сбрызнуть маслом. Уложить на него слоями помидоры, ветчину, дольки артишоков. Сверху покрыть маслинами (по желанию). Посыпать перцем и тертым сыром. Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.

Время приготовления — 30 мин.

Пицца с итальянскими колбасками

1 упаковка обычного теста для пиццы.

Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка томатного наполнителя, 60 г мелко нарезанных грибов, 3 копченые острые итальянские колбаски или одна колбаска «Луганеге», 2 ст. ложки свеженатертого сыра «Пекорино», соль, перец, петрушка.

Разогреть духовку до 220 °C. Смазать тесто одной ст. ложкой масла. Намазать тесто томатным наполнителем и посыпать грибами. Взять острый нож и снять шкурку с колбасок. Порубить колбаски и распределить кусочки поверх слоя грибов. Посыпать тертым сыром. Посолить и поперчить по вкусу.

Сверху полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не затвердеет и не подрумянится.

Посыпать для украшения тертым сыром и петрушкой и подавать на стол.

Время приготовления — 30 мин.

Пицца с острой свининой и перцем

1 упаковка обычного теста для пиццы.

Для начинки: 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка томатного наполнителя, 130 г тертого сыра «Моцарелла», 3–4 итальянские свиные сосиски, соль и перец, 1 нарезанный желтый сладкий перец (без семян), 2 ст. ложки тертого сыра «Пармезан», мелко нарезанная петрушка.

Разогреть духовку до 220 °C. Смочить тесто 1 ст. ложкой масла. Распределить сверху томатный наполнитель. Посыпать сыром «Моцарелла». Взять острый нож и снять с сосисок шкурку. Порубить сосиски и посыпать на сыр. Поперчить и посолить.

Сверху разложить нарезанный перец, посыпать сыром «Пармезан» и полить оставшимся оливковым маслом. Поставить в духовку на 20 мин, пока тесто не станет хрустящим. Украсить петрушкой.

Время приготовления — 30 мин. 

Соусы, заправки и подливки

Не в традициях русского застолья сдабривать вторые блюда какими-либо соусами (кетчупами). Единственными народными приправами как к холодным, так и к горячим блюдам издревле считались подливы на основе хрена и горчицы. 

Основной белый соус

1 л белого мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 1/2 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Из муки и сливочного масла или маргарина приготовить белую жировую заправку, развести ее небольшим количеством теплого бульона, тщательно растереть, чтобы не было комков, и соединить с остальным горячим бульоном.

Лук, морковь и коренья почистить, вымыть, нарезать соломкой, опустить в заправленный бульон и варить при слабом кипении в течение 30 мин. Соус посолить, добавить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, процедить через сито, протирая овощи, и снова довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Время приготовления — 10 мин.

Соус картофельный

1/3 стакана вареного и размятого вилкой картофеля, уксус и соль по вкусу.

Сварить и размять вилкой картофель. Влить немного горячей воды (чтобы получился соус умеренной густоты), добавить уксус и посолить по вкусу. Смесь хорошо взбить.

Подавать к холодной свинине, ветчине, копченой грудинке.

Время приготовления — 10 мин.

Соус рыбный

250 г рыбного бульона, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки порошка карри или смеси пряностей, 1 яйцо, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, соль.

Измельченные лук и чеснок слегка обжарить в разогретом масле, добавить карри и тушить на слабом огне 4 мин. Яйцо взбить, смешать с бульоном и медленно, помешивая, влить в соус до загустения. Приправить лимонным соком, посолить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус с кефиром и творогом

4 ст. ложки картофельного соуса, 4 ст. ложки кефира, 1 ст. ложка пастеризованного творога, 1 ст. ложка консервированного зеленого горошка с отваром.

Творог смешать с консервированным зеленым горошком, отваром и кефиром. Смесь протереть, добавить картофельный соус, массу взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус с морковью и редькой

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой моркови, 1 ст. ложка натертой на мелкой терке редьки, 3 ст. ложки холодной кипяченой воды.

Все продукты смешать и взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус с репой, чесноком и орехами

4 ст. ложки соуса основного, 1 ст. ложка натертой репы, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов, 4 дольки чеснока.

Все смешать и взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус с тыквой и орехами

4 ст. ложки соуса основного, 2 ч. ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. ложки натертой на мелкой терке сырой тыквы, 4 ст. ложки молока.

Ядра грецких орехов растереть с кипяченым холодным молоком до однородной кашицы, добавить остальные продукты, взбить.

Время приготовления — 10 мин.

Соус из чеснока с мукой

1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл мясного бульона, 1 ст. ложка уксуса, 1 маленькая головка чеснока, соль.

Муку, поджаренную со сливочным маслом, развести мясным бульоном или овощным отваром, добавить соль, уксус, толченый чеснок, варить 10 мин на медленном огне. Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Время приготовления — 15 мин.

Соус для фаршированного перца