500 блюд из духовки

Филе рыбы (без кожи) вместе со шпиком и обжаренным в масле рубленым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде белый хлеб, и все смолоть еще раз. Фарш смешать с крахмалом, сметаной, солью и полученную массу хорошо размять, а затем смоченными в воде пальцами сформировать каравайчики. Морковь нарезать кружочками, выложить ими дно противня, сверху положить рыбные каравайчики, подлить теплой подсоленной воды и запекать в духовке

в течение часа. Время от времени поливать соком, образующимся в процессе запекания. Незадолго до готовности кара–вайчики посыпать тертым сыром. Когда сыр расплавится и образуется корочка, рыбные каравайчики вынуть из духовки и остудить. Нарезать ломтиками, выложить в тарелку, вокруг в виде островков разложить вареные овощи или ломтики свежих огурцов, томатов и редиса. Украсить пучками листьев салата.

Подавать с майонезом или с соусом из хрена и сметаны.

Торт с селедочным кремом

Для теста: 200 г. пшеничной муки, 100 г. маргарина? 80 г. | густой сметаны, 15 г. дрожжей, соль. Для начинки: 1 сельдь, 100 г. сливочного масла, 25 г. сметаны — (для селедочного крема), 100 г. сливочного масла, 25 г. сметны (для сырного крема). Для украшения: филе сельди, редис, зелень, сыр.

Приготовление теста: дрожжи раскрошить, размешать в сметане, пока они не растворятся, затем добавить соль и размятый с мукой маргарин. Замесить тесто. Раскатать на три одинаковых коржа. Печь каждый корж в отдельности на умеренном жару до светло–желтого цвета. Остывшие коржи покрыть селедочным и сырным кремом — один корж намазать селедочным кремом, другой — сырным. Немного крема надо оставить для обмазывания краев торта и для украшения.

Селедочный крем: филе сельди пропустить через мясорубку, смешать со взбитым сливочным маслом и, взбивая, подлить сметану.

Сырный крем: сыр натереть на мелкой терке, добавить к взбитому сливочному маслу и, взбивая, подлить сметану.

Украшение торта: края торта подровнять, обмазать селедочным кремом, украсить ломтиками редиса и рубленым

луком. Середину торта выложить треугольниками сыра, вырезанными фигурным ножом, кружочками редиса и зеленью. Вокруг всего торта положить кусочки филе сельди и шарики сырного крема, выдавленные через фигурный наконечник из кондитерского мешочка.

Закуска из крабов

Способ приготовления. Вымойте крабов и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда крабы остынут, выньте мясо из клешней, сложите в миску, залейте 3 ст. л. бульона. Половину каркасов, удалив подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите в холодном месте, чтобы масло затвердело.

Сварите рис. Приготовьте фарш и заполните им каркасы. Выровняйте их ножом и сварите в бульоне, в котором варились крабы.

Сваренный рис смешайте с маслом, зеленью укропа, базилика и петрушки.

На большое круглое блюдо в центр положите начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки, полейте соусом.

Рыбный суп–пюре в горшочке

150–200 г. свежей рыбы (судак, щ/ка и др.), 500 г. воды, 10 г. репчатого лука, 5 г петрушки (корень). 10 пшеничной муки, 15 г. сливочного масла, 25 г. сливок, 1/6 лимона, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Из рыбных обрезков приготовить бульон. Мякоть рыбы посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в холодное место на 30 минут. Затем филе залить бульоном так, чтобы он полностью покрыл рыбу, добавить мелко нарезанные лук и петрушку, перец, лавровый лист и отварить. Потом рыбу вместе с ароматическими кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К полученному пюре подлить рыбный бульон, добавить пассерованную муку и поставить в горшке из глины в слабо нагретую духовку на 15–18 минут.

Перед подачей в суп добавить сливочное масло, сливки и рубленую зелень укропа. Рыбный суп–пюре подавать с гренками или подрумяненными бутербродами.

Нашпигованная треска

250 г. трески, 15 г. копченого сала, 15 г. сметаны, 20 г. сливочного масла, соль, 5 г пшеничной муки, 10 г. сыра.

Очищенную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и начинить брусочками шпика. В сотейнике растопить масло, положить туда треску и запекать в духовом шкафу 10 минут, затем подлить горячую воду (так, чтобы она не полностью покрывала рыбу) и потушить 10–15 минут, после чего посыпать рыбу тертым сыром и подержать в духовке еще 5 минут.

Готовую треску выложить на плоскую тарелку, подавать с отварным картофелем, теплым свекольным салатом и соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась рыба.

Приготовление соуса: пшеничную муку насыпать на сухую сковороду, развести сметаной, подлить немного жидкости из–под тушения, размешать, чтобы не было комков, добавить оставшуюся жидкость, посолить и вскипятить.

Запеченная треска

200 г. филе трески, 1/2 г лимонной кислоты, соль, молотый перец, зелень петрушки. Юг пшеничной муки, 15 г. сливочного масла, 50 г. сметаны. Юг сахара.

Филе трески (с кожей и хребтовой костью) нарезать на порционные куски, побрызгать водным раствором лимонной кислоты, посыпать перцем, солью, рубленой зеленью и мариновать в течение 2 часов. Затем рыбу обвалять в муке и подрумянить на сливочном масле, выложить в порционные сковородочки, залить сметаной, посыпать тертым сыром и 10 минут запекать в духовке на большом жару. Подавать с отварным картофелем.

Запеченный карп

300 г. карпа, 20 г. сливочного масла, 3 г чеснока, соль, 50 г. сметаны.

Очищенного и вымытого карпа (с кожей и костями) нарезать на порционные куски, натереть толченым чесноком и солью. Затем рыбу положить на сковороду в растопленное сливочное масло, залить сметаной, поместить в духовой шкаф и запекать 20–25 минут.

Подавать с отварным картофелем, свежими овощами. Готовую рыбу можно залить растопленным сливочным маслом.

Фаршированное филе трески

150 г. филе трески, 1/3 яйца. Юг сливочного масла, 30 г. репчатого лука.

Для томатно–винного соуса: 50 г. рыбного бульона, 4 г пшеничной муки, 15 г. сливочного масла, 30 г. моркови, 25 г. репчатого лука, 6 г петрушки (корень), 35 г. томатной пасты, перец, лавровый лист, соль, 5 г эстрагона.

Филе (без кожи) нарезать кусками, отбить их так, чтобы они приобрели форму квадратных ломтей, положить начинку, скатать рулетом, перевязать ниткой. Фаршированную треску положить в сотейник, залить рыбным бульоном, тушить в горячей духовке 15–20 минут. Подавать вместе с отварным картофелем, вареной или жареной морковью, томатно–винным соусом.