Биопрепараты животного происхождения в восточной медицине

Мясо яка жирное, «горячее»; изгоняет «холод», порождает кровь и желчь. Конина, ослятина, мясо кулана – мясо ездовых животных – очищают почки и поясницу от «холода», останавливают процессы нагноения, лечат чху-сер (болезни, вызванные нарушением обменных процессов). Говядина, свинина, мясо курицы и козы считаются «холодными». Кроме того, козье мясо тяжело переваривается, оно может вызвать расстройство трех жизненных процессов (системы Ветра, Слизи, Желчи), однако показано при сифилисе, оспе, ожогах. Козий мозг лечит разрывы сухожилий и жил, печень полезна для глаз. Куриное мясо увеличивает семя, полезно при ранах. Кровь из куриного гребешка питает мясо, укрепляет губчатую кость. Свинина легко переваривается; она излечивает язвы и раны, разрушает брас (злокачественные опухоли), удаляет слизь. Печень свиньи рекомендуют употреблять при отекании ног, кровь (в составе многокомпонентных композиций) – при отравлениях и различных видах «жара». Говядина устраняет «жар» Ветра. Мясо буйвола прибавляет сон, способствует наращиванию мышечной массы. Издревле известно сушеное и вяленое мясо, когда-то оно являлось обычной пищей чабанов и охотников. В сухом и холодном месте сушеное мясо не портится долгое время.

«Свежее мясо “холодит”, а старое “согревает” и насыщает. В частности, прошлогоднее мясо ветер угнетает, порождает огонь и тепло. Сырое, остывшее, подгоревшее переваривается тяжело и трудно. Сухое, сваренное – легче и переваривается лучше» («Чжуд-ши»).

Мясной бульон дает крепость, насыщает, полезен при возмущении конституции Ветер (нервной системы).

В XIX веке и ранее употребление мяса диких животных было очень распространено, но позднее ситуация начала меняться. Культура его приготовления исчезла после Второй мировой войны. К сожалению, из-за высоких цен и проблем с сезонной доступностью оно в наше время не очень популярно. Мясо кабана, косули, оленя, зубра, зайца, а также перепела, фазана, куропатки, дикой утки сегодня редкость. Европейцы съедают его в среднем около 1 кг в год, в то время как свинины – примерно 40 кг. Остается только сожалеть, что блюда из мяса диких животных мы едим редко, потому что оно имеет высокое качество.

Такие сорта отличаются от мяса животных, выращиваемых человеком, своим вкусом, внешним видом и запахом. Это связано с другим образом жизни. Эти представители фауны больше двигаются, значит, в них меньше жира, после забоя из тушки вытекает меньше крови. Диких животных называют «счастливыми»: их не кормят антибиотиками и кормами, содержащими гормоны, они не переживают стрессов, которые связаны с промышленным выращиванием. В кулинарных журналах, телепрограммах, книжках иностранного производства рецепты приготовления дичи, как правило можно обнаружить в разделах под названием – «Роскошный стол». И это неслучайно, ведь за границей дичь является украшением банкетов в самых роскошных заведениях и знатных семействах. Несколько иначе дела обстоят в странах СНГ, где блюда из дичи доступны многим и вовсе не являются роскошными блюдами. Более того, дичь – это деликатесный продукт, дающий повару шанс показать свои опыт, вкус и изобретательность.

Лучшим среди зверей является мясо здоровых самок молодого и среднего возраста.

При этом важно, где они обитали. Чем богаче кормами местность, тем вкуснее продукт.

Не менее важен период забоя: лучшее время после окончания молочного вскармливания детёнышей, после линьки. У птиц – после подрастания птенцов.

Мясо самцов, особенно половозрелых, на порядок хуже. Оно более волокнистое, грубое. В нём меньше отложений жира, много малопитательной соединительной ткани и внутри мускулов, и снаружи.

Перед, во время гона, небольшое время после него у мяса самцов зверей появляется неприятный запах. У копытных, в частности лосей, он не так выражен.

У барсуков, диких кабанов запах сильный. Чтобы запаха было меньше, после забоя самца кабана одновременно с выпусканием крови желательно вырезать половые органы и кожу (10 см) вокруг.

