Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка

Остаток масла разогреть в сотейнике и обжарить лук до мягкости. Добавить очищенный от семян и перемычек, нарезанный на 8 долек сладкий перец, приправить солью и перцем, положить мелко нарубленные стебли кинзы и петрушки. Готовить 5 минут. Переложить овощи в сотейник к мясу, приправить сушёным розмарином и кайенским перцем, влить 250 мл бульона, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Затем добавить оставшийся бульон, 1 шарик масла с мукой (для загустения соуса) и продолжать готовить ещё 25-30 минут.

Перед подачей на стол посыпать блюдо нарубленной кинзой и петрушкой.

КРЕСТЬЯНСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ПЕЧЁНЫМ МЯСОМ КОЗЛЁНКА

1 кг картофеля (очищенного)

3 яичных желтка

1 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

1 пучок мангольда (200 г)

2 ст.л. сливок из козьего молока

300 г печёного мяса козлёнка (остатки жаркого)

соль, чёрный перец

Нарезать картофель на ровные куски и положить в подсоленную воду. Довести до кипения и варить на медленном огне до мягкости (20-25 мин.). Слить воду, вернуть кастрюлю с картофелем на огонь или поставить на несколько минут в духовку, обсыхать. Размять картофель толкушкой или пропустить через пресс. Добавить к картофелю желтки, масло, соль и перец. Тщательно перемешать.

Мангольд хорошо промыть и обсушить. Отделить толстые стебли и мелко нарубить их, листья нарезать соломкой. Разогреть глубокую сковороду, влить оливковое масло и быстро обжарить стебли мангольда, затем добавить листья, накрыть крышкой и припустить в течение 2-3 минут. Посолить, затем добавить сливки, хорошенько перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Мясо козлёнка нарезать небольшими кубиками.

На фольгу или пищевую плёнку выложить ровным слоем толщиной 1,5 см картофельную массу. На середину по длине положить мангольд со сливками, сверху разложить мясо козлёнка, затем свернуть рулет, запечатать края и переложить его швом вниз на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сделать острым ножом насечки и поставить выпекать в горячей духовке 10-15 минут, пока рулет не подрумянится.

Подавать рулет с розовым вином и свежими овощами.

МЯСНОЙ РУЛЕТ

650 г мяса козлёнка (шея)

3 ломтика белого хлеба, замоченного в молоке

200 г моркови

100 г репчатого лука

50 г корня и зелени петрушки

6 яиц

30 г натёртого пармезана

соль, перец

сливочное масло 

Пропустить мясо, лук, 100 г моркови и петрушку через мясорубку с диском тонкого помола. Добавить отжатую мякоть хлеба, два сырых яйца, соль и перец. Тщательно перемешать фарш и выложить пластом на смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки. На одну половину положить нарезанную мелким кубиком оставшуюся морковь и 4 крутых яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку (180°) запекать в течение 45-50 минут. Затем удалить бумагу, посыпать рулет сыром и поставить под гриль, до зарумянивания. Подавать горячим или холодным, нарезанным на порции.

Сопровождение – сухое белое вино средней силы.

НОЖКА КОЗЛЁНКА С МЯТОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

1 лопатка козлёнка (1,6 кг) 

50 мл оливкового масла 

150 мл сухого белого вина, которое будет подаваться к столу

1 пучок свежей мяты

соль, перец по вкусу

петрушка для украшения

Разогреть духовку до 170°С. На противень положить несколько веточек свежей мяты.

Лопатку козлёнка вымыть, обсушить, натереть со всех сторон солью, перцем и оливковым маслом. Нашпиговать листьями мяты и выложить подготовленную лопатку на противень, полить вином и поставить в духовку. Запекать приблизительно 1,5 часа. Во время приготовления периодически поливать козлёнка образовавшимся соком. Готовое мясо должно быть розовым и сочным.

Убрать с лопатки подсушенные листья мяты, переложить на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью (мятой и петрушкой). На гарнир подать цветную капусту с петрушкой.

Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении.

ПЕЧЁНЫЕ ЛОПАТКИ КОЗЛЁНКА С ПЕПЕРОНЧИНИ, КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ, МОРКОВЬЮ И ТОМАТАМИ

На 6-12 порций:

2 лопатки козлёнка (1500 г)

125 мл сухого красного вина (которое будет подаваться к столу)

2 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

150 г мелкой моркови

150 г мелких томатов

300 г красной фасоли

Для сухого маринада:

2 моркови (150 г)

2 зубчика чеснока

1 ст.л. петрушки (корень и зелень)

2-3 стручка сушёных чили пеперончини

соль, чёрный молотый перец

Лопатки козлёнка промыть и обсушить.

Натереть морковь на мелкой тёрке, пеперончини раскрошить, чеснок раздавить, смешать всё с солью и перцем и натереть этой смесью мясо со всех сторон. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 24 ч.