365 салатов и закусок на каждый день

3. Помидор нарезать крупными дольками.

4. Лук почистить и тоже нарезать крупными дольками.

5. Залить лук уксусом и дать ему слегка замариноваться, затем уксус слить.

6. Приготовить заправку: чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью в пюре, влить оставшееся оливковое масло и еще раз растереть.

7. Выложить на блюдо дольки помидоров, разложить сверху замаринованный лук, посыпать листьями тархуна, мяты и базилика, порвав их руками.

8. Обжаренные теплые баклажаны нарезать полосками и выложить сверху на салат, посыпать сумаком и полить чесночной заправкой.

Запеченный порей с яйцами и шнитт-луком

2 порции

время приготовления 35 мин.

2 лука-порея

2 яйца

3–4 пера шнитт-лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

Для соуса Vinaigrette:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ч. ложка горчицы

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. У лука-порея отрезать зеленую часть, а светлую надрезать вдоль на 1,5 см, не прорезая до конца.

2. Выложить порей в глубокую форму, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, влить в форму горячую воду, чтобы лук на треть был погружен в жидкость.

3. Затянуть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Яйца отварить вкрутую, почистить и раздавить вилкой в мелкую крошку.

5. Шнитт-лук мелко порубить.

6. Приготовить соус Vinaigrette: соединить оливковое масло, уксус, горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

7. Добавить в соус часть шнитт-лука, треть измельченного яйца, все перемешать.

8. Запеченный лук-порей выложить в глубокую тарелку, полить заправкой, посыпать оставшимся яйцом и шнитт-луком.

Салат из запеченной свеклы а ля капрезе

2 порции

время приготовления 1 ч. 45 мин.

2 свеклы

1 большой шарик

моцареллы

маленький пучок

базилика

Для заправки:

1 апельсин

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка белого винного уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка жидкого меда

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Свеклу завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке полтора часа.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

3. Срезать с апельсина оставшуюся кожуру и вырезать мякоть, сохранив выделившийся при этом сок.

4. Приготовить заправку: 1 ч. ложку цедры соединить с 2 ст. ложками апельсинового сока, влить оливковое масло, уксус, добавить горчицу, мед, посолить, поперчить и все перемешать.

5. Свеклу почистить и нарезать тонкими дольками.

6. Моцареллу нарезать дольками или поломать.

7. Выложить в блюдо апельсиновую мякоть, дольки свеклы, посыпать салат листьями базилика, полить заправкой, а сверху разложить моцареллу. Оставшуюся заправку подать к салату в отдельной посуде.

Итальянский хлебный салат

2 порции

время приготовления 30 мин.

2 куска серого хлеба

3 красных помидора 1 бурый помидор

1 сладкий перец

1 стебель сельдерея горсть оливок

без косточек

1/4 красной луковицы

2 ст. ложки яблочного уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка каперсов

Для заправки:

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка яблочного уксуса

1/4 ч. ложки сахара

щепотка свежемолотого

черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Сладкий перец запечь в разогретой духовке, а затем поместить на некоторое время в плотно закрытый целлофановый пакет. Когда перец пропотеет, очистить его от кожицы и удалить семена.

2. Хлеб нарезать небольшими кубиками, выложить в противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

3. Лук почистить, нарезать тонкими дольками и залить 2 ст. ложками яблочного уксуса, так чтобы лук был покрыт жидкостью.

4. Сельдерей порезать небольшими кусочками.

5. Все помидоры нарезать дольками.

6. Приготовить заправку: соединить сахар, соль и молотый перец, влить оливковое масло, уксус и перемешивать, пока сахар не растворится.

7. Сельдерей, помидоры, лук (без жидкости) и измельченный руками запеченный перец выложить в салатницу и полить 3/4 заправки. 8. Сверху разложить сухарики из хлеба, оливки и каперсы, полить все оставшейся заправкой.

Гренки с баклажанами и моцареллой

2 порции

время приготовления 15 мин.

2 куска цельнозернового хлеба

1 баклажан

1 помидор