Чтение онлайн

ЖАНРЫ

175 рецептов для здоровья сердца
Шрифт:

Салат «Лецкина». 1 банка красной фасоли, 200–250 г филе морской рыбы, 2 средние луковицы, 2 средних помидора, растительное масло, зелень петрушки и кинзы, немного сока лимона или белого вина. Красную фасоль из банки промыть и высушить. Филе морской рыбы отварить и тоже просушить на бумажной салфетке. Луковицы нарезать полукольцами, помидоры нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Мелко нарезать зелень петрушки или кинзы. Все смешать и добавить немного сока лимона или белого вина.

Зеленое лобио. 500 г свежей стручковой фасоли, 2 горсти грецких орехов, 4–5 зубчиков чеснока, 2–3 средние луковицы соль, специи – по вкусу. Стручки свежей фасоли надрезать с обоих концов

и вытащить из них жилки. Затем стручки нарезать или поломать на кусочки примерно по 3–4 см и варить 8-10 минут. Пока фасоль варится, надо натолочь в ступке грецкие орехи и чеснок и смешать с солью, молотым красным и черным перцем, семенами кориандра. Сваренную фасоль выложить на дуршлаг, а отваром залить смесь орехов, чеснока и специй и поставить на огонь минут на 5. Теперь осталось нашинковать 2–3 средние луковицы и обжарить их в растительном масле. На блюдо уложить фасоль, затем обжаренный лук и все это залить горячим ореховым соусом.

Лобио с гранатом. 500 г зерен фасоли, 2 горсти грецких орехов, 2 небольшие луковицы, 1 острый стручковый перец, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, пряности, 1/2 стакана гранатового сока, зерна граната для украшения. Фасоль промыть, на 6-12 часов залить водой, а затем варить до мягкости не менее 1–2 часов, подливая воду, если она выпаривается. За это время потолочь в ступке грецкие орехи, острый стручковый перец нарезать тонкими колечками, растолочь чеснок, мелко нарезать пучок кинзы. В миске смешать орехи, чеснок, перец, кинзу, пряности (шафран, молотую гвоздику, уцхо-сунели) и добавить 1/2стакана гранатового сока. Нарезать лук тонкими полукольцами и добавить их к горячей фасоли. Влить заправку и перемешать, а сверху посыпать зернами граната.

Яблочно-овощной салат с тофу. 100–150 г соевого творога тофу, соль, перец 100 г белокочанной капусты, 1/2 луковицы, 1/2 крупного яблока, 20 маслин, 70-100 г маринованной свеклы, 2 ст. л. растительного масла, рубленый миндаль и зелень. Творог тофу нарезать ломтиками, посыпать солью и перцем, подсушить в горячей духовке 5 минут, а затем охладить. Мелко нарезать белокочанную капусту, половину луковица, половину крупного яблока, маслины, маринованную свеклу. Всю нарезку аккуратно перемешать с кусочками творога, а затем залить 2 ст. л. растительного масла и еще раз перемешать. Салат можно украсить рубленым миндалем и зеленью.

Фасолево-рыбный салат. 1 банка красной фасоли, 1 банка консервированного тунца, 1 луковица, 1 ст. л. винного уксуса, для заправки – оливковое масло, лимонный сок, французская горчица. Луковицу тонко нарезать, положить в миску, добавить ложку уксуса и залить кипятком, а затем воду слить и лук просушить на влажной салфетке. Из банки красной фасоли надо слить жидкость, смешать фасоль с луком и добавить консервированного тунца (1 банку). В качестве соуса лучше всего подойдет оливковое масло с лимонным соком и французской горчицей.

Сладко-морковный салат. 500–700 г моркови. 2 горсти грецких орехов, растительное масло, свежий мед, жареный арахис. Натереть на крупной терке морковь и перемешать с измельченными грецкими орехами. Затем все полить растительным маслом и свежим медом. Можно еще добавить немного жареного арахиса (или арахиса в сахаре).

Салат «Звезда Востока». 100 г редиса, 1 некрупная зеленая редька, 1/2 сладкого яблока, подсолнечное масло, горсть зерен граната.

Мелко нарезать соломкой десяток красных редисок, одну некрупную зеленую редьку и половинку сладкого яблока. Для заправки смешать подсолнечное масло и горсть зерен граната.