Это позволит оперативно удалить половые железы, распространяющие характерный запах. У птиц, особенно водоплавающих, разница пищевых качеств мяса самцов и самок заметна меньше: у самцов оно чуть жёстче.

Интересно меняется качество с возрастом. У домашних откормочных телят мясо самое вкусное, а у крупных диких копытных – наоборот.

Например, у лосят, ещё сосущих молоко, мышечная ткань водянистая, невкусная, с преобладанием костей.

Но через пару лет лоси «обрастут» вкусным мясом, по питательности более ценным, чем говядина. Если сравнивать домашнего и дикого кабана, самый вкусный, нежный, не жирный продукт у поросят. Разницы между «лесным» и домашним не наблюдается.

Любое дикое мясо будет всегда менее аллергенно, чем домашнее, которое сегодня растет на гормонах и проходит полный курс профилактического лечения. Мясо дикой птицы совершенно не аллергенное и идеально подходит для диетического питания. Некоторые упрекают дичь в избыточном содержании жира. Этот факт особенно относится к водоплавающим. Действительно, утки и гуси склонны к откладыванию жира. Но жир птицы по химическому составу имеет мало общего с животным жиром. Дело в том, что жир дикой птицы обладает низкой температурой плавления – всего лишь 36,5 °С, что значительно облегчает организму процесс его усвоения. Если говорить о пользе мяса утки, то оно оказывает прекрасное воздействие на мужскую потенцию.

Тибетская классификация мяса животных:

Мясо в тибетской медицине занимает особое место, ему придается большое значение, и подробно рассматривается влияние каждого вида на здоровье человека.

Существует особая классификация, в которой чрезвычайно интересно, не только с медицинской точки зрения, но и с общечеловеческой, познавательной, отражены особенности быта и местности проживания народов Тибета.

Все мясо разделяется на мясо животных, обитающих на суше, обитающих в воде, обитающих на суше и в воде одновременно. Далее идет более подробная система деления на восемь видов:

1. Мясо птиц, которые отыскивают пищу при помощи лап, как, например, ворона, галка и другие; мясо птиц, добывающих пищу клювом, как то: попугаи, голуби, сороки, соловьи, воробьи и другие.

2. Мясо малых зверей: дикие козы, кабарги, серны, аргали, зайцы.

3. Мясо больших зверей: изюбри, кабаны, олени, лоси, яки.

4. Мясо хищных зверей: тигры, леопарды, медведи, шакалы, волки, рыси, лисицы, дикие кошки.

5. Мясо птиц, добывающих пищу с помощью зрения: орлы, коршуны, ястребы, филины.

6. Мясо домашних животных: буйволы, верблюды, лошади, мулы, рогатый скот, козы, овцы, собаки, свиньи, куры, кошки.

7. Мясо животных, живущих в норах: сурки, черепахи, змеи разных видов.

8. Мясо животных, пребывающих в воде: гуси, утки, выдры, рыбы». Мясо животных, живущих в воде, – жирное, тяжелое и горячительное. Оно излечивает нарушение первых процессов, если таковые случаются в желудке, почках и области поясницы. Мясо хищных животных грубо, но удобоваримо, острого свойства, улучшает пищеварительные способности желудка. Излечивает расстройство слизисто-серозной и млечно-лимфатической системы, усиливает питание мышц и поднимает температуру.

Баранина жирная, горячительного свойства, укрепляет, способствует упитыванию тканей, излечивает расстройство всех трех процессов, вызывает аппетит.

Козлятина тяжела, прохлаждающего свойства, причиняет расстройство трех жизненных процессов, приносит пользу при заболеваниях сифилисом, оспой и при ожогах.

Мясо рогатого скота имеет свойство прохлаждающее; оно жирное, излечивает расстройство первых процессов.

Конина, мясо осла и мула излечивают абсцессы и нагноения, расстройства лимфы и поднимают местное понижение температуры в почках и поясничной области.

Свинина имеет охлаждающие удобоваримые свойства, излечивает язвы и раны и застарелые хронические катары.

Медвежье мясо улучшает сон, укрепляет мышцы.

Мясо буйвола горячительного и жирного свойства, поднимает температуру и вызывает расстройство питания крови и желчи.

Куриное и воробьиное мясо питает сперму, приносит пользу при ранах и язвах.

Мясо павлина излечивает расстройство зрения, слепоту и укрепляет здоровье стариков.