172 рецепта лучших блюд без глютена
Шрифт:
Салат рыбный с морской капустой. 200 г филе рыбы, 200 г морской капусты консервированной, 200 г отварного риса, 3 яйца, 200 г сметаны, нарезанная зелень.
Рыбу отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками. Яйца отваривают, остужают, очищают и нарезают кубиками. В миске смешивают нарезанные рыбу, яйца, морскую капусту, отварной рис, заправляют сметаной. Готовый рыбный салат с морской капустой выкладывают в салатник, посыпают нарезанной зеленью.
Плов с кишмишем. 200 г риса, 50 г растительного
Растительное масло раскаляют в казане. Мясо нарезают кусочками и выкладывают в раскаленное масло, обжаривают до румяной корочки. Лук очищают, нарезают кольцами и выкладывают к мясу, продолжают жарить до слегка коричневого цвета. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом и луком и жарят до полуготовности. Затем заливают кипящей водой, солят, кладут специи и тушат морковь до мягкости. Кишмиш перебирают, заливают теплой водой на 15 минут и выкладывают в подготовленную смесь, сразу же добавляют тщательно промытый рис, разравнивают. При необходимости доливают воду и варят при бурном кипении до полного впитывания жидкости. Затем убавляют огонь до самого минимума, накрывают плотно крышкой или плотной крышкой. Рис оставляют томиться на 25 минут.
Плов с голубцами из виноградных листьев. 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 1 яйцо, 12 виноградных листьев, соль, специи.
Масло раскаляют в казанке. Мясо делят пополам, из одной части готовят фарш, а другую часть обжаривают на раскаленном масле. Затем добавляют очищенный и нарезанный лук и обжаривают вместе с мясом. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к мясу с луком. Обжаривают смесь до полуготовности на малом огне, заливают водой, которая покрывает морковь, тушат на малом огне 1 ч.
Свежие виноградные молодые листья промывают и обсушивают. Фарш пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, специи, яйцо и хорошо перемешивают. Затем в листья раскладывают фарш и формируют круглые голубцы. По 2 голубца кладут швом друг к другу и нанизывают их подряд на крепкую нитку. Соединенные голубцы опускают в зирвак и тушат вместе с мясом и овощами до полуготовности. После этого выкладывают ровным слоем промытый рис, доливают до нужного количества воду и доводят рис до набухания. Затем плотно закрывают крышкой или миской и оставляют на 25 минут. После этого плов с голубцами из виноградных листьев готов. Перед подачей на стол аккуратно вынимают связку голубцов. Затем их снимают с нитки. Плов перемешивают и выкладывают на блюдо, а сверху кладут голубцы.
Кабачки с начинкой из риса. 1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 3 яйца, 1 кабачок, 200 г сыра, 2 головки лука, подсолнечное масло, соль, перец.
Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Лук очищают, промывают, мелко нарезают. Грибы моют, нарезают тонкими пластами. На сковороде с маслом растительным жарят лук с грибами. В отваренный рис добавляют жареные грибы с луком, 2 яйца, и половину натертого сыра. Все перемешают и оставляют настаиваться.
Кабачок моют, обсушивают бумажной салфеткой, очищают, нарезают кольцами. Ложкой или ножом вынимают середину, солят. Оставшееся яйцо взбивают вилкой, обмакивают колечки кабачка, обжаривают на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки кладут на смазанный маслом противень, на них сверху раскладываем начинку. Противень с фаршированными кабачками ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности кабачка. Противень вынимают из духовки, посыпают
кабачки тертым сыром, на 5 минут ставят снова в духовку.Рис с гусиной печенью под соусом. 400 г гусиной печени, 100 г растительного масла, 200 г риса, 150 г сыра, соль, перец, зелень, 1 стакан томатного сока. Для томатного соуса: 450 мл бульона, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 морковь, 1 головка лука, сливочное масло, соль, сахар, 2 ст. ложки томатной пасты.
Печень ошпаривают кипятком, нарезают кусочками. Нарезанную печень выкладывают на сковороду с растительным маслом, солят, перчат и обжаривают. Вливают томатный сок и кипятят 2 минуты. Рис промывают и отваривают в подсоленном кипятке. Горячий рис заправляют сливочным маслом и посыпают сыром, натертым на терке.
Готовят соус. Морковь и лук очищают, промывают и нарезают соломкой. Нарезанные овощи поджаривают на сковороде с маслом. Добавляют томатную пасту и тушат еще 5 минут. Затем муку размешивают с бульоном и вливают в готовые овощи под томатным соком. Солят, перчат, доводят до кипения и снимают с огня.
Готовый рис выкладывают на блюдо, сверху кладут печень, поливают под томатным соком. Готовую гусиную печень с рисом посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.
Плов с яичницей в помидорах. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, 1 помидор, 1 яйцо, соль, специи по вкусу.
Растительное масло разогревают в казане, добавляют нарезанный лук и жарят до коричневого цвета. Мясо режут кусочками и кладут в казан, обжаривают до золотистой корочки. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой, добавляют в казан и жарят до полуготовности. Затем заливают водой, солят и тушат до готовности (получают зирвак). В готовый зирвак выкладывают ровным слоем тщательно промытый рис и варят до готовности.
Готовят помидоры с яичницей. Помидоры моют, срезают верхушку, вынимают чайной ложкой мякоть, солят и кладут сверху на плов в углубление. В помидоры выкладывают некоторое количество яйца, кладут сверху на рис.
Казан плотно накрывают крышкой, убавляют огонь и выдерживают 25 минут. Готовые помидоры осторожно снимают с риса. Затем плов перемешивают и выкладывают на блюдо. После этого на плов снова кладут помидоры с яйцами, после чего плов с яичницей и помидорами подают.
Плов особенный. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г моркови, 50 г айвы, 70 г растительного масла, 50 г лука, соль.
Готовят зирвак. Мясо нарезают ломтиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Морковь и айву очищают, промывают и нарезают кубиками. Айва до приготовления должна находиться в теплой воде, чтобы не стала темной. В казане разогревают растительное масло и обжаривают лук до коричневого цвета. В масло кладут кусочки мяса и обжаривают до тонкой корочки. Следом добавляют морковь и обжаривают до полуготовности. Смесь заливают водой из-под айвы, солят, перчат и тушат на слабом огне 50 минут.
Рис тщательно промывают, перемешивают с кубиками айвы, вынутыми из воды, раскладывают ровным слоем в зирвак. Варят до полного испарения влаги и набухания риса. Затем накрывают плотной крышкой, выключают огонь и оставляют на 25 минут. Готовый плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол.
Плов с луковым гарниром. 200 г лука, 200 г риса, 100 г мяса, 40 г растительного масла, 150 г моркови, соль, яблочный или виноградный уксус, гранатовый сок.