172 рецепта лучших блюд без глютена

Рис перебирают и замачивают в подсоленной горячей воде на 2 ч. Растительное масло раскаливают в казане, в него кладут мелко нарезанное мясо и обжаривают до золотистой корочки. Луковицу очищают, промывают и нарезают кольцами, добавляют к мясу. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом, подливают кипяток и тушат на слабом огне 50 минут. Заправляют солью, специями и выкладывают рис ровным слоем. Доливают горячую воду, чтобы она покрыла рис, доводят до сильного кипения. Варят, пока не выкипит вся влага. Затем сверху на рис выкладывают оставшийся лук, который нарезают кольцами, плотно закрывают казан и ставят сверху груз. Огонь уменьшают до минимума, выдерживают 6 минут, затем выключают, оставляют плов на 25 минут томиться. Перед подачей на стол снимают слой лука, плов перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, снова сверху выкладывают лук, поливают яблочным или виноградным уксусом (или гранатовым соком). К плову можно подавать маринованный лук.

Голубцы с рисом и помидорами. 1 стакан риса, 50 г сливочного масла, ¹/₂ вилка капусты, 2 помидора, 1 головка лука, 100 мл сметаны, соль, растительное масло.

Готовят соус. Лук очищают, нарезают мелкими кубиками. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Лук жарят вместе с помидорами на сковороде с маслом. Добавляют нарезанные помидоры, обжаривают их вместе с луком, добавляют сметану, доводят до кипения.

Капусту моют, разбирают на отдельные листья. Капустные листья на 3 минуты опускают в кипяток, затем просушивают бумажными салфетками. Рис промывают, отваривают до полуготовности, заправляют маслом и заворачивают в капустные листья. Голубцы укладывают в кастрюлю с разогретым растительным маслом. Подготовленным соусом заливают голубцы, тушат до готовности на слабом огне. Готовые голубцы с рисом выкладывают на тарелки, сверху на них кладут кусочки сливочного масла.

Суп с бараниной и рисом. 250 г баранины, 50 г риса, 2 помидора, 2 головки лука, 1 яйцо, соль, перец, вода, нарезанная зелень.

Баранину промывают, нарезают на кусочки, заливают холодной водой и ставят варить. Баранину варят до полуготовности. Рис промывают и кладут в суп, варят 10 минут.

Лук очищают, мелко режут и выкладывают в суп. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают кружочками и добавляют в суп. Затем суп солят, перчат. Яйцо взбивают и постепенно вливают в суп при постоянном помешивании. Доводят до кипения, добавляют нарезанную зелень и снимают с огня.

Плов с чесноком. 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка чеснока, 50 г сала, 100 г моркови, 1 головка лука, соль, специи без глютена.

Сало баранье нарезают кусочками и растапливают в казане. Шумовкой вынимают шкварки, а оставшийся жир накаливают. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают до золотистого цвета. Мясо режут кусочками, выкладывают в казан к луку, обжаривают до появления тонкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Добавляют в казан, доливают воду, солят, перчат, добавляют головки чеснока, очищенные и надрезанные, тушат до полуготовности мяса. Рис тщательно промывают и выкладывают ровным слоем в подготовленную основу (зирвак). Как только выкипит вся жидкость, рис аккуратно сгребают горкой и плотно накрывают крышкой или тарелкой на 25 минут. Затем из готового плова вынимают чеснок, плов перемешивают, выкладывают на блюдо, только после этого сверху кладут головки чеснока.

Плов с зеленой фасолью. 300 г риса, 100 г зеленой стручковой фасоли, 100 г мяса, 200 г моркови, 100 г лука, соль, специи, 100 г растительного масла.

Готовят основу плова — зирвак. В казанке нагревают растительное масло до дымка. Лук очищают, нарезают соломкой и пассируют в масле. Мясо нарезают ломтиками, выкладывают в котелок и обжаривают вместе с луком. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, кладут в котелок и обжаривают до полуготовности. В казан доливают воду, выкладывают зеленую фасоль, нарезанную небольшими кусочками, солят, перчат и варят до готовности.

Рис промывают и закладывают в зирвак, разравнивают. При необходимости добавляют воду и варят до готовности риса. Затем рис собирают горкой к центру казанка, делают ямки деревянной палочкой, плотно закрывают котелок. Оставляют плов на 25 минут. Через это время готовый плов с зеленой фасолью перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол с салатом и виноградным уксусом.

Плов с курицей. 8 куриных бедрышек, 1 стакан риса, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 500 г креветок, 1 банка консервированного горошка, аджика, куркума, масло растительное, соль, перец.

В казане перекаливают масло растительное. В нем пассируют очищенный и нарезанный лук. Затем добавляют куриные бедра, очищенные от кожицы, обжаривают их до золотистой корочки. Добавляют морковь промытую, очищенную, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы она закрыла содержимое казана), добавляют соль, специи и тушат 20 минут. Рис промывают несколько раз, всыпают к куриным бедрам, разравнивают. При необходимости добавляют воду, тушат на сильном огне, пока рис не вберет в себя жидкость. Затем рис аккуратно собирают к середине котелка и плотно накрывают крышкой, оставляют готовиться на минимальном огне 20 минут. Затем казан снимают с огня. Плов оставляют под крышкой еще на 15 минут. В это время отваривают и очищают креветки. В готовый плов добавляют горошек, подготовленные креветки, все перемешивают, выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.

Палтус в соусе из каперсов с рисом. 800 г филе палтуса, 2 моркови, 150 г риса, 1 ч. ложка шафрана, 1 лимон, ²/₃ стакана белого вина, 1 головка лука, 3 ст. ложки кукурузной муки, ¹/₅ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки каперсов, 170 г сливочного масла, соль, красный перец.

Из лимона выжимают сок, поливают им филе палтуса. Филе палтуса солят, обжаривают с обеих сторон до готовности. Затем заливают его вином и оставляют в прохладном месте.

Готовят соус. Морковь очищают и нарезают на мелкие кубики. Затем обжаривают в разогретом на сковороде растительном масле. Лук очищают, промывают, нарезают тонкими колечками, обжаривают на сковороде с растительным маслом. Затем посыпают кукурузной мукой и, не переставая помешивать, постепенно вливают молоко. Добавляют морковь, каперсы, солят, перчат и варят 15 минут на маленьком огне.

Шафран заливают небольшим количеством кипяченой воды. Рис тщательно промывают в холодной воде и отваривают. Затем его тщательно перемешивают с шафраном, солят, перчат и выкладывают на тарелку. Рядом с рисом выкладывают палтус в соусе из каперсов и подают на стол.

Сладкий рис со сливами под сиропом. 350 г риса, 100 г сахара, 1,5 л молока, ванилин, банка консервированных слив в сиропе.

Рис тщательно промывают, выкладывают в кастрюлю, добавляют ванилин, заливают молоком и доводят до кипения. На слабом огне варят рис до готовности. В процессе готовки рис должен впитать в себя все молоко. Готовый рис выкладывают в тарелки, добавляют сливы из банки, сверху поливают сиропом.