172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера

Ланч

Думаю, не ошибусь, если предположу, что ланч или обед вы проводите на работе. Конечно, многочисленные кафе и предприятия быстрого питания здорово экономят нам время. Но что они делают с нашим желудком?

«У меня нет возможности готовить себе салат на работе», – скажете вы. Так я и не настаиваю! Если вы позавтракали так, как было предложено выше, вы вполне можете существенно сэкономить на ланче. Но ни в коем случае не пропускайте его! Вот три примера, как можно организовать полноценный, вкусный и, безусловно, полезный перекус прямо на рабочем месте.

Вариант № 1. Приготовьте утром пол-литра или литр свежего овощного или фруктового сока, перелейте его в бутылку с плотно закручивающейся крышкой. 4–5 часов его можно хранить и не в холодильнике, только не выставляйте его на солнце или вблизи от обогревательных приборов. Также запаситесь 2–3 фруктами по сезону. Это могут быть яблоки, груши или виноград. А могут быть и овощи – помидоры, огурцы или даже очищенная морковка.

Такой ланч можно разделить на несколько приемов: вы можете пить сок каждый раз, когда почувствуете жажду, или съедать по одному фрукту-овощу, когда проголодаетесь.

Вариант № 2. Этот вариант для тех, кто любит обед посытнее. В него может войти 50–100 г деревенского или швейцарского (с большими дырками) сыра, литр любого сока, свежие фрукты, а также зелень – сельдерей, петрушка, кресс-салат, шпинат и так далее. Выпейте немного сока, съешьте сыр, закусывая его зеленью, а на десерт – большое сладкое яблоко или сочная груша.

Через неделю вы ощутите, что такие ланчи гораздо быстрее возвращают вам работоспособность и дарят вкус к жизни, чем разнообразные бутерброды, пиццы и другой фаст-фуд.

Очень полезно выпивать пару стаканов (до четырех в день!) свежих овощных соков между приемами пищи. Даже пол-литра сырого свежего морковного сока в середине дня действует удивительным образом, а в жаркую погоду стакан чистого сельдерейного сока помогает поддерживать нормальную температуру тела и делает жару более переносимой.

Обед или ужин

Как правило, обед или ужин в нашем представлении связаны с самым плотным приемом пищи. Мы едим суп, второе с гарниром, сопровождаем все это острыми и солеными закусками, а потом еще не откажемся и от бутербродов с чаем. Вся эта масса еды еще долго переваривается в нашем желудке, а так как мы перемешиваем белковую и углеродную пищу, она начинает загнивать, что является причиной газов и вздутия живота. Стоит ли ждать после этого полноценного ночного сна? Мы встаем разбитыми и не понимаем, что с нами происходит.

А вся причина – в той пище, которую мы едим по привычке! Стоит лишь раз отказаться от навязанных в детстве привычек, попробовать вкус удивительных свежих овощей, и вам не захочется возвращаться к пережаренным отбивным и жирным, изобилующим концентрированным крахмалом гарнирам! Так давайте посмотрим, что мы можем съедать на обед или ужин, чтобы порадовать наши желудки.

Начать трапезу стоит с того же стакана овощного или морковного сока. Это гораздо лучше, чем горячий суп! Сок из сельдерея или моркови мягко разбудит желудок, подготовит его к приему пищи, а кроме того, частично наполнит его объем, что спасет нас от переедания.

Для следующего блюда используйте любой из тех рецептов, которые перечислены в разделе о салатах, в особенности из числа наиболее сложных, включающих корнеплоды, проращенное зерно, авокадо и так далее. Достаточное число вариантов приведено здесь именно для того, чтобы позволить вам поддерживать постоянное разнообразие. Крайне редко вам может захотеться съесть что-то еще после одного из таких салатов. Однако, если вы захотите еще и десерт, то наилучшим вариантом будут фрукты. Используйте любые фрукты, которые покажутся подходящими к приготовленному салату.

Ореховый хлеб. Вы заметили, что ни в одном рецепте не упоминается хлеб? Это сделано сознательно, ведь тот хлеб, который мы привыкли употреблять, ничего не несет нам, кроме вреда. Мука, использующаяся сегодня в хлебопечении, приготавливается из очищенного зерна. Но именно в той шелухе, которую «отрубают» (отсюда и идет название – отруби) с каждого зернышка, и содержится все богатство микроэлементов и аминокислот, за которые мы ценим злаковые!

А в хлебе мы получаем сплошной крахмал, рафинированный сахар и перегретый жир. Если вы не помните, чем они нам грозят, я отправляю вас в начало книги – освежить свою память.

Но для тех, кто понял весь вред хлеба, но не хотел бы от него отказываться, мы припасли подарок: рецепт настоящего, полезного, богатого микроэлементами зернового хлеба. Вот он.

9 чашек (будем считать, что в чашке – 100 г) тщательно протертой морковной мякоти, 1 чашка свежей зеленой фасоли, 2 большие мелко нарубленные луковицы, 10 яичных желтков, 2 ст. л. мелко нашинкованной петрушки, 1 чашка толченого кешью, 1 чашка хорошо измельченного миндаля, 6 ст. л. растопленного сливочного масла, 3 ч. л. растительной соли, 2,5 ч. л. шалфея, 2 ч. л. тимьяна.

Смешайте протертую морковь с другими овощами. Выжмите немного сока из морковной мякоти в яичные желтки, добавьте соль и специи и тщательно взбейте, а затем перемешайте с овощами. Добавьте орехи и растопленное масло и тщательно перемешайте. Выпекайте на смазанном маслом противне до готовности. Подавайте на тарелках разрезанным на ломтики настолько тонкие, насколько достаточно, чтобы они держались вместе. Порция рассчитана на 12 человек.

Используйте это руководство для контроля над своим ежедневным питанием:

•не ешьте продукты с содержанием чистых углеводов вместе с кислой пищей, а также пищей, содержащей чистые белки;

• «нет» означает: не ешьте эти продукты вместе;

• «да» означает: эти продукты можно совмещать.

Глава 3 Очень важные знания для здоровья и долголетия

Я призываю вас творчески подходить к своей диете и не останавливаться на достигнутом! А для этого вы должны знать, какими свойствами обладают те или иные продукты, при каких заболеваниях полезны и какими витаминами и микроэлементами они могут обогатить ваш организм. Поэтому в данной части будет приведена вся информация о тех овощах и фруктах, которые наиболее часто встречаются на вашем столе. Но сначала – общая информация об основных веществах, из которых состоит растительная пища.

Вода. Практически все овощи и фрукты на 70–95 % состоят из воды, в которой растворены многочисленные сложные вещества. Вода является основной средой в живых клетках, в которой происходят сложные химические процессы. Избыток воды в уже собранных овощах и фруктах создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов, поэтому для долгого сохранения их в отсутствие условий для заморозки часто применяется метод высушивания.

В наших рецептах мы также используем сушеные фрукты – изюм, чернослив, финики и так далее.