172 рецепта для здоровья и долголетия от доктора Уокера

Кресс-салат. Листья содержат горчичное эфирное масло и богаты минеральными солями (железо, кальций, йод), в них имеется витамин С и каротин. Приятный терпкий вкус обеспечивает разнообразие употребления листьев. Их едят как столовую зелень и употребляют в качестве приправы к супам, подливкам, сыру, мясу и рыбе. Салат из молодых листьев является хорошим противоцинготным средством. Иногда в него добавляют немного молодых листьев цикория и щавеля.

Для профилактики и лечения авитаминозов, а также при малокровии можно пользоваться соком, отжатым из надземных частей растения. Сок советуют принимать по 1 ч. л. 3 раза в день.

Кукуруза. Химический состав кукурузы колеблется в зависимости от сорта и условий возделывания. В зерне содержится 8–10 % жира, 1,6–2,8 % клетчатки, 77–83 % крахмала, провитамин A, витамины B₁, B₂, B₆, D, C, никотиновая и пантотеновая кислоты. В Индии, Китае, на Балканах, в Молдавии и Грузии кукуруза является повседневной хлебной пищей. В Румынии каша из кукурузной крупы – мамалыга – служит основой питания большинства населения, а в Италии очень распространена кукурузная каша полента. Кукурузная крупа, в отличие от других круп, содержит витамины D, E и каротин, но белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Зато в свежем виде кукуруза переваривается практически полностью и обогащает наш организм витаминами и минералами.

Лук-порей. По своим питательным свойствам он близок к луку репчатому. В пищу употребляют молодые листья и нижнюю, утолщенную часть стебля. Лук-порей прекрасен для салатов, но его можно добавлять и в рецепты свежевыжатых соков. Благодаря мочегонному действию лук-порей применяют при ожирении, камнях в почках, подагре и др.

Лук репчатый. В луковицах содержатся сахар, клетчатка, соли кальция и фосфора, органические кислоты, ферменты, азотистые вещества, флавоноиды, сапонины, гликозиды. Комплекс витаминов лука состоит из витаминов С (до 33 мг%), В₁ (до 60 мг%), В₂ (незначительного количества) и провитамина А. В зависимости от количественного сочетания сахара, кислот, эфирного масла и других веществ вкус луковиц имеет сортовое различие.

Благодаря наличию значительного количества витаминов и в первую очередь витамина С лук (особенно зеленый) является очень хорошим противоцинготным средством, его рекомендуют для профилактики и лечения авитаминозов и гриппа.

Свежий лук возбуждает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости организмом питательных веществ. В связи с этим его специально употребляют перед приемом пищи, а также в составе различных закусок и вторых блюд.

Поскольку лук оказывает слабое гипогликемическое действие, его можно употреблять при диабете; больным рекомендуют есть суп из печеного лука. При воспалительных заболеваниях кишечника, запорах и геморрое хорошее действие оказывает свежий сок лука, который советуют принимать по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды. Употребление лука полезно также при гипертонической болезни и атеросклерозе (наряду с другими лечебными и диетическими назначениями). В последние годы эффективность лука как средства, уменьшающего содержание холестерина в крови и тормозящего развитие атеросклероза, подтверждена экспериментально. Он также обладает антибактериальным действием, стимулирует мускулатуру и секреторную деятельность кишечника, улучшает общее самочувствие.

Морковь. Ее корнеплоды содержат сахар (до 15 %), белки, клетчатку, небольшие количества эфирного и жирного масел, флавоноиды, азотистые вещества, минеральные соли (кобальт, калий, железо, медь, фосфор, йод), ферменты и витамины В₁, B₂, В₆, С, Е, К, пантотеновую кислоту. Особенно много в моркови (по сравнению с другими овощами) никотиновой кислоты – витамина РР (0,4 мг%) и каротина – провитамина А (4–9,4 мг%). Наибольшее количество витаминов находится в наружных слоях корнеплодов, причем в красной моркови их намного больше.

Как поливитаминное растение морковь широко применяется для профилактики и лечения гипо– и авитаминозов, улучшения питания, при малокровии и упадке сил. Ежедневное употребление свежей моркови значительно укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекционным заболеваниям и неблагоприятным воздействиям внешней среды. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени и почек, но не рекомендуют употреблять при обострениях язвенной болезни и энтеритах. Важное значение свежая морковь имеет для лечения расстройств зрения, связанных с недостаточностью в организме витамина А. Ценными питательными и лечебными качествами обладает морковный сок, сохраняющий значительную часть витаминов. Его особенно рекомендуют для детского питания.

Известно, что морковь и сок из нее оказывают легкое слабительное действие. Этим пользуются при запорах и геморрое. В подобных случаях советуют свежевыжатый сок (с мякотью) пить натощак по 150–200 мл. Маленьким детям дают по 1 ст. л. утром и вечером. Нередко морковный сок принимают как средство мочегонное и способствующее удалению мочевых камней, для чего советуют в течение нескольких месяцев принимать его 3–4 раза в день по 1 ст. л.

Огурец. В нем содержится около 97 % воды, клетчатка, азотистые и безазотистые вещества, соли калия (148 мг%) и незначительные количества витаминов С, В₁, провитамина А. Огурцы повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков.

Поскольку огурцы обладают слабительным действием, их советуют специально употреблять при хронических запорах. Огурцы оказывают также желчегонное и мочегонное действие. Поэтому употребление измельченных свежих огурцов или сока из них может быть полезно при водянке и отеках, связанных с заболеванием сердца. В народной медицине рекомендуют пить свежий сок как успокаивающее и болеутоляющее средство при желудочно-кишечных коликах. Советуют также принимать огуречный сок или сок, смешанный с медом, при катарах верхних дыхательных путей и кашле – по 2–3 ст. л. 2–3 раза в день.

Пастернак. Его используют в основном в качестве ароматической добавки в салаты. Это обусловлено высоким содержанием эфирных масел (до 0,35 %). Кроме того, в нем содержится значительное количество витамина С (40 мг%), витамины В₁ и В₂, углеводы, белки, зольные вещества. В плодах пастернака есть флавоновые соединения, фурокумарины и другие физиологически активные вещества. Эфирного масла в плодах намного больше, чем в траве и корнях.

В народе пастернак ценят благодаря способности возбуждать аппетит и улучшать пищеварение, особенно при заболеваниях желудка, сопровождающихся коликами.

Петрушка. Специфический запах растения обусловлен ароматическим маслом, в состав которого входят апиол, миристицин и другие вещества. Больше всего эфирного масла в плодах (до 7 %). В них также содержатся жирное масло (до 22 %), флавоноиды и гликозиды, а в корнях и листьях – витамин С, провитамин А, минеральные соли. Больше всего витамина С в листьях – да 180 мг%.

Зелень петрушки, особенно листовых сортов, широко используется в кулинарии в качестве гарнира и приправы. Она не только улучшает внешний вид и ароматизирует пищу, но и витаминизирует ее. Сладкий и ароматный корень имеет еще большее кулинарное применение, чем зелень. Его применяют при особой обработке рыбы и мяса, для изготовления специальных соусов к ним. Для употребления в зимнее и весеннее время зелень и мелко нашинкованные корнеплоды сушат, что позволяет сохранить их пряные свойства в течение длительного времени.