365 салатов и закусок на каждый день
Шрифт:
5. Спаржу, удалив грубые черенки, нарезать по диагонали крупными кусочками, выложить к порею, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности спаржи.
6. Семечки обжарить на сухой сковороде.
7. Половинку перца чили, удалив семена, нарезать очень мелко.
8. Кинзу порубить – должна получиться 1 ст. ложка.
9. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
10. Сделать заправку: соединить чили, кинзу, оставшееся оливковое масло и соевый соус, цедру и 1 ч. ложку сока лайма, перемешать.
11. Вынуть ложкой мякоть из запеченных
12. Выложить на блюдо спаржу и лук-порей, затем мякоть баклажана, полить заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.
Жареный фенхель с чили-майонезом
1 порция
время приготовления 35 мин.
1 фенхель
1 сладкий перец
2 яйца
50-60 г сухого хлеба
50 г твердого сыра
1/3 свежего перца чили
200-250 мл оливкового масла
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка горчицы с медом
1 ч. ложка яблочного уксуса
1/4 ч. ложки хлопьев паприки
1. У фенхеля срезать грубые стебли и разрезать его вдоль на 4 части.
2. Опустить фенхель на 10 минут в кипящую воду, затем воду слить.
3. Приготовить майонез: соединить 1 яйцо, горчицу, уксус и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло.
4. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кусочками.
5. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.
6. В майонез добавить сладкий перец, паприку, чили и измельчить все блендером.
7. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
8. Сухой хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку и перемешать с натертым сыром.
9. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой.
10. Каждую часть фенхеля сначала опустить в яйцо, затем обвалять в сухарно-сырной крошке.
11. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и обжаривать фенхель со всех сторон до золотистой корочки.
Подавать фенхель с домашним майонезом.
Салат из запеченных овощей c сыром и луком на гриле
3 порции
время приготовления 25 мин.
1 цукини
1/2 баклажана
150–200 г сулугуни
1 луковица
1/2 сладкого перца
2 горсти молодого шпината
2–3 веточки базилика
1 ст. ложка оливкового масла
2 ч. ложки
бальзамического уксуса
1/4 ч. ложки сахарной пудры
щепотка прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
1/2 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки бальзамического уксуса
щепотка смеси
нескольких видов перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Цукини нарезать вдоль длинными ломтиками.
2. Баклажан порезать кружками.
3. Сладкий перец, удалив перепонки и семена, порезать полосками.
4. Овощи выложить на противень, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ч. ложкой бальзамического укуса, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами и отправить в разогретую духовку на 10–12 минут.
5. Лук почистить и нарезать толстыми кольцами.
6. Сулугуни нарезать ломтиками толщиной в 1 см.
7. Разогреть сковороду-гриль и обжарить сыр с двух сторон до золотистой корочки, затем переложить на тарелку.
8. В ту же сковороду-гриль выложить лук, сбрызнуть оставшимся бальзамическим уксусом, посыпать сахарной пудрой и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
9. Из половинки лимона выжать сок.
10. Приготовить заправку: соединить 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложку лимонного сока, поперчить, посолить и перемешать.
11. На тарелку выложить шпинат, сбрызнуть частью заправки, сверху поместить овощи, лук, сыр и полить все оставшейся заправкой.
Украсить листьями базилика.
Осенний салат из баклажанов с помидорами
2 порции
время приготовления 25 мин.
1 баклажан
1 помидор
1/2 крупной красной луковицы
небольшой пучок базилика
небольшой пучок мяты
небольшой пучок тархуна
2 ст. ложки оливкового масла
1-2 ст. ложки уксуса
щепотка сумака
Для заправки:
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка морской соли
1. Баклажан нарезать толстыми кружками, полить 2 ст. ложками оливкового масла и перемешать.
2. Разогреть сковороду-гриль, выложить кружки баклажана и обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны.