Блюда из мяса и птицы

Красное сухое вино – 3 столовые ложки

Измельченный зеленый лук – 3 столовые ложки

Соль, зелень петрушки и укропа по вкусу

1. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать.

2. Картофель и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками. Зелень укропа и петрушки помыть и нарубить.

3. Окорок нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, поставить на огонь и довести до кипения.

4. В бульон добавить овощи, посолить и варить в течение 25 минут.

5. Перед окончанием приготовления добавить в борщ вино и сок, украсить зеленым луком, петрушкой и укропом.

Свиные колбаски

Свинина – 1 кг

Белое вино – 1/2 стакана

Свиные кишки – 100 г

Соль, черный молотый перец, корица, гвоздика и майоран по вкусу

1. Свинину дважды пропустить через мясорубку.

2. В фарш добавить вино, пряности и все перемешать.

3. Свиные кишки тщательно промыть, наполнить их приготовленным фаршем и перевязать шпагатом с интервалами 10–12 см.

4. Колбаски вывесить на открытом воздухе и оставить на 2 суток.

5. После выдержки положить колбаски в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить при слабом кипении около 1 часа.

Свиные котлеты в сырной оболочке

Свинина (корейка) – 800 г

Куриные яйца – 2 штуки

Тертый сыр – 50–70 г

Сливочное масло – 100 г

Мука для панировки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свиную корейку отделить от костей, промыть, обсушить салфетками и нарезать ломтями толщиной 1,5–2 см.

2. Подготовленные котлеты отбить лопаткой, посолить и посыпать черным молотым перцем.

3. В отдельной посуде смешать тертый сыр с куриными яйцами. На разделочную доску насыпать немного пшеничной муки.

4. Подготовленные котлеты обвалять в пшеничной муке, после чего обмакнуть в яично-сырную массу.

5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем котлеты до темно-золотистой корочки. Время жарки – 6–8 минут для каждой стороны.

6. К свиным котлетам в сырной оболочке рекомендуется подать на гарнир цветную лапшу и отварные креветки.

Антрекоты с шампиньонами

Свиные антрекоты – 4 штуки

Шампиньоны – 3 штуки

Куриные яйца – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Лимон – 1 штука

Растительное (желательно оливковое) масло – 2 столовые ложки

Майонез – 1 столовая ложка

Острая приправа для мяса – 2 чайные ложки

Соль по вкусу

1. Обработанные грибы и очищенную луковицу пропустить через мясорубку.

2. Яйца взбить в крепкую пену.

3. Из лимона выжать сок.

4. Антрекоты хорошо отбить и надрезать вдоль. Натереть их приправой для мяса и солью, сбрызнуть лимонным соком и на 2 часа поставить в холодильник.

5. В отдельную емкость влить растительное масло, положить грибы и лук, хорошо перемешать.

6. Начинить грибным фаршем антрекоты, затем окунуть их в яичную массу, поместить в форму и прогревать в микроволновой печи по 2 минуты с каждой стороны при полной мощности.

7. Из лимонного сока, майонеза, остатков грибного фарша и яичной массы сделать соус. Полить им антрекоты и прогревать в печи еще 10 минут при полной мощности.

Кольраби, фаршированная мясом

Кольраби – 8–10 штук

Мясной фарш – 300 г

Черствая булка – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Растительный жир для жарки – 1 столовая ложка

Сметана – 1/2 стакана

Мука – 1 десертная ложка

Соль, зелень укропа и молотый черный перец по вкусу

1. Кольраби помыть, очистить от кожицы, срезать верхушки и с помощью заостренной ложечки сделать углубление.

2. Мясной фарш смешать с размоченной в воде и отжатой булкой, добавить яйцо, измельченную зелень укропа, соль и перец.

3. Полученной массой нафаршировать кольраби и накрыть их срезанными верхушками.

4. Фаршированную кольраби уложить в невысокую кастрюлю с растопленным жиром, налить небольшое количество воды и тушить около 25 минут.

5. Сметану смешать с мукой, влить смесь в кастрюлю, нагреть все до кипения и кипятить в течение нескольких минут.

6. Перед подачей на стол посыпать блюдо измельченной зеленью укропа, можно также разложить вокруг фаршированной кольраби нарезанные ломтиками свежие помидоры.

Лук, фаршированный ветчиной, сыром и яйцами

Репчатый лук – 6 штук

Ветчина – 50 г

Пресная булочка – 1 штука

Куриное яйцо – 1 штука

Тертый сыр – 1 столовая ложка

Маргарин – 50 г

Сахар – 30 г

Мясной бульон – 1/2 стакана

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Измельченная зелень петрушки, соль и молотый перец по вкусу

1. Луковицы очистить, помыть и с помощью острого ножа вырезать у них середину.

2. Ветчину нарезать маленькими кусочками и смешать с размоченной и отжатой булочкой.

3. Вынутые середины луковиц нарубить, смешать с яйцом, измельченной петрушкой и тертым сыром, добавить соль и перец. Полученной смесью нафаршировать подготовленные луковицы.