Азбука экологичного питания
Шрифт:
Пить, по возможности, чистую некипяченую воду, очищая ее с помощью фильтра или замораживания.
Нужно учитывать, что:
при транспортировке и переработке пищи увеличиваются потери ценных пищевых веществ;
растительная пища более экологична, безопасна, содержит большое количество витаминов, минералов, клетчатки, защитных компонентов;
рафинированные продукты и полуфабрикаты лишены важных пищевых веществ. Их употребление приводит к болезням;
разнообразные продукты дают организму множество различных питательных веществ;
не всегда вода из-под крана безопасна.
По направлению
Соблюдать правила гигиены: тщательно мыть овощи, фрукты, зелень, сухофрукты, орехи, крупы, бобовые и другие продукты перед употреблением или приготовлением.
Обязательно употреблять в каждый прием пищи сырые растительные продукты (овощи, фрукты, салаты, зелень и т. д.), проростки зерен и бобовых.
При приготовлении пищи из растительных продуктов применять щадящую тепловую обработку и при минимальном времени приготовления (парение, приготовление на пару, запекание, тушение, настаивание вместо вываривания, жарки, кипячения. Мясо птица, яйца и другие продукты животного происхождения требуют более длительной тепловой обработки при температуре от 70°.
Необходимо добавлять в блюда природные антибиотики: пряности, травы и коренья (имбирь, куркуму, перец черный и красный стручковый, лавровый лист, хрен, чеснок, лук и др.).
Готовить пищу на один прием. Приготовленную пищу не хранить длительно даже в холодильнике (более нескольких часов). Не разогревать.
Не покупайте пищу в местах, где нельзя проконтролировать ее качество.
Почему?
на поверхности продукта могут находиться пестицидные остатки, личинки паразитов и микроорганизмы;
сырые растительные продукты содержат витамины, ферменты и другие защитные компоненты, которые разрушаются при длительном приготовлении и кипячении;
животные продукты могут быть заражены паразитами и микроорганизмами. Тепловая обработка снижает их количество;
чтобы предотвратить возможность заражения микроорганизмами, применяйте противопаразитарные специи, травы и коренья;
приготовленные продукты при длительном хранении и разогревании теряют питательную ценность.
По направлению «ЭкоСознание» рекомендуется соблюдать следующие принципы:
Пересмотреть традиционные кулинарные рецепты в связи с изменившимися экологическими условиями, технологиями производства продуктов и иным образом жизни.
Пить чистую воду за 20 минут до еды. Суточное количество рассчитывается индивидуально по формуле: вес x 30 (в мл).
Принимать пищу не торопясь, в спокойной обстановке и хорошем настроении, тщательно пережевывая.
Не переедать, выходить из-за стола до наступления тяжести. Не есть при отсутствии голода. Начать трапезу с сока, сырого салата, фруктов, ягод, затем перейти к более калорийной пище.
При дискомфорте в результате приема пищи и при различных заболеваниях обратить внимание на такие методики питания, как сыроедение, вегетарианство, раздельное питание, сокотерапия и др.
Способствовать исключительно грудному вскармливанию детей хотя бы до 6 месяцев, лучше до года и более. При введении прикорма ориентироваться на натуральную свежую, правильно приготовленную Вами пищу из своего региона.
Посещать образовательные мероприятия по
здоровому питанию с целью углубления знаний о продуктах, технологиях и приемах питания.Почему?
вода обеспечивает организм жидкостью в том числе и для производства пищеварительных соков;
легкая, богатая ферментами, витаминами и клетчаткой сырая растительная пища дает организму необходимые ферменты, нутриенты, клетчатку и позволяет не переедать;
важно не количество съеденного, а количество усвоенного. Тщательно пережеванная пища усваивается более полно;
иммунитет человека и стереотипы питания закладываются с детства.
Важно, чтобы каждый принцип рассматривался комплексно, системно.
Отображенные наглядно, на плакате, ключевые принципы помогут их всегда помнить и соблюдать в повседневной жизни, если поместить его на кухне, например, на дверце холодильника. Скачать плакат и можно на нашем сайте www.eco-pit.ru.
Продукты, опасные для здоровья
Мясо и полуфабрикаты — в чем опасность?
Наверное, многих интересует вопрос: из чего сделаны так любимые в обществе «мясные» продукты: колбасы, сосиски, сардельки, готовые котлеты, тефтели, пельмени и т. п. Раньше мясная продукция производилась только по ГОСТу, сейчас возможно производство по так называемым техническим условиям (ТУ). Технические условия являются коммерческой тайной предприятия и не подлежат разглашению. Приведу информацию, которую удалось узнать из интернета у работников мясокомбинатов. Основой для различных колбасно-сосисочных изделий является фарш. Конечно, при существующем в стране трехкратном недостатке мяса (70 % его ввозится из-за границы) никому не придет в голову прокручивать дорогостоящее мясо в дешевый фарш. Поэтому "мясной" фарш делают из других компонентов.
Питательную ценность обеспечивает введение в фарш крови, остающейся в избытке при убое животных. Кровь содержит 16–19 % белка. Сырьем для колбасной промышленности являются и малоценные в пищевом отношении твердые и мягкие отходы, содержащие большое количество коллагена — белка соединительной ткани. К мягкому сырью относят обрезки кожи, шкуры, мездру, сухожилия, уши, половые органы и т. п., которые очень тщательно измельчают и добавляют в колбасный фарш. Кроме того, в него идут измельченные отходы, содержащие белок. Это то, что получается при переработке птицы — кровь, кишки, зоб, пищевод, головы, ножки. В фарш вводится и достаточное количество богатой растительными белками соевой муки.
Конечно, такие компоненты не способны придать колбасе привычные для потребителя мясной вкус и запах. Эти органолептические свойства привносятся в изделия с помощью синтетических добавок: вкусовых, ароматических и красящих веществ. Из них наиболее опасны для здоровья нитрат натрия и фосфаты.
В таблице приведены технические условия одного из предприятий.
Пояснения к таблице:
Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светло-сеpой кашицы. «Мясо» — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина. Мyка/кpахмал — кyкypyзная или каpтофельная мyка и кpахмал. Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, улучшитель "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец.