Блюда из грибов
Шрифт:
К столу грибы подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель.
Гренки с маслятами
5 шт. грибов (белых, маслят), 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, репчатый лук, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, перец черный (молотый), соль – по вкусу, листья салата.
Ломтики хлеба обмакнуть в смесь молока и яиц и обжарить на части сливочного масла. Грибы нарезать ломтиками и обжарить на оставшемся масле. Положить рубленый лук, муку, слегка
Грибы, жаренные с лимонным соком
6 шт. свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ ч. ложки лимонного сока.
Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить, разложив на полотенце. Порезать их крупной соломкой. Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле, прибавить грибы и лимонный сок. Затем приправить все солью, хорошо перемешать и жарить на сильном огне.
К столу подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Грибы, жаренные с луком
500 г грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Грибы очистить, промыть, отварить и нарезать тонкими ломтиками. Приправить их солью и обжарить в масле. Лук порезать кольцами и обжарить в масле отдельно от грибов. Затем грибы и лук смешать.
К столу грибы подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель.
Грибы, жаренные со шкварками
500 г свежих грибов, 50 г сала, 2 головки репчатого лука, соль, зелень кориандра, петрушки или укропа – по вкусу
Грибы положить на несколько минут в соленую воду, затем слить воду и обсушить. Порезать соломкой.
Сало нарезать кубиками, растопить, пока не зарумянятся шкварки. Затем добавить грибы, мелко нарезанный лук и все обжарить. После того, как жидкость, выделяемая грибами, испарится, добавить соль, и тушить под закрытой крышкой около 10 минут.
К столу грибы подавать горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки, кориандра или укропа.
Грибы с вином и сметаной
500 г свежих грибов, 1/5 стакана полусухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 20 г сыра, соль – по вкусу, ¼ ч. ложки перца черного, ⅛ ч. ложки перца красного.
Грибы очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем грибы в течение 5 минут. Добавить вино и держать на сильном огне несколько минут.
Затем убавить огонь, приправить солью, черным и красным перцем, перемешать добавить сметану и тертый сыр и мешать до тех пор, пока смесь не загустеет.
К столу блюдо подавать горячим.
Вешенки, жареные в кляре
500 г вешенок, 700 г пива, 100 г муки, 3 яйца.
Для маринада: чеснок, черный перец (горошком), столовый уксус.
Вешенки промыть в холодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего
подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Затем обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре. Заварной кляр готовится по следующему рецепту: пиво нагреть до 80 °С, постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий.Белые грибы с луковой подливкой
5 шт. свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, соль – по вкусу.
Шляпки молодых грибов очистить, вымыть. Подсушить и обжаривать, часто перемешивая, около 15 минут на растительном масле. Приправить солью. После этого поставить их в нежаркую духовку. Лук мелко порезать, положить в сковороду с разогретым маслом, посолить и тушить до мягкости. Затем влить сметану и прокипятить. Полученной подливкой залить грибы.
Грибы в сметане
500 г грибов, ½ стакана сметаны, 25 г сыра, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и дать воде стечь. Подготовленные грибы порезать ломтиками, посолить и обжарить в масле.
Перед окончанием жарения в грибы добавить муку и перемешать. Затем влить в сковороду с грибами сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать грибы зеленью петрушки или укропа.
Опята, жаренные в сметане
500 г опят (летних или осенних), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 небольшие луковицы, соль зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг и дать воде стечь. Порезать грибы соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным луком.
В конце жарки добавить в грибы сметану и перемешать. Жарить еще несколько минут.
Перед подачей к столу украсить грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сыроежки, жаренные в сметане
7 шт. грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, соль, зелень укропа, петрушки, репчатого лука – по вкусу.
Шляпки грибов промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем грибные шляпки крупно порезать, обжарить в масле и добавить сметану. Прокипятить сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью укропа и петрушки.
Шампиньоны жареные
8 шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, соль – по вкусу, ¼ ч. ложки черного молотого перца, зелень петрушки или укропа – по вкусу.
Шампиньоны промыть, отрезать ножки, шляпки очистить от пленок. Крупные шляпки можно порезать на кусочки. Грибы обжарить в масле на сильном огне, приправить солью и перцем, добавить мелко нарезанную зелень.
Когда шляпки станут мягкими, влить сливки (или сметану) и прокипятить, сбрызнув лимонным соком.