365 рецептов на каждый день
Шрифт:
6. Сковороду-гриль хорошо разогреть. Жарить цыплят на медленном огне по 15 минут с каждой стороны.
7. Сливочное масло разделить на две части. В одну добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, по щепотке соли и перца и оставшийся лимонный сок, все хорошенько перемешать.
8. К оставшемуся маслу добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, щепотку свежемолотого перца и соевый соус и тоже тщательно перемешать. Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.
Куриная печенка с яблоками
8 шт (4 порции)
время
300 г куриной печенки
2 ароматных яблока
1 буханка серого хлеба
100 мл портвейна «Массандра»
3 ст. ложки тростникового сахара
2 ст. ложки брусничного варенья
1 ст. ложка винного уксуса
1 палочка корицы
5–6 горошин черного перца
1/2 ч. ложки крупной морской соли
1. Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена.
2. В сковороду влить 100 мл воды, добавить яблоки,
2 ст. ложки сахара, корицу и томить 5–10 минут на небольшом огне.
3. В маленькую кастрюлю влить портвейн, добавить оставшийся сахар, уксус, брусничное варенье и уварить на медленном огне до состояния густого соуса.
4. Растереть в ступке большую щепотку морской соли и перец, обвалять в этой смеси куриную печенку и обжаривать в тяжелой разогретой сковороде без добавления масла по нескольку минут на каждой стороне.
5. Нарезать хлеб и поджарить тосты. На каждый тост выложить несколько кусочков печенки, немного яблок и полить брусничным соусом.
Курица в томатном соусе с грибами и картошкой
4 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
1 тушка курицы
400 г консервированных помидоров в собственном соку
300 г молодого картофеля
250 г шампиньонов или вешенок
1 луковица
пучок петрушки
пучок базилика
несколько веточек тимьяна
2–3 зубчика чеснока
150 мл белого сухого вина
6–7 ст. ложек оливкового масла
3–4 ст. ложки воды
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Тушку курицы вымыть, просушить бумажным полотенцем и порезать на куски.
2. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками.
3. Петрушку и базилик нарезать.
4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить курицу с обеих сторон до золотистой корочки.
5. Добавить в сковороду лук и чеснок, помидоры, влить вино, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне около часа, в конце добавить петрушку и базилик.
6. Картофель вымыть, высушить и нарезать кружками. Разогреть в небольшой тяжелой кастрюле 2–3 ст. ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.
7. Грибы почистить, нарезать пластинками и отправить к картошке.
8. Добавить
еще 2 ст. ложки оливкового масла, тимьян, посолить и поперчить, влить 3–4 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20–25 минут.9. Картофель с грибами соединить с курицей и прогревать все вместе еще 2–3 минуты.
Цыпленок в соевом соусе
2 порции
время приготовления 20 мин.
2 кусочка куриного филе
1 небольшой корень имбиря
100 мл красного сухого вина
50 мл соевого соуса
1 ст. ложка коричневого сахара
2 ч. ложки кунжутного масла
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
2. В разогретую сковороду-вок бросить палочку корицы, влить соевый соус и вино, добавить бадьян, коричневый сахар, кунжутное масло и натертый имбирь.
3. В получившийся соус выложить куриное филе. Готовить около 5–8 минут, время от времени переворачивая.
Котлеты из индейки с фасолью
3 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 20 мин.
500–600 г фарша индейки (лучше домашнего)
150–200 г фасоли
1 апельсин
1 лук-порей (только белая часть)
2–5 зубчиков чеснока
5 ст. ложек оливкового масла
3 ч. ложки бальзамического уксуса
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка прованских трав
1 ч. ложка черного перца горошком
1 лавровый лист
1/4 ч. ложки мускатного ореха
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а лучше на ночь, затем отварить.
2. Черный перец и соль растереть в ступке.
3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
5. Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать. Затянуть посуду с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум на час) в холодильник.
6. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз все перемешать и сформировать котлеты.
7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.
8. Лук-порей (белую часть) нарезать кольцами.
9. В небольшой кастрюле разогреть 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить лук-порей и чеснок из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды и довести до кипения.