Лучшие блюда с магнием и кальцием

Научно установлено, что магний и калий – самые важные минералы для сердца.

Магний стабилизирует сердечный ритм, регулирует нервно-мышечную активность сердца, помогает усваивать кальций и витамин С, участвует в энергетическом превращении углеводов.

Магний поступает в организм

с водой и пищей. Главными источниками его являются продукты, приготовленные из цельносмолотого зерна, свежие или паровые овощи, крупы (гречневая, пшенная, перловая, овсяная), бобовые (особенно чечевица), грецкие орехи и некоторые минеральные воды. Много магния содержит темный хлеб с отрубями, свекла, морковь, салат, петрушка и черная смородина.

Соли калия необходимы для нормального функционирования всех мягких тканей организма: сосудов, капилляров, мышц, и особенно сердечной мышцы, а также клеток мозга, печени, почек, нервов, желез внутренней секреции и других органов. Калий в организме способствует ясности ума, улучшая снабжение мозга кислородом, способствует избавлению от шлаков и токсичных веществ, способствует снижению кровяного давления, а также помогает при лечении аллергии. Калий необходим для оптимальной энергии, здоровья нервов, физической силы и выносливости.

Как кальций незаменим для наших костей, зубов и ногтей, то есть для всех твердых тканей, так калий необходим всем мягким тканям. Он входит в состав внутриклеточных жидкостей (50 % всех вод в нашем организме приходится на калий). Вместе с натрием калий регулирует водный баланс в организме и нормализует ритм сердца.

Калий поддерживает все мышцы и нервную систему в нормальном состоянии. Для сердца он особенно важен, потому что является прекрасным противосклеротическим средством: мешает солям натрия накапливаться в сосудах и клетках.

Этот полезный микроэлемент в больших количествах содержится в бананах, капусте брокколи, помидорах, картофеле, отваренном в мундире, овощах, плодах цитрусовых деревьев, сухофруктах, бобах и горохе, а также в чечевице и арахисе.

Самый удачный вариант «подзарядки» магнием – это классическая утренняя каша. Каша на завтрак, безусловно, является «золотым» примером полезного завтрака, который заряжает энергией на весь день. Кроме того, каша легко сочетается с другими продуктами: орехами, фруктами, овощами, грибами. То есть именно то, что нам надо.

...

Это интересно

Каша из овса содержит все ценные компоненты цельного зерна – белки, жиры (разумеется, не животные, а растительные), аминокислоты, крахмал, углеводы, витамины Е и группы В, пищевые волокна, антиоксиданты и микроэлементы, среди которых – тот самый магний. По содержанию антиоксидантов овсянка превосходит большинство овощей, фруктов, злаков. Зерна овсянки – мощный источник энергии. Секрет заключается в том, что овсянка богата растворимыми волокнами (тогда как в пшенице, ржи и ячмене – не растворяющиеся в кишечнике), что дает возможность снабжать организм энергией долго и равномерно.

Чтобы греча сохранила все свои полезные свойства, ее нужно правильно готовить. Перед тем как варить гречу, не стоит замачивать крупу в воде, как это делают некоторые хозяйки. После такой манипуляции каша действительно получится более нежной, но при этом из гречи вымывается большая часть полезных веществ. Не стоит также наливать в кастрюлю с гречей слишком много воды. Оптимальный расклад такой: в кастрюлю наливают столько жидкости, чтобы она покрыла гречу на такую же высоту, какую занимает сама крупа. А можно ее и вовсе не варить – такой рецепт вы найдете ниже.

Пшенная каша является ценным источником калия. В пшене также много витаминов группы В и микроэлементов. Кроме того, вещества, содержащиеся в пшенной каше, препятствуют отложению жира в организме. Этим же качеством обладает и незаслуженно игнорируемая перловая каша. Эта сытная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира.

Нe стоит забывать и про рис. Магния в нем, может, и нет, но зато он занимает первое место среди круп по содержанию высококачественного крахмала (77,3 %) и биологической ценности белка. К тому же в нем есть богатый набор витаминов – В1, В2, В6, РР, Е и участвующая в кроветворении фолиевая кислота. А еще рис – прекрасный природный абсорбент: при вымачивании из рисовых крупинок вымывается слизеобразующий компонент, благодаря чему рис становится пористым и легко абсорбирует различные вредоносные образования, в том числе и избыток холестерина.

Поделиться с друзьями: